Pagnotta farcita con caprino

La pagnotta farcie au caprino est devenue mon atout secret pour les dîners rustiques et les occasions spéciales où je veux impressionner sans complication. Ce pain maison en forme de citrouille renferme une crème onctueuse de caprino, avec le croquant des noix et la douceur du miel, capturant tout l'automne en une seule tranche.

La première fois que je l’ai préparée, je voulais impressionner mes amis lors d’un buffet d’automne. Ils ne m’ont jamais autant complimentée sur mon pain que ce soir-là, et maintenant tout le monde m’en réclame.

Ingrédients

• Farine type zéro : garantit une mie légère et aérée, choisissez-la moulue fraîche si possible
• Courge rôtie : apporte du moelleux et une saveur de noisette, privilégiez une courge bien mûre et colorée
• Sel fin : relève la pâte sans la dominer
• Levure sèche : parfait pour une levée régulière et facile à conserver
• Eau tiède : facilite la fermentation, utilisez toujours une eau filtrée
• Lait entier : essentiel pour une crème riche, optez pour un lait de ferme si possible
• Fromage caprino affiné : caractère intense, il doit être bien affiné pour la saveur
• Maïzena : donne une texture soyeuse à la crème, dosez sans excès pour rester onctueux
• Miel millefleurs : douceur florale, privilégiez une bonne provenance locale
• Graines de courge toastées : apportent du croquant et une note de noisette, n’utilisez que des graines bien fraîches
• Noix décortiquées : gourmandise, préférez-les entières puis cassez-les au moment

Instructions détaillées

Préparer la pâte à pain :

Mélangez la farine, la courge rôtie encore tiède, l’eau et la levure dans un grand saladier. Remuez jusqu’à obtenir un mélange lisse, puis incorporez le sel petit à petit. Travaillez la pâte encore cinq minutes jusqu’à ce qu’elle devienne homogène et souple. Couvrez d’un linge humide et laissez gonfler trente minutes à température ambiante.

Façonner la citrouille :

Retravaillez brièvement la pâte sur le plan de travail fariné, donnez-lui une forme ronde puis entourez de ficelle de cuisine pour dessiner quatre lignes qui se croisent au centre. Placez la boule ficelée sur une plaque recouverte de papier cuisson et couvrez à nouveau.

Seconde levée :

Laissez lever trois heures, la pâte va prendre du volume et les marques de ficelle vont s’accentuer. N’ouvrez pas trop souvent pour conserver l’humidité.

Cuisson parfaite :

Préchauffez le four à cent quatre-vingts degrés, enfournez pour quarante-cinq à cinquante minutes jusqu’à ce que le pain soit doré et bien ferme. Laissez refroidir complètement avant de retirer délicatement la ficelle.

Préparer la crème de caprino :

Coupez le caprino en petits cubes, diluez une cuillère de maïzena dans un fond de lait froid puis versez dans une casserole avec le reste du lait et une pincée de sel. Portez à ébullition en mélangeant, puis retirez du feu et ajoutez le fromage. Remuez pour qu’il fonde puis mixez pour obtenir une crème lisse.

Garnir la pagnotta :

Découpez un large chapeau sur le dessus, ôtez la mie et gardez-la pour des crostini. Versez la crème chaude dans le pain creusé, elle va s’imprégner et parfumer toute la miche.

Décorer et servir :

Ajoutez les graines de courge, noix hachées et un filet de miel sur le dessus. Proposez aussi graines, miel et noix en coupelles à part pour que chacun ajoute selon son goût. Servez avec de petites cuillères pour racler la crème au bord de la croûte.

C’est le genre de recette que je transmets aux plus jeunes, car la magie de voir le pain gonfler puis se transformer en citrouille reste inoubliable à chaque fois et la saveur du caprino fondu me rappelle mon enfance à la campagne.

Idées pour conserver

Le pain nature se congèle parfaitement : emballez-le hermétiquement une fois refroidi. La crème de caprino se conserve deux jours au réfrigérateur dans un bocal et se réchauffe doucement à feu doux.

Substitutions d’ingrédients

Essayez avec du potimarron pour la pâte ou remplacez une partie du caprino par de la feta pour varier l’équilibre acidulé-salé. Utilisez des noix de pécan ou quelques graines de tournesol selon ce que vous avez sous la main.

Suggestions de service

Parfait à l’apéritif en famille : coupez de larges tranches et proposez toutes les garnitures à part pour encore plus de convivialité. Il m’est même arrivé de le servir en plat principal avec une salade d’automne ou des légumes rôtis.

Petit contexte culturel

Cette recette a des racines paysannes, entre la tradition du pain partagé et les fromages de chèvre affinés. Elle évoque les soirées autour du four à bois et les tables garnies où chacun plonge son pain dans le fromage fondu. L’ajout de miel sur du fromage puissant est un classique italien qui sublime chaque bouchée.

À chaque service, cette pagnotta farcie fait sensation et ravit aussi bien les amateurs de fromages que ceux de pains artisanaux. Son parfum et sa présentation donnent instantanément envie de partager autour de la table.

Domande frequenti sulla ricetta

→ Comment façonner le pain en forme de citrouille ?

Il suffit de nouer la boule de pâte avec de la ficelle alimentaire en croix, puis de cuire pour obtenir la forme caractéristique.

→ Quel type de fromage utiliser pour la garniture ?

Le caprino affiné convient parfaitement, procure une saveur riche et se fond facilement dans la crème chaude.

→ Peut-on préparer le pain à l’avance ?

Oui, la pagnotta peut être cuite la veille puis garnie de crème juste avant de servir, pour plus de fraîcheur.

→ Comment rendre la crème de fromage bien lisse ?

Mixez la crème avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture homogène et veloutée.

→ Quelle est la meilleure façon de servir cette préparation ?

Servez le pain découpé en parts, garni de crème chaude, accompagné de graines, noix et miel en topping individuel.

→ Des alternatives au caprino possibles ?

Vous pouvez utiliser du feta doux ou un autre fromage de chèvre affiné selon vos préférences.