Salvalo
Questi pancake light sono una versione meno calorica dei tradizionali pancake, perfetti per chi desidera gustare una colazione golosa senza sensi di colpa. La ricetta utilizza ingredienti più leggeri mantenendo comunque un sapore delizioso e una consistenza soffice.
Ho creato questa ricetta durante un periodo in cui cercavo alternative più leggere per la colazione. Da allora è diventata la preferita della mia famiglia ogni domenica mattina.
Ingredienti
- Farina di farro integrale: 85 g aggiunge fibre e un sapore più rustico
- Farina 00: 85 g per mantenere la morbidezza dei pancake
- Latte di cocco al naturale senza zuccheri: 250 g una alternativa vegetale più leggera
- Uovo medio: 1 per legare l'impasto senza appesantirlo
- Lievito in polvere per dolci: 3 g essenziale per la sofficità
- Zucchero muscovado: 30 g dona un sapore caramellato più intenso
- Yogurt greco 0% di grassi: per guarnire ricco di proteine e cremoso
- Fichi freschi: 1 per decorare scegliere frutti maturi ma sodi
- Miele millefiori: mezzo cucchiaino per un tocco di dolcezza naturale
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione dell'impasto:
- Versate in una ciotola l'uovo e lo zucchero muscovado. Mescolate energicamente con una frusta manuale fino a ottenere un composto leggermente spumoso. Questo passaggio è fondamentale per incorporare aria nell'impasto e rendere i pancake più soffici.
- Aggiunta degli ingredienti liquidi:
- Unite il latte di cocco e mescolate delicatamente. Il latte di cocco deve essere a temperatura ambiente per evitare che l'impasto si addensi troppo. Incorporate gradualmente la farina di farro mescolando con cura per prevenire la formazione di grumi.
- Completamento dell'impasto:
- Aggiungete la farina 00 e continuate a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Solo alla fine incorporate il lievito per dolci setacciandolo per distribuirlo uniformemente. La consistenza ideale della pastella è fluida ma non troppo liquida tale da poter essere versata con un mestolo.
- Cottura:
- Scaldate una crepiera o un padellino antiaderente a fuoco medio. Non è necessario aggiungere grassi grazie all'antiaderente. Versate un paio di mestolate di impasto nella padella calda formando dischi di circa 10 cm di diametro.
- Cottura perfetta:
- Quando noterete la formazione di piccole bollicine sulla superficie circa 2 minuti è il momento di girare il pancake. Utilizate una spatola sottile per capovolgere delicatamente il pancake e proseguite la cottura per circa 1 minuto sull'altro lato fino a doratura. Ripetete fino a ottenere 12-14 pancake.
- Presentazione e guarnizione:
- Disponete un pancake sul piatto e guarnite con un cucchiaio di yogurt greco. Sovrapponete un altro pancake e ripetete con yogurt. Completate con un terzo pancake e decorate la superficie con altro yogurt greco un filo di miele e qualche quarto di fico fresco.
Salvalo
Devi Sapere
- Ricetta a basso contenuto di grassi grazie all'assenza di burro
- Ogni porzione contiene circa 230 calorie
- Fonte di fibre grazie alla farina integrale di farro
- Perfetti per colazioni bilanciate e nutrienti
La farina di farro è il mio ingrediente segreto in questa ricetta. La prima volta che l'ho utilizzata è stato per accontentare un'amica con intolleranza al frumento e da allora non l'ho più abbandonata per il suo sapore rustico e genuino che si sposa perfettamente con la dolcezza dei fichi.
Conservazione
I pancake light si mantengono freschi in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riponeteli in un contenitore ermetico separati da carta da forno per evitare che si attacchino tra loro. Per riscaldarli basta passarli qualche secondo in microonde o in padella antiaderente a fuoco basso. Sconsiglio la congelazione poiché potrebbero perdere la loro sofficità caratteristica.
Alternative e Sostituzioni
Se non avete il latte di cocco potete sostituirlo con latte di mandorla o latte scremato per mantenere la leggerezza della ricetta. Per una versione senza glutine sostituite entrambe le farine con un mix di farine senza glutine e aggiungete mezzo cucchiaino di gomma xantana per mantenere la consistenza. Lo zucchero muscovado può essere sostituito con miele o sciroppo d'acero per un sapore diverso ma altrettanto gradevole.
Suggerimenti per Servire
Questi pancake light sono versatili e possono essere accompagnati con diverse guarnizioni. Oltre allo yogurt greco e fichi potete provare con frutti di bosco freschi banana a fettine burro di arachidi senza zuccheri aggiunti o una composta di mele alla cannella. Per un brunch più sostanzioso serviteli con una frittata alle erbe e un centrifugato di carote e zenzero.
Origine e Curiosità
I pancake hanno origini antichissime con varianti presenti in molte culture. Questa versione light si ispira alla filosofia alimentare mediterranea che privilegia ingredienti semplici e naturali. L'utilizzo del farro una delle prime varietà di grano coltivate dall'uomo rende omaggio alla tradizione agricola italiana pur in una ricetta di ispirazione internazionale.
Domande Frequenti
- → Come sostituire il latte di cocco nella ricetta?
Il latte di cocco può essere sostituito con latte di mandorle o altri latti vegetali non zuccherati.
- → Posso utilizzare solo farina integrale?
Sì, è possibile utilizzare solo farina integrale, ma l'impasto potrebbe risultare leggermente più denso.
- → Come conservare i pancake light?
I pancake light si conservano in frigorifero per un massimo di 3 giorni in un contenitore ermetico.
- → Posso congelare i pancake light?
Sì, si possono congelare avvolti singolarmente in pellicola trasparente e riscaldare al momento del consumo.
- → Come guarnire i pancake light?
I pancake possono essere guarniti con yogurt greco, frutta fresca e miele per un gusto equilibrato.