Brioche svizzera chocolat Felder (Stampabile)

Brioche dorée garnie de crème vanille maison et pépites de chocolat. Moelleux à partager au petit-déjeuner.

# Ingredienti necessari:

→ Pâte à brioche

01 - 250 g de farine de type 45 ou farine à haute teneur en gluten
02 - 30 g de sucre en poudre
03 - 1 cuillère à café de sel fin
04 - 10 g de levure fraîche de boulanger
05 - 3 œufs (environ 150 g)
06 - 165 g de beurre doux à température ambiante

→ Crème pâtissière

07 - 250 ml de lait entier
08 - 1 cuillère à café de beurre
09 - 1/2 gousse de vanille fendue et grattée
10 - 2 jaunes d’œufs
11 - 50 g de sucre semoule
12 - 20 g de fécule de maïs
13 - 1 cuillère à café rase de farine

→ Garniture et finition

14 - 120 g de pépites de chocolat noir
15 - 50 g de sucre semoule
16 - 50 ml d'eau
17 - 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

→ Dorure

18 - 1 œuf entier
19 - 1 jaune d’œuf

# Istruzioni passo per passo:

01 - Disposer la farine, le sucre, le sel et la levure dans le bol du robot, en veillant à ce que la levure n'entre pas en contact direct avec le sel ou le sucre. Ajouter les œufs entiers et pétrir 2 à 3 minutes à vitesse basse pour obtenir une pâte dense.
02 - Incorporer le beurre ramolli et poursuivre le pétrissage à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte devienne souple et se détache des parois du bol, soit 5 à 10 minutes.
03 - Couvrir la pâte d’un torchon et laisser lever 1 heure à température ambiante.
04 - Aplatir la pâte en un rectangle, la réfrigérer 40 minutes (jusqu’à 2 heures si souhaité), puis la placer 20 minutes au congélateur.
05 - Chauffer le lait avec le beurre et la demi-gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre, puis incorporer la fécule de maïs et la farine. Versez progressivement le lait chaud sans la vanille sur le mélange, en fouettant.
06 - Remettre l'ensemble dans la casserole et cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à épaississement. Verser dans un récipient propre, filmer au contact et refroidir au réfrigérateur.
07 - Fariner légèrement un plan froid. Étaler la pâte sortie du congélateur en un rectangle d’environ 4 à 5 mm d’épaisseur. Réserver quelques minutes au congélateur.
08 - Détendre la crème pâtissière au fouet. Étaler la crème sur la moitié inférieure du rectangle de pâte, parsemer uniformément de pépites de chocolat. Passer le rouleau légèrement pour les faire adhérer.
09 - Replier la partie non garnie sur la garniture, chasser les bulles d’air et souder les bords. Découper des rectangles de 3 à 4 cm de large à l’aide d’un couteau tranchant.
10 - Déposer espacés les rectangles sur une plaque recouverte de papier cuisson. Recouvrir délicatement de film alimentaire et laisser lever 2 h 30 à température ambiante.
11 - Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau. Laisser refroidir avant d’ajouter l’eau de fleur d’oranger.
12 - Vingt minutes avant la fin de la pousse, préchauffer le four à 180°C.
13 - Fouetter l’œuf entier avec le jaune. Dorer délicatement les brioches lorsqu’elles sont bien levées.
14 - Enfourner pour 10 à 12 minutes, en surveillant la coloration.
15 - À la sortie du four, napper les brioches chaudes de sirop aromatisé. Laisser tiédir avant dégustation.

# Dettagli utili:

01 - La pâte doit être bien froide pour un façonnage optimal et un feuilletage régulier. Utilisez toujours des œufs de calibre moyen pour une texture homogène.

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