Croccanti zucchine fiori alici

Ce plat de croccanti aux courgettes, fleurs, alici et mozzarella est né de mon envie de proposer quelque chose de léger, mais à l’âme méditerranéenne. Parfait pour un apéro coloré ou comme entrée express, il valorise les légumes de saison et des ingrédients simples, tout en révélant toute la saveur de l’été en quelques gestes.

Quand j’ai testé ces croccanti pour la première fois avec mes enfants, c’est devenu tout de suite notre façon préférée d’utiliser les fleurs de courgette. Ils en réclament dès que le marché commence à inonder la cuisine de ces fleurs ensoleillées !

Ingrédients

• Olio extravergine d'oliva : apporte une note fruitée et douce, il est essentiel de choisir une huile pressée à froid pour son arôme pur
• Zucchine larges et fermes : choisissez les spécimens sans taches ni meurtrissures pour obtenir des tranches qui restent croquantes
• Pepe nero macinato : relève les saveurs et apporte une touche piquante, utilisez du poivre fraîchement moulu pour le parfum
• Sale fino : met en valeur le goût de chaque ingrédient et favorise la texture dorée lors de la cuisson
• Mozzarella fresca : ajoute crémeux et filant, privilégier une mozzarella bien égouttée ou un bon fiordilatte pour éviter l’excès d’eau à la cuisson
• Alici marinate sott'olio : offrent profondeur et umami, choisissez-les charnues et bien conservées dans une bonne huile pour une saveur douce
• Timo fresco tritato : ajoute une note herbacée finale, optez pour du timo à feuille fine fraîchement coupé
• Fiori di zucchina : subliment l’aspect de la recette et apportent délicatesse, choisissez-les jaunes éclatants sans flétrissure, de préférence du matin

Instructions détaillées

Préparer les courgettes :

Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau fraîche, puis séchez-les minutieusement afin qu'aucune goutte ne reste. Pour cette étape, utilisez un torchon propre en appuyant sans écraser.

Couper et disposer :

Détaillez les courgettes en fines rondelles régulières. L’épaisseur ne doit pas dépasser quelques millimètres. Disposez les tranches sur une plaque tapissée de papier cuisson, veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas.

Assaisonner avant cuisson :

Arrosez d'un filet d'huile d'olive chaque rondelle. Puis parsemez de sel fin et d'une pincée de poivre noir pour bien relever toutes les couches.

Cuire les courgettes au four :

Enfournez à 180 degrés (four statique préchauffé) pendant environ quinze minutes. Surveillez la cuisson, cherchez une texture tendre mais encore résistante à la pression.

Ajouter la mozzarella :

À la sortie du four de la première cuisson, placez quelques dés de mozzarella bien égouttés sur chaque rondelle. Confiez à nouveau au four jusqu’à ce que le fromage commence à fondre, mais sans colorer trop.

Garnir des fleurs et des anchois :

Sortez la plaque, puis parsemez les fiori di zucchina finement tranchés et terminez avec les filets d'alici soigneusement égouttés. Cela donnera couleur et relief à chaque bouchée.

Dernière touche de timo :

Avant de servir, saupoudrez généreusement de timo frais haché. Servez les croccanti chauds ou tièdes avec un bon pain croustillant.

J’ai toujours un faible pour les fiori di zucchina dans ce plat car ils me rappellent mon enfance en Italie, où ma grand-mère en semait tout autour de la maison. Le parfum à la sortie du four me ramène toujours à ces soirs d’été sur la terrasse à grignoter ces merveilles avec mes cousins.

Conseils de conservation

Laissez refroidir les croccanti puis stockez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils gardent leur texture pendant environ deux jours. Pour les rendre à nouveau croustillants après passage au frigo, repassez-les quelques minutes sous le grill du four.

Alternatives d'ingrédients

Si vous ne trouvez pas de fiori di zucchina, utilisez des pousses d'épinard frais légèrement blanchies. Les personnes qui n’aiment pas les alici peuvent les remplacer par des petites tomates confites pour une saveur encore plus douce. Les vegan peuvent opter pour une mozzarella végétale à base de noix de cajou.

Comment servir ces croccanti

Parfaits à l’apéritif à côté d’un verre de vin blanc ou pour agrémenter un grand buffet d’été. Ils se marient aussi à merveille avec une salade de roquette citronnée ou des petits pains grillés. Pour un repas léger, associez-les à une soupe froide de concombre.

Contexte culturel

Cette recette fait honneur aux tables du Sud de l’Italie, là où les fiori di zucchina sont un produit précieux de la saison chaude et où l’on aime parsemer les plats simples avec les meilleurs ingrédients du marché. On retrouve ce type de préparation dans les familles napolitaines et siciliennes, mais chacun a sa touche secrète qui rend le plat unique.

Essayez ces croccanti lors de votre prochain apéro : ils surprendront vos invités et donneront un air de vacances à votre table. Un vrai coup de soleil à partager !

Domande frequenti sulla ricetta

→ Comment obtenir des courgettes bien croustillantes ?

Il est important de couper les courgettes en rondelles fines et de bien les tamponner pour retirer l'humidité avant cuisson. Une température de four élevée aide également à les rendre croustillantes.

→ Puis-je remplacer la mozzarella par un autre fromage ?

Oui, le fiordilatte ou la scamorza se marient très bien et offrent un résultat fondant similaire. Veillez à bien égoutter le fromage pour éviter l’excès d’humidité.

→ Les fleurs de courgettes sont-elles indispensables ?

Elles apportent une touche florale et décorative, mais peuvent être omises si elles ne sont pas disponibles. Vous pouvez les remplacer par d'autres herbes fraîches.

→ Comment éviter que les alici ne dominent les saveurs ?

Ajoutez les filets d’alici uniquement à la fin et en petites quantités pour qu’ils apportent de la saveur sans masquer le goût des légumes.

→ Quelles herbes utiliser pour rehausser le plat ?

Le thym frais accompagne parfaitement ce plat, mais le basilic ou l'origan fonctionnent aussi selon vos préférences.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Il est conseillé de le servir juste après cuisson pour profiter du fromage fondant, mais vous pouvez préparer les courgettes et la garniture à l'avance.