pain olive soffice fragrante (Stampabile)

Pain moelleux aux olives, parfumé et doré, savoureux à chaque bouchée, idéal pour accompagnement méditerranéen.

# Ingredienti necessari:

→ Pour la pâte

01 - 200 g de semoule de blé dur extra-fine
02 - 200 g de farine de blé Manitoba
03 - 200 g de farine de blé type 0
04 - 7 g de levure de boulanger sèche
05 - 1 cuillère à café rase de sucre
06 - 2 cuillères à café de sel fin
07 - 420 ml d’eau à température ambiante
08 - 150 g d’olives vertes dénoyautées

# Istruzioni passo per passo:

01 - Déposez les farines, le sucre et la levure dans la cuve d’un robot muni du crochet. Commencez à pétrir en incorporant progressivement l’eau. Ajoutez le sel, puis pétrissez 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.
02 - Façonnez la pâte en boule, placez-la dans un saladier, couvrez de film alimentaire et laissez pousser environ 2 heures 30, jusqu’à ce que le volume ait doublé.
03 - Transférez la pâte levée sur un plan saupoudré de semoule. Étalez-la délicatement en rectangle et répartissez uniformément les olives soigneusement séchées sur toute la surface.
04 - Rabattez les côtés longs vers le centre, puis pliez de même les côtés courts pour former un paquet. Boulez l’ensemble, déposez-le dans un banneton ou un saladier recouvert d’un linge fariné, couvrez et laissez lever encore 2 heures à température ambiante.
05 - Préchauffez le four à chaleur statique à 230°C avec à l’intérieur une cocotte avec couvercle adaptée à la cuisson. Déposez délicatement la pâte dans la cocotte chaude, recouvrez et enfournez pour 10 minutes. Baissez à 200°C et poursuivez 35 minutes. Ôtez le couvercle, poursuivez en mode chaleur tournante à 200°C durant 10 à 15 minutes, jusqu’à obtenir une croûte dorée.
06 - Sortez le pain du four puis laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le trancher et de le servir.

# Dettagli utili:

01 - Bien sécher les olives avant incorporation afin de préserver la texture de la mie lors de la seconde pousse.

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