Biscotti frolla montata pasticceria

Ces biscuits de frolla montata représentent la quintessence de la pâtisserie italienne maison — ils apportent un parfum de beurre frais et de fête sur chaque table. Parfaits pour le goûter ou comme cadeau gourmand, ils sont réalisés selon la tradition et quelques astuces pour obtenir une texture friable et fondante, digne des meilleures pâtisseries.

J’ai préparé ces biscuits pour la première fois pour impressionner une amie pâtissière et ils ont eu tellement de succès que je dois maintenant doubler les doses à chaque réunion de famille. Toute la maison embaume pendant la cuisson — il y a toujours un peu de magie dans l’air avec ces biscuits.

Ingrédients

• Farine 00 raffinée (doppio zero) : la base pour une frolla légère — choisir une marque très claire, bien tamiser
• Beurre mou à température ambiante : doit être de très bonne qualité et non salé, donne le côté fondant
• Zucchero à velo (sucre glace) : utilisé pour obtenir une texture fine et soyeuse
• Œufs frais : confèrent structure et couleur — utiliser un œuf moyen entier pour la juste humidité
• Zeste de citron râpé : apporte une touche fraîche — choisir des agrumes bio non traités (on peut remplacer par orange ou vanille pure)
• Sel : un simple pincée pour équilibrer la douceur
• Chocolat noir 70% : pour la décoration, apporte une note raffinée — choisir une marque riche en beurre de cacao
• Granella de noisettes : le croquant final à saupoudrer sur le chocolat fondu, idéalement des noisettes du Piémont

Instructions détaillées

Préparer le beurre :

Sortir le beurre du réfrigérateur au moins deux heures à l’avance pour qu’il soit bien mou — surtout en hiver. Le placer dans un bol ou dans celui du robot et commencer à fouetter jusqu’à obtention d’une texture aérienne, presque blanche.

Ajouter le sucre à velo :

Verser le sucre glace petit à petit tout en continuant de fouetter. Le mélange doit devenir très crémeux et homogène — cette étape est essentielle pour la texture montée.

Incorporer l’œuf :

Incorporer l’œuf progressivement et fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit totalement intégré. La pâte doit rester lisse et souple.

Parfumer la pâte :

Ajouter le zeste de citron râpé (ou d’orange/vanille) avec une pincée de sel. Mélanger doucement.

Incorporer la farine :

Ajouter la farine tamisée en trois fois, mélanger délicatement à la spatule. Ne jamais trop battre pour éviter de développer le gluten et garder la pâte friable.

Façonner les biscuits :

Mettre la pâte dans une poche à douille cannelée ou une machine à biscuits. Former des biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson, adapter les formes à vos envies. Placer les plaques au réfrigérateur au moins une heure (ou plusieurs heures) pour que les biscuits gardent leur forme à la cuisson.

Cuisson :

Préchauffer le four à 190 degrés. Enfourner 5 minutes puis baisser à 180 degrés et poursuivre 5 à 7 minutes selon la taille. Les biscuits doivent à peine dorer sur les bords en restant clairs.

Décorer au chocolat :

Quand les biscuits sont froids, faire fondre le chocolat. Tremper chaque biscuit dedans puis saupoudrer immédiatement de granella de noisettes. Laisser figer sur papier cuisson jusqu’à durcissement du chocolat.

Je raffole de la granella de noisettes sur le chocolat fondu ! Ce contraste croquant les rend vraiment irrésistibles. Je me souviens de ma grand-mère qui chauffait la cuisine l’hiver rien que pour cette recette, et offrait les premiers biscuits encore tièdes aux enfants.

Trucs de conservation

Laisser les biscuits refroidir complètement avant de les mettre dans une boîte métallique. Bien hermétiques, ils restent friables une semaine. Ajoutez un morceau de pain sec pour absorber l’humidité. On peut aussi congeler la pâte déjà façonnée, à cuire directement pour une fraîcheur optimale !

Substituts d’ingrédients

Pour varier le parfum, essayez le zeste d’orange ou ajoutez de la vanille pure. Pour une version sans gluten, utilisez un mélange farine de riz et fécule. Les noisettes peuvent se remplacer par des amandes effilées ou tout simplement rien pour plus de simplicité.

Suggestions pour servir

Servez ces biscuits sur un plateau de pâtisserie au goûter ou offrez-les avec un café serré ou chocolat chaud. Emballés joliment, ils deviennent un cadeau parfait pour les fêtes. Chez nous, on adore les plonger dans le lait au petit-déjeuner !

La frolla montata est une tradition italienne élégante — chaque famille a sa variation favorite ! Faites-vous plaisir à la maison, impossible de rater ces biscuits.

Domande frequenti sulla ricetta

→ Comment obtenir une frolla montata légère et aérée ?

Travaillez le beurre pommade avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse avant d'ajouter l’œuf et la farine.

→ Quels arômes peut-on utiliser pour parfumer la pâte ?

Vous pouvez ajouter au choix du zeste de citron, d’orange ou une pointe de vanille pour des notes raffinées.

→ Pourquoi faut-il refroidir la pâte avant la cuisson ?

Le repos au réfrigérateur permet aux biscuits de garder leur forme et d’obtenir une texture optimale à la cuisson.

→ Comment décorer les biscotti pour plus de gourmandise ?

Une fois refroidis, trempez-les dans du chocolat fondu puis ajoutez de la granella de noisettes pour une touche croquante.

→ Quel est le temps de cuisson idéal ?

Enfournez à 190°C pour 5 minutes puis descendez à 180°C pendant 5-7 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.