Filetto saporito con broccoli (Stampabile)
Filet de nasello doux aux brocolis, herbes fraîches et touche crémeuse, idéal en plat chaud ou froid.
# Ingredienti necessari:
→ Ingrédients de base
01 -
580 g de filet de merlu nettoyé
02 -
300 g de crème liquide
03 -
120 g de fleurettes de brocoli
04 -
4 blancs d'œuf
→ Herbes et assaisonnements
05 -
graines de coriandre fraîches moulues
06 -
poivre vert en grains fraîchement moulu
07 -
aneth frais
08 -
ciboulette fraîche
09 -
sel fin selon le goût
→ Pour la polenta (accompagnement suggéré)
10 -
50 g de farine de maïs jaune
11 -
500 g de bouillon de poisson chaud
12 -
beurre
13 -
poivre
# Istruzioni passo per passo:
01 -
Plongez les fleurettes de brocoli dans de l'eau bouillante salée pendant 1 minute, puis égouttez-les immédiatement.
02 -
Vérifiez l'absence d'arêtes dans les filets et coupez-les en dés. Placez le poisson dans un mixeur avec la crème liquide, les blancs d'œuf et une pincée de sel, puis mixez jusqu'à obtention d'une préparation collante. Ajoutez les graines de coriandre et le poivre vert fraîchement moulus.
03 -
Séchez soigneusement les brocolis à l'aide de papier absorbant et incorporez-les à la préparation. Hachez finement l'aneth et la ciboulette puis mélangez-les à la pâte.
04 -
Déposez la préparation sur plusieurs feuilles de film cuisson superposées, roulez pour former un cylindre et ficelez solidement les extrémités. Faites cuire à la vapeur pendant 45 minutes.
05 -
Pour accompagner, réalisez une polenta en cuisant 50 g de farine de maïs jaune dans 500 g de bouillon chaud de poisson. En fin de cuisson, incorporez du beurre, du sel, du poivre et un peu de coriandre et d'herbes fraîches.
# Dettagli utili:
01 -
Ce mets se déguste aussi bien chaud, juste après cuisson, que froid, coupé en tranches fines.
02 -
Veillez à utiliser un film cuisson adapté à la cuisson à la vapeur, jamais du film classique.