Salvalo
Questa vellutata crema al mascarpone è il complemento ideale per i dolci delle feste, perfetta per arricchire panettone e pandoro con la sua consistenza soffice e il sapore avvolgente.
Questa crema è stata la mia salvezza durante le festività quando ho scoperto quanto fosse semplice preparare una versione casalinga. Da allora è diventata una tradizione immancabile sulla nostra tavola natalizia.
Ingredienti
- Mascarpone a temperatura ambiente 500 g: Scegli un mascarpone di qualità con alta percentuale di grassi per una crema più ricca
- Zucchero 125 g: Lo zucchero semolato è perfetto per creare lo sciroppo
- Tuorli a temperatura ambiente 4: Fondamentali per una crema strutturata e dal colore dorato
- Acqua 50 g: Necessaria per realizzare lo sciroppo di zucchero
- Cacao amaro in polvere q.b. per guarnire: Usa un cacao di qualità per un contrasto intenso
Istruzioni Passo-Passo
- Preparazione dello sciroppo:
- Versa in un pentolino l'acqua e lo zucchero mescolando leggermente. Scalda fino a raggiungere la temperatura di 121°C misurandola con un termometro da cucina. Riconoscerai il punto giusto quando in superficie si formeranno delle bollicine piccole e bianche.
- Montaggio dei tuorli:
- Quando lo sciroppo raggiunge circa 115°C inizia a montare i tuorli con le fruste elettriche. È importante sincronizzare questi due passaggi per ottenere la giusta consistenza della base.
- Realizzazione della pate à bombe:
- Versa lo sciroppo a 121°C a filo sui tuorli abbassando la velocità delle fruste ma mantenendole in azione. Continua a montare fino al completo raffreddamento ottenendo così la pate à bombe che sarà la base della tua crema.
- Incorporazione del mascarpone:
- In una ciotola ammorbidisci il mascarpone con una spatola poi aggiungi poco alla volta il composto di tuorli ormai freddo. Incorpora con le fruste o con una marisa mescolando delicatamente per ottenere una crema omogenea senza grumi.
Il segreto di questa crema è l'utilizzo del mascarpone a temperatura ambiente. La prima volta che l'ho preparata ho commesso l'errore di usarlo freddo di frigorifero e si sono formati fastidiosi grumi. Da allora ricordo sempre di lasciarlo ammorbidire almeno 30 minuti prima di iniziare.
Consigli per la Conservazione
La crema al mascarpone si conserva perfettamente in frigorifero per 34 giorni se coperta con pellicola trasparente a contatto. È importante che la pellicola tocchi la superficie della crema per evitare che si formi una crosticina. Non è consigliabile congelarla poiché al momento dello scongelamento perderebbe la sua consistenza vellutata e potrebbe separarsi.
Alternative e Sostituzioni
Se preferisci una versione più leggera puoi sostituire parzialmente il mascarpone con della ricotta ben scolata passata al setaccio. Il sapore sarà leggermente diverso ma comunque delizioso. Per una versione senza lattosio puoi utilizzare del formaggio spalmabile vegano ma dovrai aggiungere un cucchiaio di amido di mais per ottenere una consistenza simile.
Idee di Presentazione
Oltre che come accompagnamento per panettone e pandoro questa crema è perfetta servita in bicchierini monoporzione alternata a strati di caffè freddo e cacao per un dessert simile al tiramisù. Puoi anche farcire dei cannoli siciliani o utilizzarla come ripieno per crostate di frutta fresca. Per un tocco in più aggiungi scaglie di cioccolato fondente o granella di nocciole tostate.
La Storia della Ricetta
La crema al mascarpone ha origini lombarde ed è strettamente legata alla tradizione del panettone milanese. Inizialmente veniva preparata come modo semplice per utilizzare i tuorli avanzati dalla preparazione di altre ricette festive. Con il tempo è diventata protagonista e oggi è considerata in Italia un elemento imprescindibile del dessert natalizio. La versione con la pate à bombe è una evoluzione più raffinata della ricetta tradizionale.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Quanto tempo si conserva la crema al mascarpone?
Può essere conservata in frigorifero per 3-4 giorni coperta con pellicola trasparente.
- → È possibile congelare la crema al mascarpone?
Si sconsiglia la congelazione per evitare di perdere la consistenza vellutata della crema.
- → Come ottenere una consistenza più compatta?
Per una consistenza più compatta, lasciare rassodare la crema in frigorifero per circa un'ora prima di servirla.
- → Con cosa posso servire la crema al mascarpone?
La crema al mascarpone può essere servita con panettone, pandoro o gustata come dessert al cucchiaio guarnita con cacao amaro.
- → Posso preparare la crema al mascarpone senza termometro?
Sì, lo sciroppo è pronto quando forma piccole bollicine bianche sulla superficie.