Crema al mascarpone classica (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
01 -
Mascarpone a temperatura ambiente 500 g
02 -
Zucchero 125 g
03 -
Tuorli a temperatura ambiente 4
04 -
Acqua 50 g
05 -
Cacao amaro in polvere q.b.
# Istruzioni:
01 -
Versate in un pentolino l'acqua e lo zucchero semolato, mescolate leggermente e portate il composto a 121°C utilizzando un termometro da cucina. In assenza di termometro, lo sciroppo sarà pronto quando si formeranno bollicine piccole e bianche in superficie.
02 -
Poco prima che lo sciroppo raggiunga i 121°C (circa a 115°C), iniziate a montare i tuorli con le fruste elettriche o una planetaria. Una volta che lo sciroppo ha raggiunto i 121°C, versatelo a filo sui tuorli, riducendo la velocità delle fruste e lasciandole in azione. Continuate a montare fino a completo raffreddamento per ottenere la pate à bombe.
03 -
In una ciotola, ammorbidite il mascarpone con una spatola. Aggiungete gradualmente il composto di tuorli raffreddati, mescolando con una frusta o una marisa fino ad ottenere una crema omogenea.
04 -
La crema al mascarpone è pronta per essere gustata! Servitela con una fetta di panettone o pandoro oppure usatela come dessert al cucchiaio, spolverizzando con cacao amaro setacciato.
# Note:
01 -
Se preferite una crema dalla consistenza più compatta, lasciatela rassodare in frigorifero per un’ora prima di servirla.
02 -
Conservate la crema al massimo per 3-4 giorni in frigorifero, coperta con pellicola trasparente. Evitate la congelazione per non alterare la consistenza vellutata.