Clafoutis alle ciliegie tradizionale (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Impasto
01 -
Uova medie, 3
02 -
Zucchero, 100 g
03 -
Baccello di vaniglia, 1
04 -
Farina 00, 90 g
05 -
Latte intero, 200 g
06 -
Sale fino, 1 pizzico
07 -
Brandy, 20 g
→ Frutta
08 -
Ciliegie, 700 g
→ Per imburrare
09 -
Burro, 10 g
10 -
Zucchero, 30 g
# Istruzioni:
01 -
Lavate le ciliegie, asciugatele, rimuovete il peduncolo e denocciolatele. Tenetele da parte.
02 -
In una terrina, unite le uova a temperatura ambiente con lo zucchero. Montate il composto con uno sbattitore fino a ottenere una consistenza chiara e spumosa che raddoppi di volume. Aggiungete la farina setacciata, il sale e i semi della bacca di vaniglia (ricavati incidendo la bacca e raschiandola con un coltellino). Continuate a sbattere a velocità bassa.
03 -
Incorporate gradatamente il latte non troppo freddo mescolando con una frusta a mano. Aggiungete il brandy e mescolate fino a ottenere una pastella non troppo densa.
04 -
Ungete una pirofila rotonda di 28 cm di diametro con il burro e cospargetela con lo zucchero.
05 -
Distribuite le ciliegie denocciolate sul fondo della pirofila in modo uniforme. Versate la pastella sopra le ciliegie.
06 -
Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per 55 minuti, finché la superficie risulti ben dorata. In caso di forno ventilato, cuocete a 160°C per circa 45 minuti.
07 -
Una volta cotto, sfornate il clafoutis, lasciatelo intiepidire e servite.
# Note:
01 -
Il clafoutis tradizionale veniva preparato con ciliegie intere, incluse con il nocciolo, per preservare il sapore e la consistenza durante la cottura.