Brioche suisse chocolat Felder

La brioche suisse aux pépites de chocolat est la douceur parfaite pour offrir un instant de bonheur au petit-déjeuner. Son parfum de vanille et de fleur d’oranger enveloppe la maison pendant la cuisson — impossible d’y résister.

Quand j’ai découvert cette brioche lors d’un voyage en Suisse romande, c’est devenu un incontournable du dimanche chez nous, surtout quand le temps invite à rester bruncher sous la couette.

Ingrédients

• Farine type 45 ou farine de force : qualité parfaite pour supporter le beurre et la levée, choisissez une farine avec une bonne force pour une mie légère
• Sucre : apporte de la douceur sans alourdir le goût, privilégiez le sucre semoule fin pour bien se dissoudre
• Sel : rehausse et équilibre les goûts, à ne jamais omettre
• Levure fraîche : garantit une levée régulière et homogène, assurez-vous qu’elle soit bien fraîche
• Œufs : indispensables pour la couleur dorée et le moelleux, choisissez des œufs de bonne taille et de qualité
• Beurre : fondant et aromatique, préférez un beurre européen riche en matières grasses
• Lait entier : base de la crème, pour une texture onctueuse
• Vanille : l’essence parfumée qui fait toute la différence, privilégiez une gousse grasse
• Jaunes d’œufs : pour l’onctuosité de la crème pâtissière
• Maïzena : épaissit la crème en douceur, peut être remplacée par de la fécule
• Pépites de chocolat : apportent leur cœur fondant, choisissez une qualité supérieure
• Eau de fleurs d’oranger : pour la touche florale inimitable
• Œuf entier + jaune : nécessaires pour la dorure, toujours frais
• Sucre et eau : pour le sirop brillant en finition

Instructions détaillées

Préparer la pâte à brioche :

Versez la farine dans la cuve du robot, ajoutez le sucre et le sel d’un côté, la levure émiettée de l’autre pour éviter le contact direct. Ajoutez les œufs, mélangez à vitesse lente 2 ou 3 minutes, jusqu’à une pâte dense. Incorporez le beurre mou en morceaux, poursuivez le pétrissage en accélérant graduellement 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle. Couvrez d’un torchon et laissez lever 1 heure à température ambiante.

Refroidir la pâte :

Transférez sur un plan et façonnez un rectangle, emballez et placez au réfrigérateur 40 minutes à 2 heures, puis 20 minutes au congélateur : cela permet un feuilletage parfait.

Préparer la crème pâtissière :

Chauffez le lait avec une cuillère de beurre et la gousse de vanille fendue. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, la maïzena et un peu de farine dans un saladier. Versez le lait chaud filtré, remuez vivement, puis reversez le tout sur le feu en remuant jusqu’à épaississement. Placez dans un récipient, filmez au contact et laissez refroidir.

Étaler et garnir la brioche :

Fleurez un plan froid, abaissez la pâte en rectangle (4 à 5 mm d’épaisseur) et remettez-la brièvement au congélateur. Lissez la crème pâtissière au fouet, étalez sur la moitié de la pâte, parsemez de pépites de chocolat et égalisez au rouleau. Refermez avec l’autre moitié, scellez bien sans laisser d’air.

Façonnage et seconde pousse :

Découpez des rectangles de 3 à 4 cm de large, déposez espacés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez de film alimentaire et laissez lever 2h30 dans un endroit tiède.

Préparer le sirop :

Portez à ébullition l’eau et le sucre, laissez refroidir puis ajoutez l’eau de fleurs d’oranger.

Cuisson et finition :

Battez œuf et jaune à la fourchette, dorez les brioches levées. Préchauffez le four à 180 degrés, enfournez 10 à 12 minutes jusqu’à belle coloration. À la sortie, badigeonnez immédiatement du sirop. Laissez tiédir avant de savourer.

Quand j’ai goûté une farine de très bonne qualité pour la première fois, j’ai compris le rôle clé qu’elle joue pour obtenir une brioche filante et douce. Rien de tel qu’un goûter partagé avec mes enfants, riant les doigts pleins de crème et de chocolat — c’est mon moment préféré de la semaine.

Conservation de la brioche

Gardez la brioche dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à deux jours, elle reste bien moelleuse. Pour prolonger la fraîcheur, emballez-la dans un torchon ou congelez-la bien emballée : il suffira de la laisser revenir à température ambiante ou de la passer quelques instants au four doux pour retrouver tout son moelleux.

Substitutions possibles

Si vous manquez de maïzena, la fécule de pomme de terre fonctionne très bien. Pour la crème, optez au besoin pour un lait végétal onctueux. Les pépites classiques peuvent être remplacées par du chocolat en morceaux (noir, au lait ou blanc). Pour parfumer différemment, ajoutez un zeste d’orange à la place de l’eau de fleurs d’oranger.

Idées pour servir

Parfaite au petit-déjeuner avec une boisson chaude, la brioche est délicieuse aussi tartinée avec un peu de confiture d’abricots. Elle se prête bien aux brunchs en famille ou garnie de glace pour une grande occasion.

Petite histoire

La brioche suisse est une spécialité de la pâtisserie française : généreuse en beurre, délicate en saveur. À Paris, on la retrouve chez de nombreux pâtissiers, déclinée parfois en version géante ou mini pour le goûter.

Avec quelques astuces et un peu de patience, cette brioche maison devient vite la star des petits-déjeuners. Savourez-la tiède pour apprécier tout le fondant de la crème et du chocolat.

Domande frequenti sulla ricetta

→ Comment obtenir une mie bien moelleuse ?

Utilisez une farine de force et veillez à bien pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Le temps de pousse permet aussi de développer une texture aérée.

→ Puis-je préparer la brioche à l’avance ?

Oui, la préparation peut reposer au frais avant cuisson. Vous pouvez aussi congeler la brioche après cuisson et la réchauffer légèrement avant dégustation.

→ Comment éviter que les pépites de chocolat ne fondent pendant la cuisson ?

Gardez la crème pâtissière et les pépites bien refroidies avant de les incorporer et repliez rapidement l’abaisse pour limiter l’échauffement de la pâte.

→ Peut-on parfumer la crème autrement ?

La vanille peut être remplacée par du zeste d’orange ou une pointe de fleur d’oranger pour varier les saveurs selon vos envies.

→ Quelle est l’importance du sirop en finition ?

Le sirop au sucre et à la fleur d’oranger permet de donner brillance, goût et fraîcheur à la brioche une fois sortie du four.

→ Quel matériel est recommandé pour un bon résultat ?

Une impastatrice (robot pâtissier) et un bon rouleau à pâtisserie facilitent le pétrissage et l’étalage de la pâte.