Peperoni ripieni mollica olive

Ces peperoni ripieni alla semplice sont ma solution de prédilection quand je reçois des amis ou de la famille sans trop vouloir passer la journée en cuisine. La farce à base de pain, olives, patates et câpres apporte un mélange de saveurs traditionnelles qui plaît à tous. C'est un plat coloré, généreux et savoureux qui sent l'Italie du sud, parfait pour de grandes tablées.

J’ai découvert ce plat en vacances chez ma grand-tante en Calabre et il est devenu en quelques années le dîner dominical préféré de mes enfants. L’odeur des poivrons cuits au four me rappelle la cuisine de mon enfance.

Ingrédients

• Poivrons cornetto rouges ou jaunes : six pièces bien fermes, ils restent tendres et sucrés à la cuisson
• Pommes de terre pelées et coupées en fines rondelles : six cents grammes, choisis à chair ferme pour éviter qu’elles ne deviennent trop molles
• Bouquet de persil frais haché : indispensable pour la fraîcheur
• Une gousse d’ail : ajoutant du parfum et de la profondeur
• Pain rassis de préférence artisanal : trois cents grammes, la mie absorbe bien sans se dissoudre
• Parmesan râpé : quatre-vingts grammes, pour le goût umami et la texture gratinée
• Olives noires dénoyautées : quatre-vingts grammes, leur amertume équilibre la douceur des poivrons
• Câpres au sel pas à la saumure : trente grammes, elles donnent un petit peps
• Filets d’anchois à l’huile : cinq pièces, une note salée réhausse tout — pour une version plus douce on peut mettre plus de persil à la place
• Huile d’olive extra vierge de qualité : essentielle pour sublimer les légumes
• Sel fin et poivre noir fraîchement moulu : à doser au palais pour garder l’équilibre

Instructions détaillées

Préparer les poivrons :

Découper le dessus des poivrons puis retirer avec précaution les pépins et les filaments intérieurs sans percer la chair pour que leur forme tienne bien à la cuisson et que la farce ne coule pas

Préparer la farce :

Déchirer le pain rassis en petits morceaux puis l’humidifier légèrement à l’eau avant de le bien essorer entre les mains pour enlever l’excès, donner une mie moelleuse, ajouter la persillade, l’ail finement haché, les anchois émiettés, les olives en morceaux, les câpres dessalées, le parmesan, un peu de sel, du poivre et trois à quatre cuillères d’huile d’olive, bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène

Préparer la garniture de pommes de terre :

Recouvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé puis l’arroser d’un filet d’huile et parsemer un peu de sel, aligner les rondelles de pommes de terre en une seule couche et remettre un peu d’huile et de sel, cela sert de base savoureuse pour éviter que les poivrons n’attachent

Farcir les poivrons :

Remplir généreusement chaque poivron du mélange de pain sans aller jusqu’en haut pour éviter qu’il ne déborde pendant la cuisson

Cuisson des poivrons farcis :

Déposer les poivrons farcis sur le lit de pommes de terre, arroser d’un filet d’huile et poudrer d’un peu de sel, mettre au four préchauffé à cent quatre-vingt-dix degrés pendant une heure, finir cinq minutes sous le gril pour que la croûte du dessus devienne dorée et croustillante

Finition et service :

Sortir la plaque du four, attendre quelques minutes pour que les poivrons tiédissent et se raffermissent, puis servir à table avec un peu de persil supplémentaire

J’ai un coup de cœur pour les câpres bien salés, ils relèvent toute la farce sans voler la vedette aux poivrons. Il me vient en tête le rire de mes cousins lorsque nos mains se coloraient de rouge en creusant les poivrons tous ensemble avant de les farcir.

Astuces de conservation

Ces poivrons farcis se gardent trois jours au réfrigérateur sous film alimentaire. Je conseille de les laisser bien refroidir avant de les emballer. On peut aussi les congeler une fois cuits, il suffit de les réchauffer doucement au four en évitant le micro-ondes pour préserver la texture du pain.

Remplacement d’ingrédients

Si on n’aime pas les anchois, il suffit de les ôter et de renforcer les herbes ou ajouter un peu de feta. Pour le pain, un pain complet ou au levain apporte aussi un bon moelleux à la farce. Les olives vertes fonctionnent en remplacement mais n’ont pas la profondeur des noires.

Suggestions de service

À la sortie du four, servez ces poivrons avec une salade de roquette ou du pain grillé pour saucer. En été, ils se dégustent tièdes ou même froids en antipasto. Pour une grande fête, je double souvent les quantités et ajoute un filet d’huile citronnée sur la garniture juste avant d’apporter à table.

Petite histoire culinaire

Dans le sud de l’Italie, le pain rassis n’est jamais perdu, il trouve toujours sa place dans des farces rustiques pour légumes du soleil. Cette recette villageoise symbolise la simplicité généreuse des repas partagés, et chaque famille a son petit secret pour parfumer la mie, la mienne c’est d’ajouter quelques herbes du jardin.

Ce plat réunit tous les souvenirs d’été partagés en famille et sent bon l’Italie du sud à chaque bouchée. Servez chaud ou tiède, c’est toujours un succès.

Domande frequenti sulla ricetta

→ Quel type de poivrons utiliser ?

Des poivrons cornetto rouges ou jaunes sont recommandés pour leur douceur et leur forme adaptée au garnissage.

→ Peut-on remplacer les anchois ?

Oui, il est possible de les omettre ou de les remplacer par plus de câpres et un peu de persil haché pour une version plus délicate.

→ Faut-il cuire les pommes de terre avant ?

Non, il suffit de les trancher finement. Elles cuiront sous les poivrons au four et absorberont les jus parfumés.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, les poivrons farcis peuvent se préparer à l’avance et être réchauffés doucement avant de servir.

→ Comment conserver les restes ?

Réservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique et réchauffez au four à basse température pour préserver la texture.