Nugget di pollo saporiti

Questi nugget di pollo fatti in casa sono il perfetto sostituto della versione fast food, ma con ingredienti genuini e un sapore inconfondibile che conquisterà tutta la famiglia.

La prima volta che ho preparato questi nugget è stato per il compleanno di mio nipote e da allora sono diventati un must ad ogni festa di famiglia. La loro croccantezza è irresistibile e nessuno riesce mai a resistere al bis.

Ingredienti

• Petto di pollo freddo da frigo: 1,1 kg fondamentale usarlo freddo per mantenere la consistenza
• Pane mollica: 250 g preferibilmente di qualche giorno per un impasto più compatto
• Senape: 20 g aggiunge sapore e aiuta a legare l'impasto
• Sale fino: 1 cucchiaino per insaporire la carne
• Aglio in polvere: 2 g dona profondità al sapore senza risultare invasivo
• Cipolla in polvere: 2 g aggiunge dolcezza e aroma
• Paprika dolce: 2 g per un tocco di colore e sapore affumicato
• Olio extravergine d'oliva: 20 g aiuta a rendere l'impasto morbido
• Sale fino: quanto basta per la finitura

Per la pastella

• Farina 00: 200 g scegliete una farina di buona qualità per una pastella liscia
• Acqua gassata fredda da frigo: 380 g le bollicine rendono la pastella più leggera
• Sale fino: quanto basta
• Pepe nero: quanto basta

Per la panatura

• Corn flakes non zuccherati: 200 g creano una croccantezza unica
• Semola di grano duro rimacinata: 200 g aiuta a creare uno strato asciutto prima della pastella

Per friggere

• Olio di semi di arachide: 1 l ideale per fritture ad alta temperatura

Istruzioni Passo-Passo

Preparazione della base:

Pulite accuratamente il petto di pollo eliminando cartilagini e ossicini. Tagliatelo in cubetti irregolari e rimuovete la crosta dal pane riducendo anche la mollica a cubetti. Questi passaggi sono fondamentali per ottenere un impasto dalla consistenza perfetta.

Creazione dell'impasto:

Versate nel mixer la mollica e i cubetti di pollo. Aggiungete le spezie ovvero aglio e cipolla in polvere più la paprika dolce per aromatizzare. Unite sale pepe olio e senape. Frullate tutto fino ad ottenere un composto omogeneo senza pezzi grandi. Un impasto ben amalgamato garantirà nugget dalla consistenza ideale.

Formatura dei nugget:

Trasferite il composto in una ciotola e con le mani bagnate prelevate porzioni di circa 40 g. Arrotondate ogni porzione tra i palmi poi appiattitela leggermente fino a formare la classica forma di nugget. Disponeteli su un vassoio con carta forno. Tenete presente che le mani bagnate impediscono all'impasto di attaccarsi.

Preparazione della pastella:

In una ciotola versate la farina con sale e pepe. Aggiungete l'acqua fredda a filo mentre mescolate energicamente con una frusta. Continuate a mescolare fino ad ottenere una consistenza omogenea e senza grumi. La pastella deve risultare abbastanza fluida ma in grado di aderire ai nugget.

Panatura completa:

Sbriciolate grossolanamente i corn flakes con le mani in una pirofila e versate la semola in una ciotola separata. Passate ogni nugget prima nella semola da entrambi i lati poi immergetelo completamente nella pastella. Infine ricopritelo con i corn flakes sbriciolati premendo leggermente. Questo triplo passaggio garantisce una croccantezza perfetta.

Frittura e servizio:

Scaldate l'olio di semi fino a 160° e immergete pochi nugget per volta per non abbassare la temperatura. Friggete per 4-5 minuti fino a doratura. Scolate con una schiumarola e trasferite su carta per fritti per eliminare l'olio in eccesso. Salate a piacere e servite i nugget ancora caldi per gustare al meglio la loro fragranza.

Salvalo

Il segreto di questi nugget è nella qualità del pollo. Preferisco sempre scegliere un petto di pollo fresco e di provenienza locale. Ricordo ancora quando li ho preparati per mia figlia che non amava la carne e ha finito per chiederne ancora dopo averli assaggiati!

Conservazione

I nugget di pollo sono migliori appena fritti quando la panatura è ancora croccante e l'interno è caldo e succoso. Se avanzano potete conservarli in frigorifero per un giorno coprendoli con pellicola alimentare ma perderanno parte della loro croccantezza. Per riscaldarli usate il forno a 180° per circa 5-7 minuti evitando il microonde che li renderebbe mollicci.

Alternative agli Ingredienti

Se non trovate i corn flakes potete sostituirli con pangrattato grossolano o con fiocchi di mais non zuccherati. Al posto della semola di grano duro è possibile usare farina di mais fine per una croccantezza diversa ma altrettanto piacevole. Se siete intolleranti al glutine potete realizzare i nugget usando pane senza glutine e farina di riso per la pastella mantenendo lo stesso procedimento.

Suggerimenti per Servire

I nugget di pollo sono perfetti accompagnati da diverse salse come ketchup, maionese, salsa barbecue o salsa allo yogurt con erbe fresche. Serviteli con patatine fritte per un pasto completo in stile fast food o con un'insalata fresca per bilanciare il piatto. Sono ottimi anche come finger food durante aperitivi o feste di compleanno posizionandoli su stuzzicadenti decorativi.

Varianti Regionali

In Italia ogni regione ha la sua versione di bocconcini di pollo. In Sicilia vengono aromatizzati con limone e prezzemolo mentre in Emilia-Romagna si usa spesso il Parmigiano nella panatura. La mia versione prende ispirazione dalla cucina americana ma con un tocco italiano dato dall'uso dell'olio extravergine d'oliva nell'impasto che dona un sapore più ricco e autentico rispetto ai classici nugget industriali.

Domande Frequenti

→ Posso cuocere i nugget di pollo al forno?

Sì, potete cuocerli in forno statico a 180° per circa 25-30 minuti con un filo di olio per una versione più leggera.

→ Come posso conservare i nugget di pollo crudi?

I nugget non panati possono essere conservati in frigorifero per un massimo di un giorno o congelati e scongelati in frigo prima della cottura.

→ Cosa posso usare al posto dei corn flakes?

Potete sostituire i corn flakes con pangrattato o panko per ottenere una panatura diversa ma altrettanto croccante.

→ Qual è l'olio migliore per la frittura?

L'olio di semi di arachide è ideale per friggere i nugget grazie al suo punto di fumo alto e al sapore neutro.

→ Come posso personalizzare i nugget di pollo?

Potete variare le spezie, aggiungendo curry, cumino o peperoncino al mix, per adattarli ai vostri gusti personali.