Couscous con piselli e gamberi

Questo delizioso couscous con piselli e gamberi è un piatto saporito che unisce la tradizione nordafricana con i sapori mediterranei. Una preparazione versatile che potete servire sia calda in tajine monoporzione che fredda come parte di un buffet.

La prima volta che ho preparato questo piatto è stato per una cena estiva all'aperto e da allora è diventato il mio asso nella manica quando ho ospiti. Il profumo di limone e erbe aromatiche conquista sempre tutti.

Ingredienti

• Couscous precotto: 250 g fondamentale scegliere un prodotto di qualità per garantire una cottura perfetta
• Gamberi freschi: 300 g preferibilmente di media grandezza sono il protagonista del piatto
• Pisellini: 300 g meglio se freschi e di stagione per un sapore più dolce e intenso
• Pomodoro ramato: 1 scelto per la sua polpa soda e il sapore più intenso
• Cipolla bianca: mezza offre dolcezza e aroma al soffritto
• Burro: 30 g rende il couscous più cremoso e ricco
• Scorza di limone: dona freschezza e profumo al piatto
• Erbe aromatiche: timo e maggiorana per un tocco aromatico mediterraneo
• Olio extravergine d'oliva: 8 cucchiai in totale meglio se fruttato leggero

Istruzioni Passo-Passo

Preparazione del couscous:

Scaldate 270 ml di acqua in un tegame con un pizzico di sale due cucchiai di olio e la scorza di limone. Quando bolle versate il couscous a pioggia mescolate e spegnete il fuoco. Aggiungete il burro livellate bene e lasciate riposare per 2 minuti fino a completo assorbimento. Il riposo è fondamentale per ottenere la giusta consistenza.

Cottura dei gamberi:

Sgusciate completamente i gamberi eliminando anche la coda. Conditeli con sale e pepe. Scaldate tre cucchiai di olio in una padella e cuocete i gamberi a fuoco medio per 5 minuti girandoli per dorarli uniformemente. Fate attenzione a non cuocerli troppo per mantenerli morbidi. Trasferiteli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Preparazione del pomodoro:

Tagliate il pomodoro in quarti e rimuovete la polpa interna con i semi. Frullate questa parte con un pizzico di sale pepe un cucchiaio di olio e la scorza di mezzo limone fino a ottenere una salsa liscia. Tagliate la parte esterna del pomodoro a cubetti piccoli e regolari. Questo doppio utilizzo del pomodoro darà sia sapore che consistenza al piatto.

Soffritto e cottura dei piselli:

Tritate finemente timo maggiorana e cipolla. Soffriggete la cipolla in padella con due cucchiai di olio fino a quando diventa trasparente. Aggiungete il succo di pomodoro frullato e cuocete a fuoco dolce per 5 minuti. Unite i piselli salate pepate leggermente e aggiungete parte delle erbe tritate. Cuocete per circa 10 minuti aggiungendo poca acqua se necessario fino a quando i piselli sono teneri ma ancora brillanti.

Assemblaggio finale:

Rimuovete la scorza di limone dal couscous e incorporatevi il resto delle erbe tritate e i cubetti di pomodoro. Unite tutto ai piselli in padella a fuoco dolce mescolando delicatamente. Se necessario aggiungete un filo d'olio e infine incorporate i gamberi. Spegnete il fuoco mescolate con cura per non rompere i gamberi e servite nelle tajine individuali.

Salvalo

Il segreto di questa ricetta sta nella scorza di limone che aggiunge un profumo incredibile al couscous. La prima volta che l'ho preparata per la mia famiglia sono rimasta sorpresa da quanto questo semplice ingrediente potesse trasformare un piatto ordinario in qualcosa di speciale. Da allora non la ometto mai.

Conservazione

Il couscous con gamberi e piselli si conserva perfettamente in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Prima di servire potete riscaldarlo brevemente in padella aggiungendo un filo di olio o un cucchiaio di acqua per ravvivarne la consistenza. Se preferite servirlo freddo ricordatevi di tirarlo fuori dal frigorifero almeno 15 minuti prima per gustarlo alla giusta temperatura.

Varianti e Sostituzioni

Se non trovate gamberi freschi potete utilizzare quelli surgelati facendo attenzione a scongelarli completamente e asciugarli bene prima della cottura. In alternativa provate con calamari tagliati a rondelle o anche del pesce bianco a tranci per una versione diversa ma ugualmente gustosa. Per una versione vegetariana sostituite i gamberi con tofu marinato o dadini di melanzane dorate.

Suggerimenti per Servire

Questo couscous è perfetto da servire in tajine individuali per una presentazione più autentica ma funziona benissimo anche in una grande insalatiera al centro tavola. Accompagnatelo con uno yogurt greco aromatizzato alla menta per un contrasto fresco oppure con un'insalata di cetrioli e menta. In estate provatelo freddo come parte di un buffet insieme ad altre specialità mediterranee come hummus e babaganoush.

Storia e Origini

Il couscous è un alimento tipico del Nord Africa particolarmente diffuso in paesi come Marocco Tunisia e Algeria. Tradizionalmente veniva cotto a vapore in uno speciale recipiente chiamato couscoussiera sopra una pentola di stufato o brodo. Questa versione con gamberi e piselli rappresenta una fusione mediterranea che incorpora elementi della cucina italiana e nordafricana creando un piatto che celebra la ricchezza gastronomica del Mediterraneo.

Domande Frequenti

→ Si può preparare il couscous in anticipo?

Sì, il couscous con piselli e gamberi può essere preparato il giorno prima e conservato in frigo, coperto con pellicola. Riscaldalo in padella o microonde prima di servirlo.

→ Quali sono le alternative ai gamberi?

Puoi sostituire i gamberi con calamari, polpo o verdure grigliate per una variante vegetariana o personalizzata.

→ Posso servire il couscous freddo?

Sì, il couscous con piselli e gamberi è perfetto anche freddo, ideale per buffet o pic-nic estivi.

→ Quale tipo di couscous usare?

Si consiglia di utilizzare couscous precotto per velocizzare la preparazione.

→ Come conservare il couscous avanzato?

Conserva il couscous avanzato in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo due giorni.