Pan Tramvai classique uvetta (Stampabile)
Brioche douce à l’uvetta, saveurs lactées et mie fondante. Idéal au petit-déjeuner ou goûter.
# Ingredienti necessari:
→ Pâte
01 -
500 g de farine type 0 ou 2
02 -
280 g d'eau
03 -
200 g de levain liquide ou 8 g de levure fraîche de boulanger émiettée
04 -
20 g de sel
05 -
170 g de beurre doux ramolli
→ Garniture
06 -
700 g de raisins secs
# Istruzioni passo per passo:
01 -
Placer la farine dans un grand saladier ou dans la cuve du batteur, ajouter le levain liquide ou la levure fraîche émiettée, et la majeure partie de l’eau. Mélanger à la cuillère jusqu’à obtenir une pâte grossière.
02 -
Ajouter le sel et le reste d’eau. Pétrir quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
03 -
Incorporer progressivement le beurre ramolli en petits morceaux, en pétrissant après chaque ajout, jusqu’à absorption complète.
04 -
Ajouter les raisins secs et pétrir jusqu’à ce qu’ils soient répartis de façon uniforme.
05 -
Couvrir la pâte et laisser lever à 26-27°C pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume (temps plus long avec un levain).
06 -
Diviser la pâte en deux, façonner chaque portion en un cylindre régulier.
07 -
Laisser les cylindres lever une seconde fois à 26-27°C pendant 45 à 60 minutes (ou jusqu’à 2 heures avec levain), jusqu’à ce qu’ils prennent du volume.
08 -
Cuire dans un four statique préchauffé à 200°C pendant 20 minutes, puis abaisser à 180°C et poursuivre pendant 20 minutes supplémentaires.
# Dettagli utili:
01 -
Une fermentation précise assure une mie aérée et une répartition homogène des raisins secs. Adapter le temps de pousse selon la température ambiante et le levain utilisé.