Brioche filante gocce cioccolato (Stampabile)
Brioche filante moelleuse aux pépites de chocolat, douceur française pour un instant gourmand unique.
# Ingredienti necessari:
→ Pâte
01 -
320 g de farine de blé type 0 à haute teneur en protéines (ou farine Manitoba)
02 -
150 g de lait entier tiède (à température corporelle)
03 -
8 à 10 g de levure fraîche de boulanger
04 -
75 g de sucre semoule
05 -
5 g de sel fin
06 -
70 g de beurre doux à température ambiante
07 -
1 œuf
→ Garniture
08 -
100 g de pépites de chocolat
# Istruzioni passo per passo:
01 -
Délayer la levure fraîche dans le lait tiède dans la cuve du batteur. Ajouter 15 g de sucre et 150 g de farine prélevée sur la quantité totale. Mélanger soigneusement, couvrir de film alimentaire et laisser reposer 40 minutes avec 8 g de levure ou 30 minutes avec 10 g.
02 -
Ajouter le reste de la farine et du sucre ainsi que l'œuf. Mélanger à l'aide de la feuille du batteur à vitesse lente puis augmenter la vitesse progressivement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
03 -
Réduire la vitesse, incorporer progressivement le beurre coupé en dés en attendant son absorption complète avant d'ajouter la portion suivante.
04 -
Augmenter la vitesse pour obtenir une pâte lisse et homogène se détachant des bords de la cuve. Remplacer la feuille par le crochet, ajouter le sel et terminer l’amalgamation.
05 -
Former une boule, couvrir de film alimentaire et laisser lever dans un endroit tempéré jusqu'à doublement du volume : environ 2 heures avec 10 g de levure ou 2 h 30 à 3 h avec 8 g.
06 -
Diviser la pâte en 5 parts égales d'environ 134 g chacune et former des boules individuelles.
07 -
Aplatir légèrement chaque boule en disque, répartir 20 g de pépites de chocolat, rabattre les bords vers le centre sans superposer, puis rouler afin d'obtenir une forme cylindrique.
08 -
Chemiser un moule à cake de 30 x 11 cm avec du papier cuisson humidifié et essoré. Disposer les 5 rouleaux formés côte à côte.
09 -
Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne le bord du moule.
10 -
Badigeonner la surface de lait, parsemer de pépites de chocolat et cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 5 minutes puis à 160°C pendant 20 à 25 minutes.
# Dettagli utili:
01 -
En hiver, allonger légèrement les temps de repos pour compenser les températures plus basses. Utilisez de préférence une farine à haute force pour une texture filante.