Salvalo
Questa pastiera napoletana è un dolce tradizionale pasquale, ricco di storia e dal profumo avvolgente che conquista ogni palato. La ricetta autentica del Caffè Gambrinus vi trasporterà nei vicoli di Napoli attraverso i sapori inconfondibili del grano, della ricotta e degli agrumi.
La prima volta che preparai questa pastiera seguendo la ricetta tradizionale napoletana fu durante un viaggio a Napoli. Il profumo degli agrumi e dei fiori d'arancio riempì la cucina e da allora è diventata il dolce che la mia famiglia richiede ad ogni Pasqua.
Ingredienti
Per la frolla
- Farina 00: 250 g fondamentale per una frolla friabile ma resistente
- Strutto: 50 g dona fragranza e consistenza unica alla pastiera tradizionale
- Burro: 50 g aggiunge morbidezza e aroma alla pasta
- Zucchero: 80 g per dolcificare l'impasto nel giusto equilibrio
- Miele millefiori: 20 g conferisce un colore dorato e un aroma più complesso
- Uova: 60 g circa un uovo medio per dare struttura all'impasto
- Latte intero: 40 g per una lavorazione più morbida della frolla
- Scorza di limone e arancia fresche: per profumare delicatamente l'impasto
- Sale fino: un pizzico per esaltare tutti i sapori
Per la crema di grano
- Grano cotto: 200 g ingrediente distintivo della pastiera che dona consistenza al ripieno
- Latte intero: 80 g per ammorbidire il grano durante la cottura
- Burro: 25 g per rendere più ricca la crema di grano
- Scorze di agrumi: per profumare delicatamente il composto
Per il ripieno
- Ricotta di pecora: 200 g scegliete ricotta fresca e di alta qualità per un ripieno cremoso
- Zucchero: 180 g per dolcificare il ripieno con il giusto equilibrio
- Cedro candito: 50 g elemento tradizionale che dona profumo e sapore caratteristico
- Miele millefiori: 20 g arricchisce il sapore del ripieno
- Uova e tuorli: per legare e strutturare il ripieno
- Acqua di fiori d'arancio: l'aroma distintivo della pastiera tradizionale napoletana
Preparazione Passo per Passo
Preparazione della frolla
- Preparazione della frolla:
- Lavorate i grassi e lo zucchero sul piano di lavoro dopo aver setacciato la farina e creato una fontana. Aggiungete lentamente gli ingredienti liquidi incorporando gradualmente la farina fino a ottenere un panetto liscio. Fate riposare in frigorifero per un'ora per permettere alla frolla di stabilizzarsi e diventare più lavorabile.
Cottura del grano
- Cottura del grano:
- Cuocete il grano precotto con latte burro e un pizzico di sale mescolando continuamente per ammorbidirlo. Aggiungete scorze di agrumi per profumare ma spegnete prima che arrivi a bollore. Trasferite in una pirofila bassa per raffreddare completamente prima di utilizzarlo.
Preparazione del ripieno
- Preparazione del ripieno:
- Setacciate la ricotta e mescolatela con lo zucchero fino a ottenere una consistenza cremosa lasciando riposare in frigorifero. Aggiungete al grano raffreddato il cedro candito e frullate leggermente se desiderate una consistenza più fine. Unite il miele alla ricotta incorporate il grano e infine aggiungete le uova il tuorlo e gli aromi mescolando delicatamente.
Assemblaggio
- Assemblaggio:
- Stendete la frolla a uno spessore di circa 3 mm e foderate lo stampo da pastiera facendo aderire bene ai bordi. Versate il ripieno nello stampo e create le tradizionali sette striscioline formando il caratteristico reticolo sulla superficie. Cuocete in forno statico a 180° per circa 50 minuti nel ripiano più basso.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Qual è il segreto per una frolla perfetta?
Utilizza una miscela di burro e strutto per una consistenza fragrante e aromatica.
- → La pastiera deve riposare prima di essere servita?
Sì, è fondamentale lasciarla riposare per almeno 24 ore per esaltare i sapori.
- → Posso omettere i canditi nel ripieno?
L'uso dei canditi è tradizionale, ma puoi personalizzare la ricetta secondo i tuoi gusti.
- → Come si conserva la pastiera?
La pastiera si conserva in frigo per una settimana o al massimo 4 giorni sotto una campana di vetro.
- → È possibile congelare la pastiera?
Sì, puoi congelarla intera o a fette, una volta cotta e raffreddata.