Pastiera napoletana dolce di Pasqua (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Frolla

01 - 250 g di farina 00
02 - 50 g di strutto
03 - 50 g di burro
04 - 80 g di zucchero
05 - 20 g di miele millefiori
06 - 60 g di uova (circa 1 uovo medio)
07 - 40 g di latte intero
08 - ½ scorza di limone grattugiata
09 - ½ scorza di arancia grattugiata
10 - 1 pizzico di sale fino

→ Crema di grano

11 - 200 g di grano cotto
12 - 80 g di latte intero
13 - 25 g di burro
14 - Scorza di limone (q.b.)
15 - Scorza di arancia (q.b.)
16 - 1 pizzico di sale fino

→ Ripieno

17 - 200 g di ricotta di pecora
18 - 180 g di zucchero
19 - 50 g di cedro candito
20 - 20 g di miele millefiori
21 - 2 uova intere
22 - 1 tuorlo
23 - Acqua di fiori d'arancio (q.b.)
24 - 20 g di latte intero
25 - Scorza di arancia grattugiata (q.b.)
26 - Scorza di limone grattugiata (q.b.)

→ Guarnizione

27 - Zucchero a velo (q.b.)

# Istruzioni:

01 - Setacciate la farina sul piano di lavoro, aggiungete il sale e formate una fontana al centro. Unite burro, strutto e zucchero al centro, lavorandoli con le mani. Aggiungere miele, uovo e latte continuando a mescolare, quindi grattugiare la scorza di arancia e limone. Incorporate gradualmente la farina fino a ottenere un panetto omogeneo. Avvolgete in pellicola e fate riposare in frigo per 1 ora.
02 - In un pentolino, versate il grano cotto e aggiungete un pizzico di sale, latte e burro. Aggiungete scorze di limone e arancia, quindi portate a sfiorare il bollore mescolando e schiacciando il grano. Una volta caldo, trasferite in una pirofila e lasciate raffreddare.
03 - Setacciate la ricotta in una ciotola, unite lo zucchero e mescolate fino a ottenere una crema liscia, lasciando riposare in frigorifero per un'ora. Aggiungete il cedro candito e il composto di grano freddo. In una ciotola a parte, mescolate uova, tuorlo, acqua di fiori d'arancio, latte e scorze grattugiate di agrumi, incorporandoli gradualmente alla crema di ricotta e grano.
04 - Stendete la frolla fredda fino a 3 mm di spessore. Adagiate su uno stampo svasato da 20 cm e riempite con il ripieno. Create un reticolo con strisce di pasta di 1-2 cm di larghezza. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 50-55 minuti sul ripiano più basso.
05 - Lasciate raffreddare completamente la pastiera prima di sformarla. Spolverizzate con zucchero a velo poco prima di servire.

# Note:

01 - La pastiera migliora con il riposo. Preparatela con almeno un giorno di anticipo per ottenere il massimo del sapore.

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