Salvalo
Questo delizioso dolce giapponese è diventato famoso anche in Italia, grazie alla sua morbidezza e alla versatilità di farcitura. I dorayaki sono perfetti come merenda o dessert per tutta la famiglia.
La prima volta che ho preparato i dorayaki è stato durante una maratona di anime giapponesi con i miei figli. Da quel momento li richiedono regolarmente e ormai sono diventati il nostro dolce preferito per i pomeriggi in famiglia.
Ingredienti
- Farina 00: 240 g preferibilmente setacciata per evitare grumi
- Acqua: 180 g a temperatura ambiente
- Zucchero a velo: 150 g conferisce dolcezza e una consistenza leggera
- Uova: 2 a temperatura ambiente per un impasto più omogeneo
- Miele: 20 g essenziale per conferire elasticità alla pastella
- Lievito in polvere per dolci: 3 g per rendere i dorayaki soffici
- Olio di semi: quanto basta per ungere leggermente la padella
- Crema spalmabile alle nocciole: 60 g per una farcitura golosa
- Confettura di frutti di bosco: 60 g per una variante fresca e acidula
Procedimento Passo Passo
- Preparazione dell'impasto:
- In una ciotola capiente versate la farina insieme allo zucchero a velo e al lievito per dolci. Mescolate accuratamente tutti gli ingredienti secchi con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo senza grumi. Aggiungete le uova una alla volta mescolando bene dopo ogni aggiunta. Incorporate il miele che darà elasticità al vostro impasto e infine versate l'acqua poco a poco continuando a mescolare energicamente per evitare la formazione di grumi.
- Cottura dei dischi:
- Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e ungetela leggermente con olio di semi usando un foglio di carta assorbente per distribuirlo uniformemente. Quando la padella è calda versate un mestolo scarso di impasto creando un disco di circa 10 cm di diametro. Cuocete a fuoco medio per circa 2 minuti finché non vedrete formarsi delle piccole bollicine sulla superficie. Con una spatola girate delicatamente il dorayaki e proseguite la cottura per altri 2 minuti fino a ottenere una bella doratura ambrata su entrambi i lati. Trasferite il disco su un piatto e proseguite con il resto dell'impasto.
- Assemblaggio dei dorayaki:
- Mentre i dischi sono ancora tiepidi procedete con la farcitura. Prendete un disco e spalmate al centro circa un cucchiaio di crema alle nocciole o confettura a vostra scelta. Coprite con un altro disco e premete leggermente i bordi per far aderire i due strati facendo attenzione a non schiacciare troppo. Proseguite in questo modo fino a esaurire tutti i dischi formando delle deliziose coppie di dorayaki pronti da gustare.
Salvalo
Devi Sapere
- Ogni dorayaki contiene circa 371 calorie
- Sono ricchi di carboidrati quindi perfetti come fonte di energia
- Si preparano velocemente ed è possibile variare le farciture secondo i gusti
Il miele è il mio ingrediente segreto in questa ricetta. La prima volta lo aggiunsi per caso non avendo abbastanza zucchero a disposizione e mi accorsi che conferiva ai dorayaki una consistenza più elastica e un sapore più complesso. Da allora non ho mai più preparato i dorayaki senza questo ingrediente magico.
Conservazione
I dorayaki sono migliori se consumati in giornata quando sono ancora morbidi e freschi. Se volete prepararli in anticipo potete conservare l'impasto crudo in frigorifero per un massimo di 12 ore ben coperto con pellicola alimentare. Una volta cotti potete congelarli senza farcitura in sacchetti appositi per alimenti e scaldarli leggermente al momento di servirli. Per mantenerli morbidi conservateli a temperatura ambiente in un contenitore ermetico se li consumate entro 24 ore.
Varianti e Sostituzioni
Se siete intolleranti al lattosio potete utilizzare creme spalmabili vegetali o confetture di frutta per la farcitura. Per una versione più golosa potete aggiungere un cucchiaino di cacao in polvere nell'impasto ottenendo dei dorayaki al cioccolato. Chi preferisce una versione meno dolce può ridurre la quantità di zucchero a velo a 100g senza compromettere la consistenza finale. Potete anche sostituire parte della farina 00 con farina integrale per una versione più rustica e ricca di fibre.
Suggerimenti per Servire
I dorayaki sono perfetti per la colazione accompagnati da un caffè o un tè verde all'ora di merenda. Per un dessert elegante serviteli con una pallina di gelato alla vaniglia e qualche frutto di bosco fresco. Nelle feste per bambini preparate una stazione di farcitura con diverse creme e confetture permettendo ai piccoli di personalizzare i propri dorayaki. Per una presentazione scenografica disponete i dorayaki a torre e cospargeteli con zucchero a velo.
Curiosità Culturali
I dorayaki sono uno dei dolci più popolari in Giappone e sono diventati particolarmente famosi grazie al cartone animato Doraemon il cui protagonista ne è ghiottissimo. In giapponese "dora" significa gong e il nome deriva proprio dalla somiglianza con questo strumento musicale tradizionale. Originariamente i dorayaki erano composti da un solo disco ma dal periodo Taishō 1912-1926 si è diffusa la versione attuale con due dischi farciti. In Giappone la farcitura tradizionale è l'anko una dolce pasta di fagioli rossi azuki ma oggi esistono innumerevoli varianti.
Domande Frequenti
- → Qual è il segreto per un impasto uniforme?
Mescola bene con una frusta per eliminare eventuali grumi e ottenere un impasto omogeneo e liscio.
- → Come evitare che si attacchino durante la cottura?
Assicurati di oliare leggermente la padella con olio di semi prima di cuocere ogni dorayaki.
- → È possibile variare la farcitura?
Sì, puoi utilizzare crema di nocciole, confettura a tua scelta o altre creme dolci come il cioccolato bianco.
- → Posso prepararli in anticipo?
Sì, puoi conservarli senza farcitura in frigorifero o congelarli, poi scaldarli e farcirli al momento di servirli.
- → Come si possono personalizzare i dorayaki?
Aggiungi aromi come semi di vaniglia, scorza d’arancia o limone per rendere i dorayaki ancora più gustosi.