Salvalo
Questi muffin salati con piselli e prosciutto sono perfetti per un aperitivo sfizioso o per un pranzo veloce. La loro consistenza soffice e il ripieno saporito li rendono irresistibili sia caldi che freddi.
La prima volta che ho preparato questi muffin è stato per un brunch improvvisato con amici. Da allora sono diventati il mio asso nella manica quando ho ospiti all'ultimo minuto.
Ingredienti
- Pisellini: 200 g aggiungono dolcezza e un tocco di colore
- Prosciutto cotto: 100 g tagliato a cubetti per un sapore ricco e salato
- Farina 00: 200 g per una consistenza soffice e leggera
- Latte intero: 100 ml conferisce morbidezza all'impasto
- Uova: 170 g circa 3 medie per legare tutti gli ingredienti
- Prezzemolo fresco: un ciuffo dona freschezza e colore
- Pecorino: 100 g da grattugiare scegliere un pecorino stagionato per un sapore più intenso
- Lievito istantaneo per preparazioni salate: 10 g essenziale per la sofficità
- Olio extravergine d'oliva: per rosolare il prosciutto
- Olio di semi: 100 ml per un impasto umido e soffice
- Sale fino e pepe nero: quanto basta per insaporire
Procedimento Passo-Passo
- Preparazione degli ingredienti:
- Grattugiare il pecorino e tagliare il prosciutto cotto a cubetti. Rosolare il prosciutto in padella a fuoco medio per circa 10 minuti fino a quando diventa croccante e dorato ai bordi.
- Cottura dei piselli:
- Scaldare un filo d'olio in padella e cuocere i piselli per 2-3 minuti mantenendoli croccanti. Regolare di sale e pepe a fine cottura. Devono restare brillanti e non sfatti.
- Preparazione dell'impasto base:
- In una ciotola sbattere le uova e aggiungere il latte a filo continuando a mescolare. Incorporare la farina e il lievito poco alla volta mescolando con una frusta fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
- Completamento dell'impasto:
- Aggiungere al composto il prosciutto rosolato i piselli il pecorino grattugiato e il prezzemolo tritato. Versare l'olio di semi e mescolare delicatamente per non schiacciare i piselli.
- Cottura:
- Trasferire l'impasto in una sac-à-poche senza bocchetta e riempire i pirottini di carta posizionati in uno stampo da 12 muffin per circa due terzi. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti o fino a quando la superficie risulta dorata.
Salvalo
Il segreto di questi muffin è nella rosolatura del prosciutto che rilascia tutto il suo sapore nell'impasto. Quando li preparo per la mia famiglia aggiungo sempre un pizzico di noce moscata che si sposa perfettamente con i piselli.
Consigli per la Conservazione
I muffin salati si mantengono perfettamente sotto una campana di vetro per 2-3 giorni. Per mantenerli morbidi evita di riporli in frigorifero che tende a seccarli. Possono essere congelati appena raffreddati avvolgendoli singolarmente nella pellicola e poi in un sacchetto per alimenti. Per consumarli basterà lasciarli scongelare a temperatura ambiente o riscaldarli per qualche minuto in forno.
Varianti e Sostituzioni
Se non hai il pecorino puoi utilizzare parmigiano o grana padano. I piselli possono essere sostituiti con zucchine tagliate a cubetti o mais. Per una versione vegetariana ometti il prosciutto e aggiungi olive tagliate a rondelle o pomodori secchi tritati. Se preferisci un gusto più deciso puoi sostituire il prosciutto cotto con pancetta o speck.
Idee per Servire
Questi muffin sono perfetti come antipasto accompagnati da un bicchiere di prosecco fresco. Servili a colazione con dello yogurt greco o come piatto principale con una semplice insalata verde condita con olio e limone. Per un aperitivo informale presenta i muffin su un tagliere di legno con qualche fetta di formaggio e olive condite.
Domande Frequenti
- → Posso usare un altro tipo di formaggio al posto del pecorino?
Sì, puoi sostituire il pecorino con parmigiano reggiano o un formaggio grattugiato di tua preferenza.
- → Come posso conservare i muffin salati?
Conservali sotto una campana di vetro per 2-3 giorni o congelali una volta cotti per mantenerli freschi.
- → È possibile aggiungere altri ingredienti?
Certo, puoi arricchire i muffin con olive, pomodori secchi o cubetti di altri salumi.
- → Posso farli senza sac-à-poche?
Sì, puoi utilizzare due cucchiai per riempire gli stampini con l’impasto.
- → Che consistenza devono avere i piselli nella ricetta?
I piselli devono essere cotti per 2-3 minuti, mantenendoli croccanti e saporiti.