Torta soffice al limone (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Base
01 -
Zucchero extrafine 300 g
02 -
Farina 00 290 g
03 -
Acqua 200 g
04 -
Olio di semi di girasole 120 g
05 -
Uova 385 g (circa 6 medie)
06 -
Baccello di vaniglia, 1 unità
07 -
Scorza di limone non trattato, 1 unità
08 -
Lievito in polvere per dolci 16 g
09 -
Cremor tartaro 8 g
10 -
Sale fino 2 g
→ Finitura
11 -
Zucchero a velo, q.b.
# Istruzioni:
01 -
Setacciate la farina in una ciotola. Setacciate anche il lievito e mescolate con lo zucchero extrafine e il sale.
02 -
In una seconda ciotola, separate i tuorli dagli albumi. Riponete gli albumi in frigo. Aggiungete ai tuorli l'acqua, l'olio, la scorza grattugiata di limone e i semi della bacca di vaniglia. Sbattete il composto con una frusta fino a ottenere una crema omogenea.
03 -
Versate il composto liquido negli ingredienti secchi e mescolate con una frusta fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
04 -
Montate gli albumi freddi con una planetaria o uno sbattitore elettrico. Quando saranno bianchi e spumosi, aggiungete il cremor tartaro setacciandolo e continuate a montare fino a consistenza solida.
05 -
Aggiungete una parte degli albumi montati al composto e mescolate rapidamente. Incorporate il resto degli albumi poco alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarli.
06 -
Versate l'impasto nello stampo (21 cm di diametro del fondo, 25 cm di diametro in superficie, 10 cm di altezza) non imburrato né infarinato, distribuendolo uniformemente.
07 -
Infornate in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 60 minuti (o a 150°C ventilato per 45-50 minuti), posizionando la torta nella parte bassa del forno. Verificate la cottura con uno stecchino: se esce pulito, il dolce è pronto.
08 -
Capovolgete lo stampo rapidamente e appoggiate sui piedini per far raffreddare e staccare il dolce dai bordi. Quando è freddo, rimuovete il fondo con un coltellino e spolverizzate con zucchero a velo.
# Note:
01 -
Utilizzate zucchero extrafine per evitare residui granulari nel dolce.