Brownies Tiramisù combo parfaite

Brownies Tiramisù, la combo parfaite qui unit deux univers de gourmandise dans un seul dessert : la base dense du brownie, la douceur aérienne d’une crème mascarpone sans œufs, un soupçon de vanille, une touche de cacao intense et le parfum irrésistible du café.

Quand j’ai préparé cette recette pour la première fois, tout le monde s’est battu pour la dernière part ! C’est devenu un véritable rituel familial, surtout quand on reçoit des amis amateurs de desserts riches — impossible d’y résister.

Ingrédients

• Farine 00 : pour donner structure et légèreté à la base, choisissez-la bien tamisée pour éviter les grumeaux
• Cacao amer en poudre : indispensable pour un goût chocolat bien prononcé, optez pour un cacao de qualité, non sucré
• Sucre semoule : pour sucrer uniformément la pâte et la crème, préférez un sucre très fin
• Beurre : apporte richesse et moelleux à la base, le beurre doux est parfait pour cette recette
• Œufs : taille moyenne, leur fraîcheur garantit une texture parfaite
• Chocolat noir fondant : la star du brownie, plus il est riche en cacao, plus le goût est intense ; prenez des tablettes avec au moins 55 pour cent de cacao
• Levure en poudre : pour des brownies légèrement épais, gardez un sachet frais
• Pépites de chocolat : pour un effet fondant à cœur, optez pour une qualité supérieure
• Extrait de vanille : accentue la gourmandise, privilégiez l’extrait naturel
• Sel : exalte la saveur du chocolat, ajoutez juste une pincée
• Mascarpone : pour la crème, choisissez-le très frais et bien froid
• Crème entière liquide à fouetter : garantit le moelleux aérien de la couche mascarpone
• Sucre : pour sucrer la crème selon vos goûts
• Extrait de vanille : une note subtile pour la crème de mascarpone
• Cacao amer : pour la finition, préférez une poudre fine
• Café sucré (facultatif) : pour imbiber légèrement la base ou en touche finale

Instructions détaillées

Préparer la base brownie :

Faites fondre ensemble au bain-marie le chocolat noir et le beurre jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Mélangez délicatement afin de ne pas brûler le chocolat, puis laissez tiédir dix minutes pour ne pas cuire les œufs lors du mélange.

Mélanger œufs et sucre :

Dans un grand saladier, battez légèrement les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils s’éclaircissent et deviennent mousseux ; ce procédé donne aux brownies leur texture fondante typique.

Incorporer chocolat fondu et ingrédients secs :

Versez le mélange chocolat-beurre sur les œufs et le sucre, ajoutez la farine, le cacao, la levure et le sel. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène, puis ajoutez les pépites de chocolat pour garder leur fondant.

Cuire la base brownie :

Chemisez un moule carré de 20 × 20 cm de papier cuisson, versez-y la pâte, égalisez la surface et faites cuire à 160 degrés environ 30 minutes ; la partie centrale doit rester légèrement humide. Testez la cuisson avec un cure-dent.

Refroidissement et préparation de la crème mascarpone :

Laissez totalement refroidir le brownie dans son moule. Préparez la crème en fouettant le mascarpone, le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez la crème liquide très froide et montez-la quelques instants : elle doit rester souple, brillante et aérée. Si elle est trop épaisse, détendez avec un peu de lait.

Monter le dessert :

Une fois le brownie bien froid, étalez une belle couche de crème mascarpone en lissant soigneusement à la spatule, puis saupoudrez d’un voile généreux de cacao amer.

Repos et service :

Laissez le gâteau reposer deux heures au réfrigérateur pour que la crème prenne et que les saveurs se mélangent. Coupez en petits carrés et servez chaque part bien fraîche.

Une fois, mon petit frère a tenté de remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait : le résultat était bien moins intense ! Depuis, notre famille a pris l’habitude de suivre la recette à la lettre et on ne veut plus rien changer.

Conseils de conservation

Gardez les brownies tiramisu au réfrigérateur, couverts d’un film étirable ou dans une boîte hermétique : la crème restera onctueuse trois à quatre jours. Parfait si vous aimez préparer à l’avance ; sortez-les quinze minutes avant de servir ou passez-les quelques secondes au micro-ondes pour une texture bien fondante.

Substitutions d’ingrédients

Pas de mascarpone sous la main ? Remplacez-le par du fromage frais type Philadelphia, le résultat sera plus acidulé. Vous pouvez aussi utiliser un mélange moitié chocolat noir, moitié praliné pour un dessert encore plus gourmand, ou varier l’intensité en testant différents types de cacao.

Astuces de présentation

Servez ces carrés en fin de repas avec un expresso ou une liqueur de café, pour rappeler l’esprit du tiramisu. Ajoutez quelques framboises fraîches ou des copeaux de chocolat noir pour une touche élégante, et adaptez la taille des parts selon la gourmandise de vos invités.

Essayez cette recette pour épater vos invités lors d’un goûter, ou pour vous offrir une pause ultra gourmande, tout simplement. Vous verrez, impossible d’y résister plus d’un carré !

Domande frequenti sulla ricetta

→ Comment obtenir un brownie bien moelleux pour ce dessert ?

Veillez à ne pas trop cuire le brownie : le centre doit rester légèrement humide après cuisson pour garder le fondant.

→ Quelle astuce pour une crème mascarpone légère ?

Fouettez la panna bien froide avec le mascarpone et le sucre pour obtenir une texture aérienne et stable.

→ Peut-on remplacer le café en surface ?

Oui, il est possible de parfumer la surface avec un sirop léger ou du cacao selon vos préférences et éviter la caféine.

→ Comment découper des parts nettes et régulières ?

Utilisez un couteau chaud et bien essuyé entre chaque découpe, surtout une fois que le dessert est bien refroidi.

→ Quelle est la meilleure méthode de conservation ?

Gardez au frais dans une boîte hermétique et sortez les parts 15 minutes à température ambiante avant de servir.