Ciambella di riso con melanzane (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Ingredienti per il riso

01 - 540 g di riso Arborio
02 - 520 g di passata di pomodoro
03 - 700 g di acqua
04 - 120 g di Grana Padano DOP grattugiato
05 - q.b. di sale fino
06 - q.b. di pepe nero
07 - q.b. di olio extravergine di oliva

→ Ingredienti per il ripieno

08 - 450 g di melanzane tonde
09 - 200 g di caciocavallo a cubetti
10 - q.b. di olio di semi di girasole per friggere
11 - q.b. di pangrattato

→ Per guarnire

12 - 30 g di caciocavallo grattugiato
13 - q.b. di pepe nero
14 - q.b. di basilico fresco

# Istruzioni:

01 - Versate un filo di olio in un tegame, aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto. Unite la passata di pomodoro, salate, pepate e aggiungete 300 g di acqua. Coprite e cuocete per 25-30 minuti, mescolando e aggiungendo acqua al bisogno. A cottura ultimata, insaporite con Grana grattugiato, mescolate e lasciate raffreddare per 1 ora a temperatura ambiente.
02 - Tagliate le melanzane a fettine spesse circa 5 mm. Scaldate l'olio di semi in padella fino a 170°C, quindi friggete le melanzane poche alla volta fino a doratura. Scolatele su carta assorbente e tenetele da parte.
03 - Oliate uno stampo da ciambella (9 cm di altezza, 20 cm di diametro superiore, 23 cm di base) e foderatelo con pangrattato. Versate metà del riso nello stampo e compattate bene. Disponete uno strato di melanzane fritte, i cubetti di caciocavallo e un altro strato di melanzane. Coprite con il restante riso e compattate.
04 - Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per 25 minuti. Sfornate, lasciate riposare 15 minuti e rovesciate su un piatto da portata.
05 - Guarnite la ciambella con caciocavallo grattugiato, una spolverata di pepe nero e basilico fresco.

# Note:

01 - Lasciate raffreddare il riso per almeno un'ora prima di assemblarlo per garantire una consistenza migliore.
02 - Perfetta per pic-nic o pranzi all'aperto, mantiene il sapore anche a temperatura ambiente.
03 - Per una variante più saporita, aggiungete filetti di tonno o cubetti di pesce spada al ripieno.

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