Pain maison uvetta et noix

Ce pain maison à l’uvetta et aux noix est un vrai retour en enfance pour moi : chaque fois que je le prépare, la cuisine embaume une douce odeur de fruits secs et mon café du matin devient tout particulier.

J’ai découvert cette version lors d’une froide matinée : une tartine encore tiède, une noisette de beurre salé dessus… et la journée commence bien ; je le prépare souvent pour partager au goûter avec ma sœur, qui l’attend toujours avec impatience.

Ingrédients

• Farine type 1 : apporte du goût et une texture tendre, choisissez une farine fraîche d’un moulin artisanal si possible
• Semoule de blé dur : aide à donner du corps et un soupçon de rusticité, préférez une semoule fine jaune vif
• Levure de bière sèche : permet une belle levée rapide, veillez à sa fraîcheur et limitez l’humidité
• Sel : relève tous les arômes, attention à ne pas surdoser
• Eau tiède : aide la levure à démarrer et donne une bonne hydratation, utilisez une eau filtrée ou en bouteille pour éviter le chlore
• Noix : apportent du croquant et de bons oméga trois, choisissez-les fraîches, avec une belle couleur ivoire
• Uvetta : amène douceur et moelleux, choisissez-la dodue, sans grains ni taches, et réhydratez-la pour un résultat optimal

Instructions détaillées

Préparation des ingrédients :

Versez la farine type un et la semoule de blé dur dans une grande jatte puis ajoutez la levure de bière sèche et le sel. Mélangez soigneusement les poudres pour que la levure et le sel soient bien répartis.

Formation de la pâte :

Versez l’eau tiède sur le mélange sec puis remuez avec une cuillère en bois pendant deux minutes pour former une pâte épaisse : aucun besoin de pétrir, arrêtez-vous dès que tout paraît homogène.

Première fermentation :

Recouvrez la jatte d’un film alimentaire et placez-la dans un endroit tiède ; laissez lever entre trois et quatre heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume : ne précipitez pas cette étape, elle est clé pour une mie aérée.

Préparation des fruits secs :

Hachez les noix grossièrement pour garder de beaux morceaux et mettez l’uvetta à tremper dans de l’eau chaude au moins dix minutes. Ensuite égouttez-la et séchez-la pour éviter d’humidifier la pâte.

Incorporation des fruits et façonnage :

Transférez la pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné, ajoutez les noix et l’uvetta en les répartissant doucement puis soulevez les bords de la pâte vers le centre plusieurs fois : cela incorpore de l’air et donne du volume.

Deuxième fermentation :

Placez la pâte pliée dans une cocotte tapissée de papier cuisson, retournez-la pour que la soudure soit dessous, couvrez avec le couvercle ou du papier aluminium et laissez lever une heure, jusqu’à ce qu’elle double encore de taille.

Cuisson du pain :

Préchauffez le four à deux cent trente degrés, incisez le dessus du pâton puis faites cuire dans la cocotte fermée quarante minutes ; la vapeur formera une belle croûte dorée. Ôtez le couvercle au bout du temps et poursuivez la cuisson dix minutes pour une croûte bien croustillante.

Les noix sont ce que je préfère dans ce pain : elles apportent une petite amertume qui équilibre la douceur de l’uvetta. Je me souviens du rire de ma nièce, toute fière de casser les noix avec moi avant d’ajouter tout ce mélange gourmand dans la pâte.

Conseils pour la conservation

Ce pain se conserve enveloppé dans un linge propre à température ambiante pendant deux ou trois jours. Pour le garder encore plus longtemps, tranchez-le et congelez-le, et passez-le directement du congélateur au grille-pain : cela marche toujours !

Idées de substitutions

Vous pouvez remplacer l’uvetta par des canneberges séchées ou des abricots secs hachés. Les noix peuvent être échangées contre des noisettes ou des amandes : cela change légèrement le goût mais garde la gourmandise.

Comment le servir

Servez ce pain le matin, légèrement grillé avec du beurre salé ou au goûter garni de ricotta et de miel. Il accompagne aussi parfaitement un plateau de fromages affinés ou une soupe automnale.

Petite histoire autour du pain

Ce type de pain sucré salé est originaire de certaines régions rurales d’Italie où l’on utilisait les fruits secs pour enrichir la miche du dimanche. Sa simplicité rustique rappelle la convivialité des repas partagés en famille.

Du petit-déjeuner au goûter, ce pain est une douceur à partager sans modération. Chaque tranche est une promesse de réconfort et de simplicité.

Domande frequenti sulla ricetta

→ Quelle farine utiliser pour ce pain ?

L’association de farine de type 1 et de semoule de blé dur confère une texture rustique et une mie aérée.

→ Comment obtenir une croûte croustillante ?

La cuisson en cocotte avec couvercle puis sans en fin de cuisson forme une croûte dorée et craquante.

→ Peut-on remplacer l’uvetta ?

L’uvetta peut être remplacée par d’autres fruits secs comme les abricots, les figues ou les cranberries.

→ Combien de temps faut-il pour la levée ?

Il faut compter environ 3 à 4 heures pour la première levée, puis une heure supplémentaire après façonnage.

→ Comment conserver ce pain ?

Emballez-le dans un linge à température ambiante pour 2-3 jours ou congelez-le pour garder sa fraîcheur.