Paccheri datterino cozze calamaretti (Stampabile)
Paccheri colorés aux datterini, moules et calamaretti pour une touche marine légère et savoureuse à table.
# Ingredienti necessari:
→ Pour la bisque
01 -
250 g de restes de poisson (arêtes, têtes, parures)
02 -
1 carotte, épluchée et coupée en rondelles
03 -
1/2 oignon jaune, grossièrement émincé
04 -
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
05 -
Quelques tiges de persil frais
06 -
1/2 branche de céleri, coupée
07 -
60 ml de vin blanc sec
→ Pour la garniture et les pâtes
08 -
400 g de paccheri de Gragnano
09 -
5 tomates cerise datterino jaunes, mondées
10 -
5 tomates cerise datterino rouges, mondées
11 -
200 g de moules fraîches
12 -
16 petits calamars, nettoyés
13 -
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
14 -
Persil plat frais, finement ciselé
15 -
Piment rouge frais ou en flocons, quantité selon le goût
# Istruzioni passo per passo:
01 -
Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole. Y faire revenir vivement les restes de poisson avec la carotte, l'oignon et le céleri pendant quelques minutes. Ajouter les tiges de persil et déglacer avec le vin blanc à feu vif. Verser suffisamment d'eau froide pour recouvrir les ingrédients. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure. Filtrer le bouillon à travers une passoire fine et le réserver.
02 -
Dans une large poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter une gousse d'ail émincée, le persil finement ciselé, les tomates datterino rouges et jaunes mondées et coupées en quartiers, ainsi que 10 moules nettoyées. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Retirer du feu, décoquiller les moules et les réserver.
03 -
Filtrer le jus rejeté par les moules et l'ajouter à la poêle. Incorporer 4 calamars coupés en lanières puis verser la bisque filtrée. Cuire quelques minutes pour infuser les arômes.
04 -
Porter à ébullition un grand volume d'eau salée, cuire les paccheri jusqu'à une cuisson al dente (environ 12 minutes, selon indication du fabricant). Égoutter soigneusement.
05 -
Ajouter les paccheri égouttés à la sauce. Laisser mijoter et lier les saveurs en remuant délicatement jusqu'à réduction légère du jus. Dix minutes avant la fin, incorporer les moules décoquillées, le reste des calamars entiers, le persil frais et du piment selon le goût. Servir immédiatement bien chaud.
# Dettagli utili:
01 -
Utilisez des produits de la mer très frais pour garantir une saveur optimale et éviter la surcuisson des calamars pour une texture tendre.