Salvalo
Questi gustosi fagottini di pasta sfoglia ripieni di broccoli e ricotta sono una ricetta versatile che salverà la vostra cena o arricchirà il vostro antipasto. Nascondono una cremosa sorpresa di patate, broccoli e ricotta, con l'aggiunta segreta di salsiccia che dona un sapore irresistibile ad ogni morso.
La prima volta che ho preparato questi fagottini è stato durante una cena improvvisata con amici. Da allora sono diventati il mio asso nella manica quando voglio stupire gli ospiti con poco sforzo ma grande effetto.
Ingredienti
- Pasta sfoglia rettangolare: 230 g la base perfetta per creare fagottini croccanti
- Broccoli: 300 g freschi e ricchi di vitamine sceglieteli con le cime compatte
- Patate: 90 g preferibilmente a pasta gialla per una consistenza più cremosa
- Ricotta vaccina: 150 g assicuratevi che sia ben sgocciolata per evitare ripieno troppo umido
- Salsiccia: 150 g il tocco segreto che arricchisce il sapore scegliete una qualità artigianale
- Sale fino: q.b. per esaltare i sapori naturali degli ingredienti
- Pepe nero: q.b. preferibilmente macinato al momento per maggiore intensità
- Olio extravergine d'oliva: q.b. usate un olio di buona qualità per rosolare la salsiccia
- Rosmarino: 1 rametto fresco per aromatizzare
- Aglio: 1 spicchio preferibilmente fresco e non germogliato
- Tuorlo: 1 per spennellare e donare una doratura perfetta
Preparazione Passo per Passo
- Preparare i broccoli:
- Pulite i broccoli ricavando piccole cimette fino a raggiungere 150 g di peso totale. Importante mantenere le cimette di dimensioni simili per una cottura uniforme.
- Preparare le patate:
- Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti di 12 cm. Questi cubetti piccoli si cuoceranno velocemente insieme ai broccoli creando una purea perfetta.
- Cuocere le verdure:
- Immergete broccoli e patate in acqua bollente leggermente salata per circa 15 minuti fino a quando saranno morbidi. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una consistenza che si schiaccia facilmente.
- Preparare la salsiccia:
- Mentre le verdure cuociono private la salsiccia del budello e tagliatela a tocchetti. La dimensione non è cruciale perché si rosoleranno uniformemente.
- Creare la purea:
- Scolate bene broccoli e patate e schiacciateli con una forchetta fino a ottenere una purea omogenea. Più la lavorerete più il ripieno sarà cremoso.
- Rosolare la salsiccia:
- In una padella scaldate un filo d'olio con rosmarino e aglio. Aggiungete la salsiccia e rosolatela fino a doratura. Questi aromi arricchiranno notevolmente il sapore della carne.
- Unire gli ingredienti:
- Togliete gli aromi dalla padella e aggiungete la purea di verdure. Cuocete brevemente mescolando per amalgamare i sapori poi spegnete e lasciate raffreddare.
- Completare il ripieno:
- Quando il composto è tiepido aggiungete la ricotta noce moscata sale e pepe. Mescolate fino a ottenere un ripieno omogeneo. La noce moscata si sposa perfettamente con broccoli e ricotta.
- Formare i fagottini:
- Stendete la pasta sfoglia e dividetela in 4 rettangoli uguali. Disponete il ripieno al centro lasciando 1 cm di bordo. Ripiegate la sfoglia a coprire il ripieno.
- Sigillare i bordi:
- Premete prima con le dita poi con una forchetta per sigillare bene i bordi evitando che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
- Preparare per la cottura:
- Fate tre incisioni a V sulla superficie dei fagottini per permettere al vapore di uscire. Trasferiteli su una teglia con carta forno.
- Cuocere i fagottini:
- Spennellate la superficie con il tuorlo per una doratura perfetta. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 2025 minuti fino a quando saranno ben dorati.
Salvalo
Adoro il momento in cui questi fagottini escono dal forno e riempiono la cucina con il profumo di pasta sfoglia e broccoli. La combinazione di ricotta cremosa e salsiccia saporita crea un contrasto di sapori che conquista sempre i miei ospiti.
Conservazione
I fagottini ai broccoli e ricotta sono migliori se consumati entro poche ore dalla cottura, quando la pasta sfoglia è ancora croccante. Se avete degli avanzi, potete conservarli in frigorifero per uno o due giorni al massimo, in un contenitore ermetico. Prima di servirli nuovamente, scaldateli in forno a 180° per circa 5 minuti, evitando il microonde che renderebbe la sfoglia molliccia. Non consiglio il congelamento perché comprometterebbe la consistenza della pasta sfoglia.
Varianti e Sostituzioni
La versatilità di questa ricetta permette diverse variazioni interessanti. Al posto della salsiccia potete utilizzare pancetta a cubetti che dà un sapore affumicato, o acciughe sott'olio per una nota più sapida. Per una versione vegetariana, sostituite la salsiccia con funghi champignon tritati e rosolati. Se non amate i broccoli, provate con spinaci o cime di rapa. La ricotta può essere sostituita con formaggio spalmabile o una combinazione di formaggi morbidi come stracchino e gorgonzola per un sapore più intenso.
Idee per Servire
Questi fagottini sono perfetti come antipasto ma possono diventare un secondo piatto se accompagnati da una fresca insalata mista. Per un buffet, tagliateli a metà dopo la cottura e disponeteli su un vassoio decorato con foglioline di rosmarino fresco. Accompagnateli con un vino bianco secco come un Vermentino o un Falanghina. Per un aperitivo sfizioso, preparateli in formato mignon utilizzando stampi più piccoli e riducendo il tempo di cottura di 5 minuti.
Storia della Ricetta
La tradizione dei ripieni di verdure nella pasta sfoglia ha radici profonde nella cucina italiana, soprattutto nelle regioni del Nord. Questi fagottini rappresentano una reinterpretazione moderna di ricette contadine che utilizzavano gli ingredienti disponibili nei mesi invernali. La salsiccia aggiunta al ripieno richiama la tradizione di conservare la carne nei mesi freddi, mentre la combinazione con broccoli rappresenta il perfetto connubio tra proteine e verdure di stagione. Oggi questa ricetta è diventata un classico contemporaneo, apprezzato per la sua semplicità e versatilità.
Domande Frequenti
- → Quanto durano i fagottini una volta preparati?
Consigliamo di consumarli entro poche ore, ma possono essere conservati in frigorifero per 1-2 giorni. Scaldarli prima di servirli è ideale per mantenerne la fragranza.
- → Posso sostituire la salsiccia con un altro ingrediente?
Sì, al posto della salsiccia puoi utilizzare pancetta o acciughe sott'olio per un'alternativa saporita.
- → È possibile congelare i fagottini?
Non è consigliato congelarli già cotti, ma puoi preparare i fagottini e congelarli crudi. Cuocili direttamente da congelati aggiungendo qualche minuto ai tempi di cottura.
- → Quali spezie si possono aggiungere per arricchire il sapore?
Oltre al rosmarino e alla noce moscata, puoi aggiungere paprika dolce o pepe bianco per un tocco in più.
- → Che tipo di pasta sfoglia è più adatto?
È preferibile utilizzare una pasta sfoglia rettangolare per facilitare il taglio e la formazione dei fagottini.