Flauti soffici chocolat moelleux

Les flauti soffici al cioccolato sont de petits pains briochés italiens ultra-moelleux, fourrés de chocolat fondant et parfaits pour accompagner le petit-déjeuner ou un goûter réconfortant. Leur pâte parfumée à la vanille, légère et filante grâce à une double fermentation, promet un instant gourmand et convivial.

J’ai découvert ces brioches lors d’un voyage en Italie et depuis je les prépare souvent le dimanche matin. Mes proches ne se lassent jamais de croquer dedans à la sortie du four.

Ingrédients

• Farine 00 : pour obtenir une mie souple et légère Veiller à choisir une farine fine type t55 ou t45
• Levure de boulanger sèche Mastro Fornaio : elle structure la pâte et garantit une belle levée Privilégier une levure récente pour une meilleure pousse
• Extrait de vanille en bacca : il parfume intensément et apporte une note chaleureuse Prendre un extrait pur pour le goût
• Sucre blanc ou de canne : pour la douceur de la brioche du sucre de canne accentue la saveur caramélisée
• Huile de graines de tournesol : elle assouplit la pâte et la rend moelleuse Préférer une huile fraîche et neutre
• Lait tiède : hydrate la pâte et contribue à la tendreté du résultat Utiliser un lait de bonne qualité riche en goût
• Crème liquide non montée : ajoute du fondant à la mie Prendre une crème fluide bien fraîche
• Chocolat au lait ou noir : pour la gourmandise au cœur du flauto Choisir des barres ou des carrés de chocolat de qualité pâtissière pour une fonte idéale

Instructions détaillées

Mélanger les ingrédients secs :

Dans un grand saladier, versez la farine et la levure de boulanger sèche. Mélangez soigneusement afin de bien répartir la levure dans la farine. Cette étape est cruciale pour permettre une pousse uniforme par la suite.

Incorporer le sucre et l’huile :

Ajoutez ensuite le sucre de votre choix, ainsi que l’huile de tournesol. Mélangez bien à la cuillère ou à la main. L’huile permet déjà d’apporter de la souplesse et évite une mie sèche.

Préparer le mélange lait crème vanille :

Dans un bol à part, délayez le lait tiède avec la crème liquide. Ajoutez l’extrait de vanille en bacca. Remuez de sorte à obtenir un mélange bien homogène et parfumé, tiède mais non chaud.

Amalgamer les liquides aux poudres :

Incorporez petit à petit le mélange liquide à celui de la farine. Laissez d’abord la pâte se former à la fourchette puis poursuivez à la main. Travaillez jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, élastique et ne colle plus trop.

Première levée :

Transférez la pâte dans un saladier légèrement huilé et couvrez hermétiquement d’un film alimentaire. Pour favoriser une bonne levée, faites une croix sur la surface puis placez-la dans un endroit tempéré, patientez deux heures : la pâte doit doubler de volume. Cela donnera beaucoup de moelleux.

Façonner les flauti :

Lorsque la pâte a levé, étalez-la sur un plan fariné en un grand carré épais. Coupez en neuf petits carrés égaux. Déposez à droite de chaque carré une barre ou quelques carrés de chocolat, puis mouillez légèrement les bords à l’eau. Réalisez de petites incisions sur un côté, puis roulez délicatement pour enfermer le chocolat à l’intérieur. Renouvelez ces gestes brioche par brioche.

Dernière pousse :

Disposez les flauti garnis sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez et laissez lever encore environ trente minutes dans un lieu tiède pour leur donner un joli volume et une mie bien filante.

Cuisson :

Badigeonnez la surface de lait pour une croûte brillante. Enfournez à 180 degrés en chaleur tournante ou à 190 degrés en mode statique pour vingt à vingt-cinq minutes. Surveillez la couleur en fin de cuisson, ils doivent être dorés mais rester très tendres à cœur. Laissez refroidir sur une grille puis dégustez à température ambiante.

Le chocolat au lait fond légèrement à la cuisson et contraste parfaitement avec la douceur de la pâte. Mon petit plaisir, c’est d’y glisser parfois un carré de chocolat noir extra pour réveiller les papilles. Ces brioches me rappellent les goûters partagés avec mes cousins chez ma grand-mère en Italie, où elles disparaissaient plus vite qu’elles ne cuisaient.

Astuces de conservation

Pour garder tout le moelleux, emballez les flauti dans un linge propre ou dans une boîte hermétique. Ils restent parfaits deux à trois jours. À congeler encore tièdes, puis à laisser revenir à température ambiante ou à réchauffer quelques secondes au four pour une sensation de brioche toute fraîche.

Substitutions d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de farine 00, une farine de type t45 ou t55 fonctionnera aussi. Pour une version plus riche, troquez l’huile contre du beurre fondu. Il est aussi possible d’utiliser du chocolat blanc ou praliné pour varier les plaisirs.

Idées de présentation

Servez-les nature ou poudrez-les de sucre glace pour un effet boulangerie. Ils accompagnent à merveille un chocolat chaud ou un cappuccino. Pour un dessert irrésistible, n’hésitez pas à ajouter une touche de confiture d’abricot ou de la pâte à tartiner en finition.

Contexte histoire

Ces brioches sont inspirées des flauti industriels italiens généralement consommés lors du petit-déjeuner. Elles font désormais la fierté des goûters maison et séduisent par leur simplicité et leur moelleux bien plus authentiques préparés maison qu’en sachet.

Laissez-vous tenter par ces flauti encore tièdes : leur parfum embaumera toute la cuisine et il sera difficile de n’en goûter qu’un ! Ils n’attendent plus qu’un chocolat chaud pour vous offrir une pause pleine de douceur.

Domande frequenti sulla ricetta

→ Comment obtenir une pâte bien moelleuse pour les flauti soffici au chocolat ?

Le secret de la texture moelleuse réside dans une bonne levée de la pâte, l’utilisation de lait tiède et de crème fraîche, ainsi qu'un bon pétrissage.

→ Peut-on fourrer les flauti soffici avec un autre chocolat ?

Oui, il est possible d'utiliser du chocolat au lait ou du chocolat noir, selon vos préférences personnelles.

→ Comment réussir la dorure des brioches avant cuisson ?

Badigeonnez la surface des flauti avec un peu de lait avant d’enfourner pour une belle couleur dorée et brillante.

→ Quelle est la meilleure méthode de conservation ?

Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pour garder leur moelleux plusieurs jours.

→ Comment varier la saveur des flauti soffici au chocolat ?

Ajoutez des zestes d’orange ou quelques épices à la pâte pour une touche personnalisée et originale.