Pangoccioli soffici ideali colazione

Questi pangoccioli sofficissimi sono la ricetta perfetta per ricreare a casa un classico della colazione italiana. La combinazione di impasto morbido e gocce di cioccolato rende questi panini irresistibili specialmente se inzuppati nel latte caldo o accompagnati da una tazza di caffè.

Ho iniziato a preparare questi pangoccioli durante il lockdown quando non potevamo andare al forno e da allora sono diventati un appuntamento fisso nel weekend. La soddisfazione di vedere i sorrisi dei miei figli quando sentono il profumo che si diffonde in casa non ha prezzo.

Ingredienti

• Acqua tiepida: 100 ml fondamentale per attivare correttamente il lievito
• Lievito di birra fresco: 12 g il segreto per una lievitazione perfetta
• Miele: 20 g nutre il lievito e aggiunge un sottile aroma
• Farina 00: 300 g la base perfetta per un impasto morbido
• Farina manitoba: 350 g ricca di glutine garantisce elasticità e sofficità
• Latte: 150 ml rende l'impasto tenero e umido
• Olio di semi: 65 ml mantiene l'impasto morbido anche nei giorni successivi
• Zucchero: 130 g bilancia il sapore e favorisce la doratura
• Uova: 2 intere donano struttura e ricchezza
• Vanillina: 1 bustina aromatizza delicatamente l'impasto
• Gocce di cioccolato: 110 g preferisci cioccolato fondente di qualità che non si scioglie completamente durante la cottura

Istruzioni Passo Passo

Preparazione del lievitino:

Mescola in una ciotola il lievito sbriciolato con il miele e l'acqua tiepida. Aggiungi 100g di farina 00 prelevati dal totale e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Copri e lascia riposare per 30 minuti in un luogo tiepido fino a quando vedrai delle bollicine in superficie che indicano che il lievito è attivo.

Creazione dell'impasto base:

Aggiungi al lievitino il latte leggermente intiepidito a circa 30 gradi mai bollente che ucciderebbe il lievito. Unisci l'olio di semi a filo mescolando costantemente le uova a temperatura ambiente lo zucchero e la vanillina. Mescola accuratamente fino a ottenere un composto fluido e uniforme.

Incorporazione delle farine:

Aggiungi gradualmente le due farine setacciandole per evitare grumi. Inizia a impastare prima con un cucchiaio poi con le mani fino a ottenere un composto elastico. A questo punto incorpora delicatamente le gocce di cioccolato con movimenti dal basso verso l'alto per distribuirle uniformemente.

Prima lievitazione:

Lavora l'impasto sulla spianatoia fino a formare un panetto liscio ed elastico. Rimettilo nella ciotola coprilo con pellicola trasparente e posizionalo in un luogo tiepido lontano da correnti per circa 2 ore. L'impasto dovrà raddoppiare di volume.

Formazione dei pangoccioli:

Trasferisci l'impasto sulla spianatoia infarinata e sgonfialo delicatamente con le mani. Dividilo in porzioni da 70-80 grammi ciascuna. Forma delle palline lisce e posizionale su una teglia rivestita di carta da forno mantenendo una distanza di almeno 5 cm tra loro poiché cresceranno ancora.

Seconda lievitazione e cottura:

Copri i pangoccioli con un panno pulito e lascia lievitare per altri 30 minuti. Spennella la superficie con un tuorlo sbattuto per ottenere una bella doratura. Inforna in forno preriscaldato a 180 gradi per 15-20 minuti fino a quando risulteranno ben dorati in superficie.

Devi Sapere

Questi pangoccioli si mantengono morbidi per 3-4 giorni in un contenitore ermetico. Sono ricchi di energia perfetti per una colazione sostanziosa. Rappresentano un dolce tradizionale italiano amato da grandi e piccini. Le gocce di cioccolato sono il cuore di questa ricetta. Mi piace utilizzare quelle di cioccolato fondente al 50% perché mantengono la loro forma durante la cottura senza sciogliersi completamente lasciando macchie nel panino. Mio figlio maggiore ora mi aiuta sempre a preparare questi pangoccioli e ha sviluppato la sua tecnica segreta per distribuire il cioccolato uniformemente.

Conservazione

I pangoccioli si mantengono freschi per 3-4 giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Per una conservazione più lunga puoi congelarli singolarmente avvolti in pellicola alimentare e poi riporli in un sacchetto per freezer. Per consumarli basterà lasciarli scongelare a temperatura ambiente per circa 2 ore oppure riscaldarli per qualche secondo nel microonde o in forno a bassa temperatura.

Alternative agli Ingredienti

Se non hai la farina manitoba puoi sostituirla con farina 0 aggiungendo un cucchiaio di glutine vitale facilmente reperibile nei negozi biologici. Il lievito di birra fresco può essere sostituito con 4 grammi di lievito secco. Per una versione più golosa puoi aggiungere anche pezzetti di cioccolato bianco o al latte oltre a quello fondente o arricchire l'impasto con scorza di arancia o limone grattugiata.

Suggerimenti per Servire

I pangoccioli sono perfetti per la colazione accompagnati da latte caldo cappuccino o caffè. Puoi tagliarli a metà e farcirli con crema di nocciole marmellata o burro per una versione ancora più ricca. Sono ottimi anche come merenda pomeridiana con un succo di frutta. Per un dessert goloso prova a scaldarli leggermente e servirli con una pallina di gelato alla crema o una salsa al cioccolato.

Storia del Pangocciolo

Il pangocciolo è nato negli anni 80 come evoluzione delle classiche merendine industriali. Il nome deriva dalla combinazione di "pane" e "gocciole" riferendosi alle gocce di cioccolato che lo caratterizzano. Questa versione casalinga riprende la tradizione della panificazione dolce italiana ma con un tocco più moderno e goloso. Oggi il pangocciolo è diventato un classico della prima colazione italiana apprezzato tanto dai bambini quanto dagli adulti.

Domande frequenti sulla ricetta

→ Come ottenere pangoccioli soffici e ben lievitati?

È importante lasciare che il lievitino riposi il tempo necessario e rispettare i tempi di lievitazione dell'impasto.

→ Posso utilizzare un altro tipo di farina?

Sì, puoi sostituire la farina manitoba con una farina di forza simile, ma assicurati di mantenere le proporzioni totali.

→ Come conservare i pangoccioli freschi più a lungo?

Conservali in un contenitore ermetico o avvolti nella pellicola trasparente per mantenere la loro morbidezza.

→ Posso sostituire le gocce di cioccolato con un altro ingrediente?

Certo, puoi utilizzare uvetta, noci o altro tipo di frutta secca a tua scelta.

→ Qual è il miglior modo per servire i pangoccioli?

Sono perfetti accompagnati con una tazza di latte caldo o caffè, oppure da gustare semplicemente da soli.