Pastiera napoletana dolce di Pasqua (Stampabile)
Impara a fare la pastiera napoletana del Caffé Gambrinus: una delizia di Pasqua unica.
# Ingredienti necessari:
→ Frolla
01 -
250 g di farina 00
02 -
50 g di strutto
03 -
50 g di burro
04 -
80 g di zucchero
05 -
20 g di miele millefiori
06 -
60 g di uova (circa 1 uovo medio)
07 -
40 g di latte intero
08 -
½ scorza di limone grattugiata
09 -
½ scorza di arancia grattugiata
10 -
1 pizzico di sale fino
→ Crema di grano
11 -
200 g di grano cotto
12 -
80 g di latte intero
13 -
25 g di burro
14 -
Scorza di limone (q.b.)
15 -
Scorza di arancia (q.b.)
16 -
1 pizzico di sale fino
→ Ripieno
17 -
200 g di ricotta di pecora
18 -
180 g di zucchero
19 -
50 g di cedro candito
20 -
20 g di miele millefiori
21 -
2 uova intere
22 -
1 tuorlo
23 -
Acqua di fiori d'arancio (q.b.)
24 -
20 g di latte intero
25 -
Scorza di arancia grattugiata (q.b.)
26 -
Scorza di limone grattugiata (q.b.)
→ Guarnizione
27 -
Zucchero a velo (q.b.)
# Istruzioni passo per passo:
01 -
Setacciate la farina sul piano di lavoro, aggiungete il sale e formate una fontana al centro. Unite burro, strutto e zucchero al centro, lavorandoli con le mani. Aggiungere miele, uovo e latte continuando a mescolare, quindi grattugiare la scorza di arancia e limone. Incorporate gradualmente la farina fino a ottenere un panetto omogeneo. Avvolgete in pellicola e fate riposare in frigo per 1 ora.
02 -
In un pentolino, versate il grano cotto e aggiungete un pizzico di sale, latte e burro. Aggiungete scorze di limone e arancia, quindi portate a sfiorare il bollore mescolando e schiacciando il grano. Una volta caldo, trasferite in una pirofila e lasciate raffreddare.
03 -
Setacciate la ricotta in una ciotola, unite lo zucchero e mescolate fino a ottenere una crema liscia, lasciando riposare in frigorifero per un'ora. Aggiungete il cedro candito e il composto di grano freddo. In una ciotola a parte, mescolate uova, tuorlo, acqua di fiori d'arancio, latte e scorze grattugiate di agrumi, incorporandoli gradualmente alla crema di ricotta e grano.
04 -
Stendete la frolla fredda fino a 3 mm di spessore. Adagiate su uno stampo svasato da 20 cm e riempite con il ripieno. Create un reticolo con strisce di pasta di 1-2 cm di larghezza. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 50-55 minuti sul ripiano più basso.
05 -
Lasciate raffreddare completamente la pastiera prima di sformarla. Spolverizzate con zucchero a velo poco prima di servire.
# Dettagli utili:
01 -
La pastiera migliora con il riposo. Preparatela con almeno un giorno di anticipo per ottenere il massimo del sapore.