Biscotti gelato fatti casa

Ces biscotti gelato maison sont la solution parfaite pour satisfaire une envie de douceur fraîche lors des journées chaudes ou pour surprendre petits et grands avec un dessert irrésistible et facile à préparer. La texture est aussi crémeuse qu’un gelato italien, mais la recette reste simplissime et réalisable avec des ingrédients courants. J’ai découvert que quelques gestes simples rendent ces biscuits glacés vraiment exceptionnels, même sans sorbetière ni stress !

J’ai préparé ces biscotti gelato lors d’un après-midi d’été improvisé en famille tous les enfants se sont régalés et c’est devenu désormais une tradition lorsque les températures grimpent.

Ingrédients

• Biscotti secs type Petit : parfaits pour donner de la structure et une saveur neutre ; vous pouvez choisir d'autres marques tant qu'ils restent friables
• Chocolat noir coupé en morceaux : ajoute une note profonde et plaisante ; préférez du chocolat de qualité supérieure avec au moins 60% de cacao
• Panna fraîche bien froide : essentielle pour la texture crémeuse ; choisissez-la simple et sans additifs
• Lait concentré sucré froid : apporte douceur et consistance ; choisissez-le moins sucré si possible pour un meilleur équilibre
• Lait pour imbiber les biscuits : étape clé pour garder les biscuits moelleux sans qu’ils ne s’effritent ; vérifiez qu’il est bien frais

Instructions détaillées

Monter la panna :

Fouette la panna bien froide au batteur à vitesse moyenne jusqu’à obtention de pics fermes. Cette étape est capitale pour une crème aérée après congélation.

Ajouter le lait concentré :

Verse le lait concentré en filet tout en continuant de battre pour incorporer de l’air. Cela rendra le mélange uniforme et stable.

Incorporer le chocolat :

Ajoute délicatement le chocolat noir en morceaux et incorpore-le à la spatule avec des mouvements lents pour bien répartir sans casser la texture.

Préparer le moule :

Tapis un moule rectangulaire ou carré de film alimentaire, laisse les bords dépasser pour faciliter le démoulage après congélation.

Première couche de biscuits :

Dispose une couche régulière de biscuits secs dans le moule et badigeonne-les légèrement de lait froid pour les humidifier juste ce qu’il faut.

Verser la crème :

Recouvre les biscuits de la crème chocolatée, égalise soigneusement pour une épaisseur homogène.

Terminer avec la seconde couche de biscuits :

Ajoute une nouvelle couche de biscuits, cette fois-ci imbibés rapidement dans le lait un à un, en couvrant toute la surface.

Congeler :

Place le tout au congélateur sur l’étagère du milieu et laisse durcir au moins trois heures. Plus il restera, plus la découpe sera facile.

Découper et servir :

Retire le biscuit gelato du moule grâce au film alimentaire. Découpe en carrés avec un couteau bien aiguisé. Sers aussitôt ou stocke les restes dans une boîte hermétique au congélateur.

Depuis que j’ai trouvé le bon équilibre entre chocolat et lait concentré, cette recette me rappelle toujours les goûters d’enfance. Un carré après l’autre, on partage souvent ces biscuits gelato autour d’une table en famille lors des soirs d’été.

Astuces de conservation

Conserve les biscotti gelato dans une boîte hermétique au congélateur jusqu’à deux semaines pour maintenir leur texture et leur saveur. Ne les laisse pas trop longtemps à température ambiante afin que leur cœur reste ferme et agréable à la dégustation. Si tu les prépares en avance, laisse reposer quelques minutes hors du congélateur avant de servir pour une texture parfaite.

Substituts d’ingrédients

Si tu n’as pas de biscuits type Petit, choisis n’importe quel biscuit sec et friable. Pour une version sans lactose, utilise de la crème végétale et du lait concentré de soja : tout le monde pourra en profiter. Si tu n’aimes pas le chocolat noir, remplace-le par des pépites de chocolat au lait ou des pistaches hachées pour une variante croquante.

Suggestions de service

Présente les biscotti gelato sur un plateau coloré pour un anniversaire ou un barbecue. Accompagne-les d’un caffè freddo ou d’un espresso pour rappeler l’Italie. Ajoute un filet de chocolat fondu ou des éclats de noisettes pour une touche encore plus gourmande.

Petit contexte culturel

Les biscotti gelato sont inspirés des moments conviviaux d’Italie où la fraîcheur et l’esprit de partage sont précieux. Peu courants en dehors des frontières italiennes, ils font le bonheur des familles et amis autour d’une table d’été et symbolisent la rencontre entre deux piliers de la pâtisserie italienne : le biscotto et le gelato.

Pense à varier les saveurs selon les envies et les saisons. Ce dessert deviendra vite un classique pour toute la famille !

Domande frequenti sulla ricetta

→ Comment rendre la crème vraiment onctueuse ?

Pour obtenir une texture crémeuse, utilisez une crème très froide et montez-la au fouet électrique avant d’incorporer le lait condensé.

→ Quel type de biscuit utiliser ?

Des biscuits secs comme les Petits Beurre offrent un bon maintien et un goût neutre qui s’accorde avec la crème glacée maison.

→ Peut-on remplacer le chocolat noir ?

Oui, il est possible d’utiliser du chocolat au lait ou blanc pour personnaliser la saveur du dessert, selon vos préférences.

→ Comment faciliter le démoulage ?

Tapissez le moule de film alimentaire en laissant dépasser les bords afin de sortir aisément le bloc glacé après congélation.

→ Combien de temps conserver au congélateur ?

Les carrés se conservent jusqu’à une semaine dans une boîte hermétique placée au congélateur.