Profiteroles al Cioccolato Speciale (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Bignè
01 -
62 g acqua
02 -
62 g latte intero
03 -
55 g burro
04 -
3 g sale fino
05 -
8 g zucchero
06 -
77 g farina 00
07 -
120 g uova
→ Per spennellare i bignè
08 -
1 tuorlo
09 -
Acqua q.b.
→ Crema Chantilly
10 -
250 g panna fresca liquida (35% grassi)
11 -
50 g zucchero a velo
12 -
1 baccello di vaniglia
→ Ricopertura
13 -
200 g acqua
14 -
450 g cioccolato fondente
15 -
80 g panna fresca liquida
16 -
150 g zucchero
17 -
1 pizzico di fiocchi di sale
# Istruzioni:
01 -
In una casseruola, unire acqua, latte, sale e zucchero. Aggiungere il burro a cubetti e portare a ebollizione. Versare la farina a pioggia e mescolare energicamente fino a che si forma una patina bianca sul fondo, cuocendo per 2-3 minuti. Trasferire l'impasto in una ciotola, aggiungere un uovo alla volta mescolando fino a ottenere un composto liscio. Trasferire l'impasto in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia da 12-13 mm. Formare mucchietti di pasta su una leccarda rivestita di carta forno, schiacciandoli leggermente con un cucchiaio inumidito. Spennellare con il tuorlo miscelato ad acqua. Cuocere in forno statico a 220°C per 15 minuti, poi continuare a 180°C per altri 15-20 minuti. Sfornare e far raffreddare completamente.
02 -
Tritare il cioccolato. In una casseruola, bollire acqua e zucchero. Aggiungere la panna e portare nuovamente a bollore. Incorporare metà del cioccolato, mescolare con una frusta, quindi aggiungere il resto del cioccolato e mescolare fino a che non inizia a bollire. Trasferire in una ciotola, unire un pizzico di sale, mescolare e lasciare raffreddare a temperatura ambiente fino a 30-32°C.
03 -
Versare la panna fredda in una ciotola raffreddata. Montare con una frusta a mano o uno sbattitore elettrico. Aggiungere metà dello zucchero a velo e i semi della bacca di vaniglia quando la panna inizia a inspessirsi. Continuare a montare, aggiungendo il restante zucchero a velo, fino a ottenere una consistenza ferma.
04 -
Forare la base dei bignè con una bocchetta liscia. Riempire i bignè con la crema chantilly usando una sacca da pasticcere. Immergere ciascun bignè nella salsa di cioccolato, aiutandosi con due forchette per ricoprirlo completamente. Lasciare colare l'eccesso su una griglia. Disporre i bignè su un piatto, formando una piramide. Decorare con ciuffi di crema chantilly avanzata e riporre in frigorifero fino al momento di servire.
# Note:
01 -
Se la copertura al cioccolato risulta troppo calda, potrebbe essere troppo liquida. In tal caso, lasciarla raffreddare ulteriormente. Se troppo densa, scaldarla per pochi secondi al microonde.