pain olive soffice fragrante

Ce pain aux olives moelleux et parfumé est la recette qui a changé mes petits-déjeuners paresseux et mon envie d’apéritifs conviviaux à la maison. C’est une miche généreuse et dorée, au parfum légèrement méditerranéen grâce aux olives vertes, dont la mie garde une texture moelleuse même le lendemain. Ce pain donne le sourire rien qu’à l’ouverture du four et la croûte qui craque sous la main mettra tout le monde d’accord.

Je me souviens la première fois que j’ai découvert que je pouvais obtenir à la maison un pain aussi moelleux qu’en boulangerie en utilisant juste une bonne cuisson en cocotte. Le parfum des olives vertes a parfumé toute la cuisine ce jour-là.

Ingrédients

• Semoule de blé dur remoulue : pour apporter une saveur rustique et une belle couleur dorée. Choisir une semoule fraîche et bien jaune si possible.
• Farine Manitoba : riche en gluten pour garantir une mie très aérée et longue conservation. Privilégier des farines sans additif.
• Farine de blé type 0 : pour la tendreté de la mie. Elle équilibre la structure.
• Levure de boulanger sèche : pour faciliter la levée et léger goût brioché. La choisir fraîche pour plus de puissance.
• Sucre : pour aider la fermentation et donner une mie dorée. Utiliser du sucre fin plutôt que de la cassonade.
• Sel fin : pour équilibrer l’arôme et renforcer la texture. Attention à ne pas le mettre en contact direct avec la levure.
• Eau à température ambiante : pour une bonne hydratation de la pâte. Préférer une eau sans chlore.
• Olives vertes dénoyautées : pour la fraîcheur et une saveur franche. Les sécher soigneusement pour éviter un excès d’humidité.

Instructions détaillées

Préparation des ingrédients :

Mettre les farines, la semoule, le sucre et la levure dans le bol d’un robot muni du crochet. Mélanger légèrement puis verser l’eau petit à petit pendant que la machine tourne. Ajouter ensuite le sel. Pétrir au moins dix minutes pour obtenir une pâte lisse et élastique, ce temps de pétrissage est le secret d’une mie souple.

Première levée :

Façonner rapidement la pâte en boule et la déposer dans un saladier propre. Couvrir de film alimentaire puis laisser pousser à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume. Cela prend environ deux heures et demie selon la température. Vérifier que la pâte est bien souple et aérée.

Insertion des olives :

Renverser la pâte sur un plan de travail généreusement saupoudré de semoule. L’étaler en un grand rectangle plat. Répartir les olives essuyées uniformément puis commencer à replier d’abord les côtés longs vers le centre, puis les deux autres côtés. Le but est de bien enfermer les olives dans la pâte.

Deuxième levée :

Façonner une boule bien serrée, la placer dans un panier tapissé d’un torchon fariné. Remettre en pousse pendant environ deux heures à température ambiante. Recouvrir à nouveau de film, la pâte va finir de développer ses arômes et gagner en légèreté.

Cuisson en cocotte :

Chauffer le four à deux cent trente degrés avec une cocotte à l’intérieur. Une fois bien chaude, y transférer doucement la pâte, la couvrir, puis cuire dix minutes. Baisser la température à deux cents degrés, poursuivre la cuisson trente-cinq minutes. Ôter le couvercle et cuire encore dix minutes en chaleur tournante pour dorer la croûte. Le pain doit sonner creux et être bien coloré.

Refroidissement et découpe :

Sortir le pain de la cocotte dès la fin de la cuisson. Le déposer sur une grille et attendre qu’il soit complètement froid avant de le découper. Ce repos est essentiel pour finir de structurer la mie et éviter qu’elle ne colle.

Ce pain est devenu l’une de mes signatures pour les brunchs entre amis. Mon ingrédient préféré reste la semoule remoulue qui donne une couleur lumineuse à la croûte et une sensation vraiment méditerranéenne. Un souvenir marquant reste un soir d’été où toute la famille l’a dégusté tiède avec des tomates fraîches du jardin, un moment simple mais parfait.

Conseils de conservation

Conservez cette miche dans un torchon propre ou une boîte hermétique à température ambiante, ainsi elle reste moelleuse trois jours. Vous pouvez aussi congeler le pain tranché individuellement pour l’avoir toujours prêt. À la décongélation, passez-le au four pour raviver sa croûte croustillante.

Substitutions possibles

Si vous n’avez pas de semoule, vous pouvez remplacer par une farine de blé classique, mais la saveur sera moins typée. Les farines de seigle ou d’épeautre rendent aussi la mie intéressante. Pour un côté plus grec, ajoutez quelques feuilles d’origan ou de thym dans la pâte. Selon la saison, essayez avec des olives noires dénoyautées pour un résultat plus corsé.

Comment le servir

Ce pain accompagne à merveille les tapas, les tartinades, la salade de tomates ou du fromage frais. Il sublime les picnics ou un plat de poisson grillé. Toasté au petit déjeuner avec un filet d’huile d’olive, il apporte une vraie touche du sud. Il sera délicieux aussi en bruschetta, en frottant la mie d’ail et en rajoutant des légumes grillés.

Anecdotes culinaires

Les pains enrichis aux olives sont emblématiques de la cuisine méditerranéenne et rappellent l’importance de la boulangerie artisanale en Italie et en Provence. Les différentes farines utilisées dans cette recette témoignent du mélange des traditions et des astuces familiales. La cuisson en cocotte s’inspire des méthodes rurales pour garantir une mie alvéolée et une croûte robuste.

Savourez ce pain aux olives aussi bien à l’apéritif qu’au petit-déjeuner. Une recette qui sent bon le soleil, à partager en toute convivialité !

Domande frequenti sulla ricetta

→ Quelle farine utiliser pour une belle mie ?

La combinaison de semoule, farine Manitoba et type 0 offre une mie légère et parfumée.

→ Comment éviter un pain trop humide ?

Bien sécher les olives avant de les incorporer limite l'humidité excessive lors de la levée.

→ Quelle méthode de cuisson privilégier ?

La cuisson en cocotte fermée puis à découvert assure une croûte dorée et une mie aérée.

→ Faut-il pétrir longtemps la pâte ?

Un pétrissage de 10 à 15 minutes garantit une texture homogène et une bonne élasticité.

→ Combien de temps de repos pour la pâte ?

Prévoyez une première levée d’environ 2h30 puis une seconde de 2h pour une mie alvéolée.