Salvalo
Questa soffice torta di albumi e cacao è la soluzione perfetta per utilizzare gli albumi avanzati dopo aver preparato crema pasticcera o zabaione. Il segreto della sua consistenza eterea sta nello yogurt e negli albumi montati a neve fermissima, che la rendono una vera nuvola di dolcezza dal sapore ricco e goloso. Senza burro e senza tuorli, questa morbidezza unica si mantiene per giorni, ideale per colazione o merenda di tutta la famiglia!
Ho creato questa ricetta una domenica pomeriggio quando cercavo un modo per utilizzare gli albumi rimasti dalla preparazione di una crema. Da allora è diventata una richiesta fissa dei miei bambini che la preferiscono a qualsiasi altra torta al cioccolato.
Ingredienti
- 4 Albumi: fondamentali per la sofficità della torta quando montati a neve
- 1 pizzico di Sale fino: aiuta a montare meglio gli albumi
- 180 g Zucchero: quantità perfetta per un dolce equilibrato ma non eccessivamente dolce
- 240 g Farina 00: setacciatela per evitare grumi
- 1 bustina Lievito in polvere per dolci: essenziale per la corretta lievitazione
- 40 g Cacao amaro in polvere: sceglietelo di qualità per un sapore più intenso
- 350 g Yogurt bianco naturale: dona umidità e morbidezza alla torta
- 100 g Olio di semi: preferibilmente di girasole per la sua neutralità di gusto
Istruzioni Passo Passo
- Montare gli albumi:
- In una ciotola capiente versate i bianchi con un pizzico di sale. Montate con le fruste elettriche fino a ottenere una neve fermissima che non scivola quando inclinate la ciotola. Questo passaggio è fondamentale per la sofficità della torta.
- Preparare le polveri:
- In una ciotola separata setacciate accuratamente farina e lievito. Aggiungete lo zucchero e mescolate bene. Unite il cacao amaro e amalgamate nuovamente tutte le polveri fino a ottenere un mix omogeneo.
- Creare l'impasto base:
- Versate l'olio e lo yogurt nelle polveri. Mescolate energicamente con una spatola fino a ottenere un composto liscio e omogeneo senza grumi. Il colore deve risultare uniforme e la consistenza vellutata.
- Incorporare gli albumi:
- Aggiungete gli albumi montati a neve un po alla volta mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarli. Continuate fino a quando saranno completamente incorporati e avrete un impasto soffice e spumoso.
- Cuocere la torta:
- Trasferite il composto in uno stampo da 22 cm foderato con carta forno. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino che deve uscire asciutto. Lasciate raffreddare completamente nello stampo prima di sformarla.
Salvalo
Devi Sapere
La torta è naturalmente priva di burro e tuorli quindi più leggera di molti dolci tradizionali
Perfetta per chi ha problemi di colesterolo o cerca un'alternativa più leggera
Si mantiene soffice per diversi giorni grazie allo yogurt
Il cacao amaro è il vero protagonista di questa ricetta. Lo uso sempre di qualità superiore perché fa la differenza nel risultato finale. Ricordo ancora la prima volta che l'ho preparata per il compleanno di mia figlia ogni invitato ha chiesto la ricetta!
Come Conservare
La torta di albumi e cacao si mantiene perfettamente per 2 o 3 giorni se conservata sotto una campana di vetro a temperatura ambiente. Il mio consiglio è di tenerla in un luogo fresco e asciutto lontano da fonti di calore e luce diretta. Se fa molto caldo potete conservarla in frigorifero ma ricordatevi di tirarla fuori almeno 30 minuti prima di gustarla per apprezzarne appieno la morbidezza.
Varianti e Sostituzioni
Lo yogurt bianco può essere sostituito con la stessa quantità di ricotta ben sgocciolata o mascarpone per una versione ancora più ricca e cremosa. Se preferite un sapore più intenso potete aumentare leggermente la dose di cacao. Per una versione aromatizzata aggiungete la scorza grattugiata di un'arancia o un cucchiaino di estratto di vaniglia. Questa torta è molto versatile e si presta a numerose personalizzazioni.
Idee per Servire
Questa torta è deliziosa servita semplicemente così ma potete renderla più golosa con una spolverata di zucchero a velo prima di portarla in tavola. Per un dessert più elaborato accompagnatela con una salsa alla vaniglia o una pallina di gelato alla crema. Durante la stagione estiva è ottima con frutti di bosco freschi o una coulis di lamponi. Per una merenda sostanziosa servitela con un bicchiere di latte freddo o una tazza di tè caldo.
Origini e Curiosità
Questa torta appartiene alla tradizione della pasticceria casalinga italiana dove nulla si spreca in cucina. Le nostre nonne erano maestre nel riutilizzare gli ingredienti avanzati e gli albumi spesso rimanevano dopo la preparazione di creme e zabaioni. Da qui nacquero numerose ricette di dolci a base di soli albumi come questa torta o gli amaretti. Oggi queste preparazioni sono apprezzate non solo per la loro economia ma anche per la leggerezza e la digeribilità che le caratterizzano.
Domande Frequenti
- → Posso sostituire lo yogurt?
Sì, puoi sostituire lo yogurt con ricotta o mascarpone per un risultato altrettanto morbido.
- → Come conservare la torta?
La torta si conserva sotto una campana di vetro per 2-3 giorni, mantenendo la sua morbidezza.
- → È possibile aggiungere gocce di cioccolato?
Sì, puoi aggiungere gocce di cioccolato nell’impasto per renderla ancora più golosa.
- → Quali dimensioni deve avere lo stampo?
Usa uno stampo da 22 cm di diametro per ottenere la consistenza ideale.
- → Come verificare la cottura?
Esegui la prova dello stecchino: infilalo al centro della torta, se esce pulito è pronta.