Gnocchi alla romana pasticciati (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Per gli gnocchi

01 - Semolino - 250 g

02 - Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato) - 120 g

03 - Burro - 100 g

04 - Latte - 1 l

05 - Tuorli - 2

06 - Noce moscata - q.b.

07 - Sale - q.b.

→ Per la besciamella

08 - Latte - 500 g

09 - Farina 00 - 40 g

10 - Burro - 40 g

11 - Sale - q.b.

12 - Noce moscata - q.b.

→ Per condire

13 - Prosciutto cotto - 150 g

14 - Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato) - 40 g

15 - Burro - q.b.

# Istruzioni:

01 - Versate il latte in una pentola con il burro, sale, pepe e noce moscata. Portate a bollore e aggiungete il semolino a pioggia mescolando con una frusta per evitare grumi. Cuocete a fuoco basso fino a ottenere un composto denso. Togliete dal fuoco, incorporate i tuorli e il Parmigiano grattugiato, mescolando. Stendete il composto tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di 1 cm, quindi lasciate raffreddare.

02 - In un pentolino, sciogliete il burro con il sale e il pepe. Aggiungete la farina in un colpo solo, mescolando vigorosamente per ottenere un roux privo di grumi. Diluite con il latte caldo, aggiungendolo gradualmente, e cuocete a fiamma dolce mescolando per 5-6 minuti fino a ottenere la consistenza desiderata.

03 - Tagliate il composto raffreddato in dischi da 5 cm con un coppapasta. Imburrate due pirofile da 20 cm, spolverizzate di Parmigiano e disponete gli gnocchi a raggiera. Ricoprite con la besciamella, il prosciutto cotto e il Parmigiano restante. Aggiungete qualche fiocchetto di burro. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, finché non si forma una crosticina dorata.

04 - Servite caldi appena sfornati. Per una maggiore cremosità, aggiungete un filo di latte o qualche fiocco di burro prima di riscaldarli.

# Note:

01 - Per un sapore più ricco, potete sostituire il prosciutto con speck o pancetta e aggiungere del pecorino o scamorza affumicata.

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