Latte alla portoghese dolce (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
01 -
Latte intero 500 g
02 -
Zucchero 100 g
03 -
Uova 240 g (circa 4)
04 -
Tuorli 30 g (circa 2)
05 -
Baccello di vaniglia 1
→ Per il caramello
06 -
Zucchero 60 g
07 -
Acqua 30 g
# Istruzioni:
01 -
Versare il latte in un pentolino e aggiungere il baccello di vaniglia inciso per il lungo. Portare il latte a sfiorare il bollore a fuoco dolce.
02 -
In una ciotola capiente, unire le uova, i tuorli e lo zucchero, amalgamandoli con una frusta manuale.
03 -
Rimuovere il baccello di vaniglia dal latte caldo e unirlo al composto di uova, mescolando bene con la frusta. Mettere da parte.
04 -
In un pentolino, versare l'acqua e aggiungere lo zucchero. Cuocere a fiamma media fino a ottenere un caramello dal colore ambrato.
05 -
Versare il caramello caldo in uno stampo a ciambella (diametro superiore 20 cm, inferiore 15 cm, altezza 8 cm) e lasciar raffreddare qualche minuto. Aggiungere il composto di uova sopra il caramello.
06 -
Posizionare lo stampo in una teglia dai bordi alti, riempire con alcuni centimetri di acqua e cuocere a bagnomaria in forno statico preriscaldato a 160°C per 75 minuti.
07 -
Sfornare, lasciare intiepidire, poi mettere a raffreddare in frigorifero per almeno un’ora. Una volta freddo, sformare delicatamente capovolgendo lo stampo su un piatto da portata.
# Note:
01 -
Per sformare facilmente il dessert, immergere brevemente lo stampo in acqua calda o utilizzare un cannello per scaldarlo rapidamente.
02 -
Il latte alla portoghese può essere aromatizzato con scorza di limone da rimuovere insieme al baccello di vaniglia.