Spaghetti integrali con spinaci

Questa cremosa pasta con spinaci ricotta è un piatto che unisce semplicità e gusto, perfetto per un pranzo nutriente o una cena leggera che soddisfa sia gli adulti che i bambini.

La prima volta che ho preparato questo piatto è stato durante una serata fredda d'inverno quando avevo pochi ingredienti in frigorifero. Da allora è diventata una delle ricette più richieste dalla mia famiglia durante i mesi più freddi.

Ingredienti

• Spaghetti integrali: 320 g perfetti per questa ricetta perché il loro sapore rustico si sposa magnificamente con il condimento
• Spinaci freschi: 400 g sceglieteli di un bel verde intenso e con foglie croccanti
• Ricotta vaccina: 300 g meglio se fresca e di buona qualità per una cremosità superiore
• Grana Padano DOP grattugiato: 100 g conferisce sapidità e cremosità al condimento
• Noce moscata: un pizzico fondamentale per esaltare il sapore degli spinaci
• Olio extravergine d'oliva: 20 g preferibilmente di spremitura a freddo per un sapore più intenso
• Aglio: 1 spicchio da scegliere fresco e sodo
• Sale fino: quanto basta
• Pepe nero: quanto basta

Istruzioni Passo Passo

Preparazione dell'acqua per la pasta:

Mettete sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua per cuocere gli spaghetti. Quando raggiunge il bollore salate a piacere.

Pulizia degli spinaci:

Lavate accuratamente gli spinaci sotto acqua corrente fredda e tamponateli delicatamente con carta da cucina per eliminare l'acqua in eccesso.

Cottura degli spinaci:

In un tegame capiente versate l'olio extravergine d'oliva e aggiungete lo spicchio d'aglio sbucciato intero. Fatelo dorare leggermente senza bruciarlo poi aggiungete gli spinaci e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere per circa 3 minuti fino a quando gli spinaci saranno ammorbiditi ma ancora brillanti.

Preparazione della crema:

Rimuovete lo spicchio d'aglio dal tegame e trasferite gli spinaci nel bicchiere di un mixer a immersione. Frullateli fino a ottenere una purea liscia e omogenea.

Creazione del condimento:

Versate la purea di spinaci in una padella dai bordi alti e aggiungete la ricotta. Mescolate delicatamente a fuoco molto basso per amalgamare gli ingredienti. Se necessario aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta per rendere il condimento più cremoso.

Arricchimento del sapore:

Dopo circa 5 minuti di cottura a fuoco basso aggiungete il Grana Padano grattugiato e mescolate fino a quando sarà completamente fuso. Aromatizzate con un pizzico di noce moscata sale e pepe a piacere.

Mantecatura finale:

Scolate gli spaghetti al dente e trasferiteli direttamente nella padella con il condimento. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura e mantecate energicamente mescolando per circa un minuto fino a quando la pasta sarà ben rivestita dal condimento cremoso.

Impiattamento:

Servite immediatamente gli spaghetti nei piatti individuali completando a piacere con una leggera spolverata di Grana Padano e pepe nero.

Salvalo

Gli spinaci sono il vero segreto di questa ricetta. Mi ricordo che mia nonna li usava spesso in cucina perché cresceva nel suo orto. Il suo consiglio era sempre di non cuocerli troppo per mantenere il loro bel colore verde brillante e le loro proprietà nutritive.

Consigli per la Conservazione

Gli spaghetti ricotta e spinaci sono migliori gustati appena preparati quando la pasta è ancora al dente e il condimento cremoso. Se avete degli avanzi potete conservarli in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 24 ore. Quando li riscalderete aggiungete un po' di acqua o brodo vegetale per ripristinare la cremosità del condimento che tenderà ad asciugarsi. Sconsiglio la congelazione poiché la ricotta tenderebbe a separarsi e a perdere la sua consistenza cremosa una volta scongelata.

Varianti e Sostituzioni

Se desiderate una versione più golosa potete aggiungere della pancetta croccante a dadini da rosolare prima di incorporare gli spinaci. Per una versione senza lattosio potete sostituire la ricotta vaccina con ricotta di soia e il Grana Padano con lievito alimentare in scaglie. Gli spaghetti integrali possono essere sostituiti con pasta fresca come tagliatelle o fettuccine che catturano magnificamente il condimento cremoso. Se non avete spinaci freschi potete utilizzare quelli surgelati scongelati e ben strizzati oppure provare con altre verdure a foglia verde come bietole o cime di rapa.

Salvalo

Idee per Servire

Questo piatto è perfetto servito come portata principale accompagnato da un'insalata leggera di pomodorini e rucola condita con olio extravergine d'oliva e limone. Si abbina splendidamente a un vino bianco secco come un Vermentino o un Pinot Grigio. Per un tocco di freschezza potete aggiungere qualche foglia di menta o basilico fresco prima di servire. Se volete arricchire il pasto potete iniziare con un antipasto leggero come bruschette con pomodoro o una piccola porzione di verdure grigliate.

Domande Frequenti

→ Posso usare spinaci surgelati?

Sì, puoi usare spinaci surgelati, ma assicurati di farli scongelare e scolali bene per eliminare l'acqua in eccesso.

→ Quale tipo di ricotta è migliore per questa ricetta?

Si consiglia la ricotta vaccina per la sua delicatezza, ma puoi anche optare per ricotta di pecora per un sapore più deciso.

→ Posso sostituire la pasta integrale?

Sì, puoi usare pasta di grano duro o altri tipi di pasta a tuo gusto.

→ Come posso rendere la ricetta più sfiziosa?

Puoi aggiungere dadini di pancetta croccante o una spolverata di peperoncino per un tocco speziato e saporito.

→ Quanto tempo si conserva questo piatto?

Gli spaghetti ricotta e spinaci si conservano in frigorifero fino a un giorno. Si sconsiglia di congelarli.