Focaccia mais et pomodorini

La focaccia mais pomodorini est une variation chaleureuse et colorée de la focaccia classique, qui tire parti de la douceur rustique de la farine de maïs et de la richesse des pommes de terre pour obtenir une mie irrésistiblement moelleuse. Les tomates cerises éclatent en bouche et la touche d’origan rappelle l’été italien. C’est la recette idéale pour un apéritif entre amis ou pour accompagner un plat estival.

C’est la focaccia que je prépare toujours pour les grandes tablées d’été. La première fois que je l’ai testée, c’était pour une fête d’anniversaire dehors et tout le monde a demandé la recette.

Ingrédients

• Farine de maïs précuite : pour une saveur douce et une texture dorée, choisir une marque à grosse mouture pour plus de caractère
• Farine intégrale : elle donne de la structure et une touche rustique, préférer une farine fraîchement moulue si possible
• Eau tiède : permet d’activer la levure sans la tuer, l’eau doit être juste chaude au toucher
• Pommes de terre cuites et écrasées : pour une mie tendre et moelleuse, utiliser des pommes de terre farineuses type Bintje pour plus de légèreté
• Sel fin : relève l’ensemble du goût, choisir du sel marin pour une minéralité subtile
• Levure fraîche : pour une bonne levée et une mie aérée, la levure doit être bien fraîche, vérifier la date
• Huile d’olive extra vierge : apporte moelleux et parfum, un bon choix d’huile influence beaucoup la saveur finale
• Huile d’olive extra vierge : pour huiler le moule et la surface
• Tomates cerise : juteuses et acidulées, choisir des tomates mûres et fermes
• Origan : pour une touche aromatique maison, opter pour de l’origan séché de qualité
• Gros sel : à parsemer sur le dessus si on aime cette touche de croquant

Instructions détaillées

Préparation des pommes de terre :

Faites cuire les pommes de terre entières dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres à cœur, soit environ vingt minutes selon leur taille. Pelez-les à chaud et écrasez-les pour obtenir une purée lisse, sans morceaux.

Activation de la levure :

Faites fondre la levure fraîche dans l’eau tiède (ni froide ni brûlante). Ajoutez l’huile d’olive et mélangez jusqu’à dissolution complète de la levure.

Mélange des ingrédients secs et humides :

Tamisez la farine intégrale dans un grand saladier pour éviter les grumeaux. Incorporez le mélange eau-levure-huile, puis ajoutez la farine de maïs, le sel et les pommes de terre écrasées. Pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène.

Pétrissage de la pâte :

Transférez la pâte sur le plan de travail propre et travaillez-la à la main pendant au moins cinq minutes pour la rendre souple et élastique. Replacez-la dans un saladier huilé, couvrez et laissez lever une heure et demie à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Préparation des tomates :

Lavez et coupez les tomates cerises en deux. Placez-les face coupée vers le bas dans une passoire pour les égoutter et éviter de détremper la pâte.

Façonnage et première garniture :

Huilez deux moules à gâteau ou un plat à four. Étalez la pâte avec les doigts huilés jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme. Disposez les demi-tomates sur le dessus, saupoudrez d’origan, ajoutez un filet d’huile d’olive et de gros sel.

Deuxième pousse :

Couvrez les moules d’un torchon et laissez lever une heure et demie supplémentaire dans le four éteint, lumière allumée.

Cuisson :

Préchauffez le four à deux cents degrés. Faites cuire en haut du four pendant trente minutes pour dorer le dessus, puis passez en bas du four pour encore trente minutes. La focaccia doit être dorée et croustillante sous la dent.

Finition et service :

Laissez tiédir avant de démouler. Ajoutez un filet d’huile d’olive et un peu de gros sel. Servez tiède ou à température ambiante.

L’huile d’olive d’une bonne intensité transforme cette focaccia, elle apporte richesse et profondeur. Ce plat me rappelle les pique-niques sur l’herbe avec mon grand-père qui plongeait sa focaccia dans le jus des tomates encore chaudes.

Conseils de conservation

Gardez la focaccia entourée de papier cuisson puis emballée dans un torchon à température ambiante, elle reste moelleuse jusqu’à deux jours. Pour lui redonner du croustillant, passez-la quelques minutes au four. Vous pouvez également la congeler en parts et la réchauffer directement sur la plaque.

Remplacements possibles des ingrédients

La farine de maïs précuite peut être remplacée par de la semoule fine pour une autre texture. Pour une pâte plus riche, remplacez un tiers de l’huile d’olive par du yaourt nature. Les tomates cerises peuvent être remplacées par des tomates jaunes ou des olives noires selon votre goût.

Idées de service

Coupez la focaccia en carrés pour l’apéro, ou en parts généreuses avec une salade pour un déjeuner d’été. Elle est aussi délicieuse toastée et servie avec du fromage frais. Transformez-la en tartines avec ricotta, pesto et anchois.

Petit historique autour de la focaccia

Cette focaccia trouve ses racines dans la tradition rurale italienne du nord, où la farine de maïs était préférée au blé raffiné. L’association avec la pomme de terre lui donne une texture unique et profonde, héritage d’un terroir populaire et généreux.

Osez varier cette focaccia et adaptez la garniture à vos envies, elle s’invite aussi bien à l’apéritif qu’en plat principal. Son parfum unique séduit tous les gourmands à coup sûr.

Domande frequenti sulla ricetta

→ Quelle type de farines privilégier pour la pâte ?

L’association de farine de maïs précuite et farine intégrale apporte douceur et texture rustique à la focaccia.

→ Comment éviter une pâte trop compacte ?

Utilisez des pommes de terre farinose, bien égouttées, et respectez les temps de levée pour une mie aérienne.

→ Peut-on varier la garniture ?

Oui, essayez d’ajouter des olives noires, du romarin frais ou des légumes grillés selon vos envies.

→ À quelle température cuire pour un résultat optimal ?

Commencez à 200°C, position haute, puis poursuivez position basse pour une croûte dorée et une mie tendre.

→ Faut-il laisser reposer la pâte longtemps ?

Deux levées longues assurent une texture moelleuse et savoureuse à chaque bouchée.