Torta soffice e alta

Questa soffice torta chiffon è diventata il mio dolce preferito per le occasioni speciali, con la sua consistenza leggera e il delicato profumo di vaniglia e limone.

Ho preparato questa torta la prima volta per il compleanno di mia nonna che adorava i dolci soffici. Da allora è diventata una tradizione di famiglia che tutti mi chiedono di rifare ogni volta che ci riuniamo.

Ingredienti

• Zucchero extrafine: 300 g fondamentale usare quello extrafine per evitare granelli nel dolce
• Farina 00: 290 g setacciata per garantire la massima sofficità
• Acqua: 200 g a temperatura ambiente per facilitare l'amalgama
• Olio di semi di girasole: 120 g rende l'impasto umido e leggero
• Uova: 385 g circa 6 medie separate con cura per un risultato perfetto
• Baccello di vaniglia: 1 i semi freschi danno un aroma superiore all'estratto
• Scorza di limone non trattato: 1 grattugiata al momento per massimo profumo
• Lievito in polvere per dolci: 16 g per una lievitazione ottimale
• Cremor tartaro: 8 g aiuta a stabilizzare gli albumi montati
• Sale fino: 2 g esalta i sapori dolci
• Zucchero a velo: quanto basta per la decorazione finale

Istruzioni Passo-Passo

Preparare gli ingredienti secchi:

Setaccia con cura la farina in una ciotola capiente. Aggiungi il lievito setacciato lo zucchero extrafine e il sale. Mescola delicatamente con un cucchiaio per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti secchi.

Lavorare i tuorli:

Separa i tuorli dagli albumi ponendoli in due ciotole diverse. Riponi gli albumi in frigorifero perché devono essere freddi per montare bene. Ai tuorli aggiungi l'acqua a temperatura ambiente l'olio di semi la scorza grattugiata di limone e i semi di vaniglia estratti dal baccello. Sbatti con una frusta fino a ottenere una crema omogenea.

Combinare gli ingredienti:

Versa il composto di tuorli nella ciotola degli ingredienti secchi e mescola accuratamente con una frusta fino a ottenere un impasto liscio senza grumi. Non preoccuparti se sembra denso perché gli albumi montati lo renderanno più leggero.

Montare gli albumi:

Prendi gli albumi freddi dal frigorifero e montali con una planetaria o sbattitore elettrico. Quando diventano bianchi e spumosi aggiungi il cremor tartaro setacciato e continua a montare fino a ottenere picchi fermi ma non secchi.

Incorporare gli albumi:

Aggiungi una prima parte di albumi montati all’impasto e mescola rapidamente per ammorbidirlo. Poi incorpora il resto degli albumi delicatamente con movimenti dall’alto verso il basso usando una spatola per evitare di smontarli.

Cottura:

Versa l’impasto nello stampo per chiffon cake senza imburrarlo né infarinarlo. Distribuisci l’impasto uniformemente e inforna in forno statico preriscaldato a 160° per 60 minuti nella parte bassa del forno. Verifica la cottura con uno stecchino che deve uscire asciutto.

Raffreddamento:

Dopo la cottura lascia riposare la torta per 5-10 minuti poi capovolgi velocemente lo stampo appoggiandolo sugli appositi piedini. Lascia raffreddare completamente in questa posizione per permettere alla torta di staccarsi naturalmente dai bordi.

Finitura:

Quando la torta è completamente fredda stacca delicatamente il fondo dello stampo con un coltellino. Solleva con attenzione la base spolverizza con zucchero a velo e servi.

Salvalo

Il segreto di questa torta è nella perfetta montatura degli albumi. La prima volta che l’ho preparata ho capito l’importanza di questo passaggio quando ho visto la torta crescere incredibilmente in forno creando quella caratteristica consistenza soffice e ariosa che tutti amano.

Conservazione

La chiffon cake può essere conservata sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico per 2-3 giorni a temperatura ambiente. Manterrà la sua sofficità molto meglio delle torte tradizionali grazie all’olio vegetale che non solidifica come il burro.

Se desideri conservarla più a lungo puoi avvolgerla in pellicola alimentare e congelarla una volta completamente raffreddata. Per scongelarla lasciala a temperatura ambiente ancora avvolta per alcune ore prima di consumarla.

Varianti e Sostituzioni

Puoi personalizzare questa chiffon cake aggiungendo aromi diversi. Prova con scorza d’arancia al posto del limone o aggiungi un cucchiaino di estratto di mandorle per un sapore più deciso. Se ami il cioccolato puoi sostituire 30 g di farina con altrettanto cacao amaro in polvere per una versione più golosa.

L’olio di semi di girasole può essere sostituito con olio di semi di mais o anche con olio extravergine d’oliva dal sapore delicato per una versione più mediterranea. Ricorda che ogni sostituzione può modificare leggermente il risultato finale.

Come Servire

La chiffon cake è perfetta da gustare così com’è spolverizzata con zucchero a velo ma puoi renderla più golosa accompagnandola con una salsa alla vaniglia o al cioccolato. Durante la stagione estiva è deliziosa servita con frutta fresca come fragole o frutti di bosco.

Per un’occasione speciale puoi tagliarla a metà e farcirla con una crema leggera al mascarpone o con una semplice panna montata aromatizzata alla vaniglia. Ricorda di non appesantirla troppo con creme dense che contrasterebbero con la sua caratteristica leggerezza.

Domande Frequenti

→ Come conservare la chiffon cake?

Conserva la chiffon cake sotto una campana di vetro per 2-3 giorni a temperatura ambiente. Una volta fredda, è possibile anche congelarla.

→ Posso usare zucchero semolato anziché zucchero extrafine?

È consigliato utilizzare zucchero extrafine per evitare granellini non sciolti nel dolce, ottenendo così una consistenza uniforme.

→ Come evitare che la chiffon cake si rompa durante il raffreddamento?

Capovolgi lo stampo subito dopo la cottura posizionandolo sui piedini, così il dolce si staccherà da solo e manterrà la forma.

→ Sono necessari particolari strumenti per preparare la chiffon cake?

Puoi usare una planetaria o un comune sbattitore elettrico per montare gli albumi. Lo stampo dedicato per chiffon cake è essenziale per un risultato ottimale.

→ Qual è la temperatura e il tempo di cottura ideali?

Cucina la chiffon cake in forno statico a 160° per circa 60 minuti, o in forno ventilato a 150° per 45-50 minuti.