Funghi su polenta morbida (Stampabile)
Champignons savoureux et polenta fondante pour une assiette réconfortante aux arômes italiens.
# Ingredienti necessari:
→ Polenta
01 -
2 tasses (environ 320 g) de semoule de maïs
02 -
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
03 -
Sel fin
→ Sauce aux champignons
04 -
350 g de viande hachée mélangée (bœuf, porc, veau, jambon cru)
05 -
3 branches de céleri
06 -
3 carottes moyennes
07 -
1 petit oignon
08 -
1,5 cuillerée à soupe de champignons séchés
09 -
1 à 2 bâtons de cannelle
10 -
Bouillon de légumes, environ 400 ml
11 -
1 cuillère à soupe de farine de blé type 45
12 -
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
13 -
Persil frais haché
14 -
Sel fin
15 -
Poivre noir du moulin
# Istruzioni passo per passo:
01 -
Porter 1,5 litre d'eau à ébullition avec l'huile d'olive et une pincée de sel. Verser progressivement la semoule de maïs en mélangeant vigoureusement au fouet pour éviter la formation de grumeaux. Cuire à feu moyen pendant 50 minutes, en remuant fréquemment.
02 -
Placer les champignons séchés dans de l'eau tiède pendant environ 40 minutes. Égoutter les champignons, réserver l'eau de trempage, bien les presser puis les émincer finement.
03 -
Couper le céleri, les carottes, et l'oignon en petits dés. Faire revenir ces légumes dans une grande sauteuse avec un filet d'huile d'olive et le bâton de cannelle jusqu'à ce qu'ils dégagent leurs arômes. Couper le jambon cru en lamelles de 2 à 3 cm et l'ajouter avec la viande hachée. Laisser saisir pendant 5 minutes.
04 -
Saupoudrer la préparation d'une cuillère à soupe de farine et mélanger. Ajouter petit à petit l'eau de trempage des champignons filtrée et des louches de bouillon de légumes, en remuant jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Rectifier en sel et poivre puis laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
05 -
Verser la polenta chaude sur un grand plat, napper avec la sauce aux champignons bien chaude et parsemer de persil haché. Pour plus de saveur, faire dorer deux champignons frais dans du beurre et les ajouter au-dessus avant de servir.
# Dettagli utili:
01 -
Remuer régulièrement la polenta durant la cuisson pour éviter qu'elle n'attache au fond de la casserole.