Latte alla portoghese classico

Questo delizioso latte alla portoghese è un dolce al cucchiaio dalle origini antiche citato anche da Pellegrino Artusi. Ha una consistenza simile a un budino ed è impreziosito da un goloso strato di caramello liquido. Abbiamo scelto di utilizzare solo latte senza panna per un risultato ugualmente cremoso e delicato. Se amate il gusto intenso della vaniglia e i sapori semplici della tradizione, questo classico dessert saprà conquistarvi!

Questa ricetta mi riporta alla mente i pranzi domenicali della nonna. La prima volta che l'ho preparata è stato per il compleanno di mia madre e da allora è diventata una tradizione di famiglia che preparo in ogni occasione speciale.

Ingredienti

• Latte intero: 500 g conferisce cremosità al dolce scegliendo un prodotto fresco di alta qualità
• Zucchero: 100 g per la dolcezza perfetta del composto principale
• Uova intere: 240 g circa 4 uova medie per dare struttura al dolce
• Tuorli: 30 g circa 2 per rendere il composto ancora più vellutato
• Baccello di vaniglia: 1 utilizzate vaniglia Bourbon per un aroma più intenso

Per il caramello

• Zucchero: 60 g preferibilmente zucchero bianco fine per un caramello uniforme
• Acqua: 30 g acqua naturale a temperatura ambiente

Istruzioni Passo Passo

Preparare il latte aromatizzato:

Versate il latte in un pentolino e aggiungete il baccello di vaniglia inciso per il lungo. Scaldate a fuoco dolce fino a sfiorare il bollore mescolando occasionalmente per evitare che si formi la pellicina.

Preparare il composto di uova:

In una ciotola capiente unite le uova intere i tuorli e lo zucchero. Amalgamate bene con una frusta manuale fino ad ottenere un composto omogeneo ma senza montare troppo per non incorporare aria.

Unire gli ingredienti:

Rimuovete la bacca di vaniglia dal latte caldo e versatelo a filo sul composto di uova mescolando continuamente con la frusta per evitare che le uova si cuociano. Il composto risulterà liquido ma omogeneo.

Preparare il caramello:

In un pentolino preferibilmente dal fondo spesso versate acqua e zucchero. Cuocete a fiamma media senza mai mescolare fino a quando il composto diventa di un bel colore ambrato. Ci vorranno circa 8 10 minuti e sarà importante osservare attentamente per evitare che si bruci.

Assemblare il dolce:

Versate immediatamente il caramello caldo sul fondo dello stampo a ciambella facendolo roteare per distribuirlo uniformemente. Lasciate raffreddare brevemente poi versate delicatamente il composto di uova e latte.

Cuocere a bagnomaria:

Posizionate lo stampo in una teglia dai bordi alti e riempite la teglia con acqua calda fino a metà altezza dello stampo. Cuocete in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 75 minuti. Il dolce sarà pronto quando risulterà sodo al tatto ma ancora leggermente tremolante al centro.

Raffreddare e servire:

Sfornate e lasciate intiepidire a temperatura ambiente poi trasferite in frigorifero per almeno unora. Per sformare capovolgete delicatamente su un piatto da portata con i bordi rialzati per raccogliere il caramello.

Il baccello di vaniglia è il mio ingrediente preferito in questa ricetta. Ricordo ancora quando mia nonna mi mostrava come inciderlo per liberare tutti i semini aromatici. Mi raccontava che la qualità della vaniglia determinava il successo finale del dessert e aveva ragione. La fragranza che si sprigiona durante la cottura riempie tutta la casa creando unaspettativa magica per il momento di assaggiare.

Conservazione

Il latte alla portoghese si conserva perfettamente in frigorifero per un massimo di 3 giorni. È importante tenerlo in un contenitore ermetico per evitare che assorba gli odori del frigorifero. Prima di servirlo riportalo a temperatura ambiente per circa 15 minuti per esaltarne il sapore e la cremosità. Sconsiglio vivamente la congelazione poiché al momento dello scongelamento la struttura delicata potrebbe rovinarsi e separarsi rendendo il dolce poco gradevole.

Variazioni e Sostituzioni

Potete arricchire la ricetta base con diverse aromatizzazioni. Oltre alla classica vaniglia provate ad aggiungere scorza di agrumi come limone o arancia che daranno una nota fresca e profumata. Per una versione più golosa potete aggiungere un cucchiaio di liquore come Grand Marnier o rum. Se preferite una versione meno dolce riducete lo zucchero nel composto principale a 80 g mantenendo invariata la quantità per il caramello. Per chi è intollerante al lattosio è possibile utilizzare latte vegetale di soia o mandorla per un risultato diverso ma ugualmente gradevole.

Origine e Tradizione

Nonostante il nome questo dolce ha origini italiane e non portoghesi. La denominazione "alla portoghese" era spesso utilizzata nella cucina rinascimentale italiana per indicare preparazioni particolarmente raffinate e ricche. Pellegrino Artusi lo cita nel suo celebre libro "La scienza in cucina e larte di mangiar bene" pubblicato nel 1891 segno della lunga tradizione di questo dessert nella cucina italiana. In alcune regioni viene chiamato anche "latte in piedi" per la sua consistenza che gli permette di mantenersi eretto una volta sformato. Ogni famiglia ha la sua variante tramandata di generazione in generazione rendendo questo dolce un vero e proprio patrimonio culinario.

Domande frequenti sulla ricetta

→ Come preparare il latte alla portoghese?

Riscaldate il latte con una bacca di vaniglia, mescolatelo con uova e zucchero, versate caramello nello stampo e cuocete a bagnomaria.

→ Quanto tempo si conserva il latte alla portoghese?

Si conserva in frigorifero per massimo 3 giorni in un contenitore ermetico. La congelazione non è consigliata.

→ Qual è il segreto per sformare facilmente il dessert?

Immergete lo stampo in acqua calda o riscaldatelo con una fiamma per staccare facilmente il caramello.

→ Posso aromatizzare ulteriormente il latte alla portoghese?

Certo! Aggiungete al latte scorza di limone insieme alla vaniglia per un tocco agrumato.

→ Quali sono le caratteristiche del latte alla portoghese?

È un dolce al cucchiaio cremoso, con consistenza simile a un budino e un guscio di caramello delizioso.