Cestini pancetta uova au four

Ces petits nids de pain garnis de pancetta et d’œuf sont mon arme secrète pour un brunch spécial ou une matinée en famille. En quelques gestes simples et avec des produits du placard, on obtient une entrée croustillante et moelleuse à cœur qui séduit petits et grands, parfaite pour démarrer la journée du bon pied.

La première fois que j’ai préparé ces cestini c’était pour un anniversaire en petit comité. L’odeur de la pancetta grillée a rempli la maison, tout le monde était curieux de découvrir ce petit nid gourmand et il n’en est pas resté une miette.

Ingrédients

• Fettes de pain blanc à toaster : essentielles pour créer la base croquante et contenir le remplissage, choisir un pain compact
• Fines tranches de pancetta fumée : apportent une saveur marquée et une note fumée, préférer une pancetta sèche et de bonne qualité
• Fromage emmental frais : apporte la touche crémeuse et filante, privilégier un emmental fraîchement tranché pour plus de goût
• Œufs frais (gros) : l’élément star du plat, choisir de préférence des œufs bio pour des jaunes plus riches
• Sel fin : relève tous les arômes, sans excès pour ne pas couvrir la délicatesse de l’œuf
• Graines de sésame et de lin mélangées : pour le croquant et l’esthétique, prendre des graines fraîches et non grillées

Instructions détaillées

Préparer les moules :

Badigeonner le fond et les bords de chaque moule individuel avec un peu de beurre pour éviter que le pain n’attache et obtenir une jolie coloration dorée ainsi qu’un parfum irrésistible à la cuisson.

Tapisser de pain :

Presser soigneusement deux tranches de pain toasté dans chaque ramequin en couvrant bien le fond et les côtés, former un nid assez solide pour retenir fromage et œuf durant la cuisson.

Ajouter la pancetta :

Disposer une fine tranche de pancetta sur le pain en couvrant tous les angles, ceci protège la croûte et contribue à une saveur homogène.

Répartir le fromage :

Couper l’emmental en petits dés ou fines lamelles et répartir dans chaque moule, veiller à ne pas trop remplir afin de laisser de la place pour la cuisson de l’œuf.

Casser les œufs :

Casser un œuf dans chaque ramequin, en gardant le jaune intact, pour un cœur coulant à la dégustation. Astuce : casser l’œuf dans un bol d’abord puis le verser délicatement.

Assaisonner :

Ajouter une pincée de sel sur chaque œuf, sans excès pour ne pas masquer la saveur de la pancetta et du fromage.

Cuisson au four :

Préchauffer le four à cent quatre-vingt degrés Celsius, enfourner les ramequins vingt minutes, surveiller pour que le blanc soit pris et le jaune encore légèrement coulant.

Ajouter la touche finale :

Sortir du four, parsemer de graines de sésame et de lin, et servir bien chaud pour apprécier tout le contraste de textures et de parfums.

L’ingrédient qui me fait toujours sourire est le mélange de graines sur le dessus pour leur croquant. Chaque fois que j’en saupoudre, c’est un souvenir de ma grand-mère qui ne finissait jamais une tarte salée sans une poignée de sésame. J’adore préparer ces cestini avec mes enfants, on s’amuse à presser le pain et à casser les œufs — c’est devenu notre petite tradition familiale.

Conseils de conservation

Les cestini se conservent bien au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures ; il suffit de les réchauffer quelques minutes à cent soixante degrés pour retrouver leur croustillant. S’ils restent un peu mous après réfrigération, un passage rapide sous le grill du four leur redonne du peps.

Substitutions d’ingrédients

On peut remplacer l’emmental par du comté ou même un reste de cheddar. Le pain blanc peut être remplacé par du pain complet pour une note rustique. La pancetta se remplace aisément par du jambon cru fin ou, pour une alternative végé, une fine tranche de courgette marinée.

Idées de service

Servez chaque cestino sur un lit de salade verte pour un repas léger, ou proposez-les en apéritif coupés en quartiers. Ils sont aussi délicieux avec une confiture de tomates vertes ou un ketchup maison pour un contraste sucré-salé.

Petite histoire culinaire

Ces cocottes rappellent la convivialité de la cuisine familiale italienne où chaque reste de pain se transforme en plat généreux. L’association pain, œuf, fromage traverse les terroirs, synonyme à chaque fois de partage et de bonne humeur autour de la table.

Il ne vous reste plus qu’à vous régaler de ces cestini moelleux et croustillants, à partager lors de votre prochain brunch. Une recette facile à adopter et à personnaliser au gré de vos envies !

Domande frequenti sulla ricetta

→ Quel type de pain utiliser pour cette préparation ?

Le pain blanc à toaster est conseillé pour une texture croustillante et une bonne tenue après cuisson.

→ Comment obtenir un œuf au jaune coulant ?

En respectant la cuisson à 180°C pendant environ 20 minutes, le blanc sera pris et le jaune encore moelleux.

→ Peut-on remplacer l'emmental par un autre fromage ?

Oui, le comté ou la mozzarella peuvent être utilisés pour varier le goût tout en gardant le fondant.

→ Quel rôle jouent les graines de sésame et de lin ?

Elles apportent une touche croquante et une saveur supplémentaire à la finition du plat.

→ Astuces pour une cuisson homogène ?

Prenez soin d'aplatir le pain uniformément et d'utiliser des œufs à température ambiante.