Crostata con mascarpone e cioccolato

Questa crostata con mascarpone e gocce di cioccolato rappresenta una golosa variante del classico dolce italiano. La pasta frolla croccante racchiude una cremosa farcitura alla ricotta e mascarpone aromatizzata con cannella e arancia, impreziosita da golose gocce di cioccolato. Un dessert irresistibile per concludere in dolcezza qualsiasi pasto o per una merenda speciale.

Questa crostata è diventata il mio cavallo di battaglia durante le feste in famiglia. La prima volta che l'ho preparata è stato per il compleanno di mia madre e da allora è diventata la sua richiesta fissa per ogni occasione speciale.

Ingredienti

Per la frolla (tortiera 25 cm di diametro)

• Burro freddo: 175 g fondamentale utilizzarlo direttamente dal frigorifero per ottenere una frolla friabile
• Farina 00: 300 g preferibilmente setacciata per evitare grumi
• Zucchero a velo: 150 g dona dolcezza e una consistenza più fine rispetto allo zucchero semolato
• Tuorli di uova medie: 3 contribuiscono a rendere la pasta frolla dorata e ricca
• Scorza di un'arancia non trattata: scegliere arance biologiche per un aroma più intenso e naturale
• Un pizzico di sale fino: esalta i sapori dolci

Per il ripieno

• Ricotta vaccina: 400 g scegliete una ricotta fresca e asciutta per un risultato ottimale
• Mascarpone: 250 g deve essere a temperatura ambiente per incorporarsi meglio
• Tuorli di uova medie: 2 danno struttura e ricchezza alla crema
• Zucchero: 150 g bilancia perfettamente la cremosità dei formaggi
• Fecola di patate: 10 g aiuta a stabilizzare il ripieno durante la cottura
• Gocce di cioccolato: 100 g preferibilmente di cioccolato fondente di qualità
• Scorza di un'arancia non trattata: aggiunge una nota agrumata che contrasta piacevolmente con il cioccolato
• Un pizzico di cannella in polvere: aromatizza delicatamente il ripieno

Istruzioni Passo Passo

Preparazione della frolla

Step 1:

Iniziate mettendo nel mixer la farina setacciata con un pizzico di sale. Aggiungete il burro freddo a cubetti e frullate fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Questo è fondamentale per una frolla friabile.

Step 2:

Trasferite il composto sulla spianatoia formando una fontana con lo zucchero a velo al centro. Aggiungete la scorza d'arancia grattugiata ed i tuorli.

Step 3:

Lavorate rapidamente tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo senza scaldarlo troppo con le mani. Formate un panetto appiattito avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Preparazione della crema

Step 1:

Setacciate la ricotta attraverso un colino a maglie strette per ottenere una consistenza vellutata senza grumi.

Step 2:

In una ciotola unite la ricotta con lo zucchero e montate con le fruste elettriche. Incorporate i tuorli uno alla volta continuando a montare.

Step 3:

Aggiungete la fecola setacciata per dare stabilità alla crema. Unite la scorza d'arancia grattugiata e la cannella per aromatizzare il composto.

Step 4:

Incorporate il mascarpone lavorando delicatamente fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Infine unite le gocce di cioccolato mescolando con una spatola per distribuirle uniformemente.

Assemblaggio e cottura

Step 1:

Riprendete la frolla dal frigorifero e battetela leggermente con il mattarello per ammorbidirla.

Step 2:

Stendetela su una spianatoia leggermente infarinata fino a uno spessore di circa 1 cm.

Step 3:

Trasferitela nella tortiera precedentemente imburrata e infarinata eliminando l'eccesso di pasta. Pareggiate i bordi con una forchetta per creare un bordo decorativo.

Step 4:

Versate il ripieno nella base di frolla livellando bene la superficie. Con la pasta avanzata formate delle strisce di circa 2 cm e disponetele a grigliata sulla superficie.

Step 5:

Spennellate le strisce con gli albumi rimasti e infornate in forno statico preriscaldato a 160°C per 60 minuti. Lasciate raffreddare completamente prima di servire spolverizzando con zucchero a velo.

Salvalo

La cannella in questa ricetta è il mio ingrediente segreto. Mia nonna la utilizzava in tutti i suoi dolci e mi ha insegnato che anche una piccola quantità può trasformare completamente un dessert. Ogni volta che preparo questa crostata mi torna in mente quando da bambina la osservavo impastare con quelle mani esperte che sembravano danzare sulla farina.

Conservazione

La crostata con mascarpone e gocce di cioccolato si conserva perfettamente in frigorifero per 2-3 giorni. Ti consiglio di coprirla con pellicola trasparente per mantenerla fresca e impedire che assorba odori dal frigorifero. Per servirla toglila dal frigo almeno 30 minuti prima permettendo alla crema di ammorbidirsi leggermente e ai sapori di esprimersi al meglio.

Varianti e Sostituzioni

Se desideri una versione più leggera puoi sostituire parte del mascarpone con yogurt greco denso. Il risultato sarà meno ricco ma ugualmente delizioso con una piacevole nota acidula. In alternativa alla scorza d'arancia puoi utilizzare quella di limone o di mandarino secondo i tuoi gusti personali. Le gocce di cioccolato possono essere sostituite con scaglie di cioccolato fondente oppure con frutta secca tritata grossolanamente come nocciole o mandorle per una variante croccante.

Abbinamenti

Questa crostata è perfetta servita con una salsa calda all'arancia che ne esalta i sapori agrumati. Accompagnala con un vino dolce come un Passito di Pantelleria o un Moscato d'Asti per un finale di pasto indimenticabile. Durante la stagione estiva è deliziosa anche con una pallina di gelato alla crema o al fiordilatte che contrasta piacevolmente con la temperatura fresca della torta.

Domande Frequenti

→ Che tipo di cioccolato posso usare per la crostata?

È consigliabile usare gocce di cioccolato fondente, ma puoi sperimentare anche con gocce di cioccolato al latte o bianco in base ai tuoi gusti.

→ Quanto tempo si conserva la crostata?

La crostata si conserva in frigorifero, coperta con pellicola, per 2-3 giorni.

→ Cosa posso usare al posto dell'arancia?

Puoi sostituire la scorza d'arancia con i semi di una bacca di vaniglia per un aroma diverso.

→ Posso preparare la frolla in anticipo?

Sì, puoi preparare la frolla un giorno prima e conservarla avvolta in pellicola trasparente in frigorifero.

→ È possibile usare zucchero normale al posto di zucchero a velo?

Sì, ma lo zucchero a velo aiuta a ottenere una frolla più liscia e omogenea.