Bignè alla crema golosi (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per i bignè
01 -
105 g di uova
02 -
65 g di farina 00
03 -
50 g di burro
04 -
100 g di acqua
05 -
1 cucchiaino di zucchero
06 -
1 pizzico di sale fino
→ Per la crema pasticcera
07 -
250 g di latte intero
08 -
75 g di zucchero
09 -
25 g di farina 00
10 -
3 tuorli
11 -
½ baccello di vaniglia
→ Per decorare
12 -
Zucchero a velo q.b.
# Istruzioni:
01 -
In un pentolino scaldare il latte. In una ciotola mescolare i tuorli, lo zucchero e i semi di vaniglia. Aggiungere la farina e mescolare fino a ottenere un composto liscio. Versare il latte caldo nella ciotola, mescolare e portare il tutto di nuovo nel pentolino. Cuocere finché la crema si addensa, mescolando. Trasferire in una terrina, coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare.
02 -
In un tegame scaldare burro a cubetti, acqua, zucchero e sale fino a bollore. Aggiungere la farina setacciata e mescolare rapidamente. Quando si formerà una palla bianca e il composto si staccherà dalle pareti, togliere dal fuoco. Trasferire in una planetaria con gancio e far raffreddare lievemente. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene.
03 -
Trasferire la pasta choux in una sac-à-poche con bocchetta liscia e formare mucchietti grandi quanto una noce su una teglia rivestita di carta forno. Livellare le punte con un dito umido.
04 -
Cuocere in forno statico preriscaldato a 220°C per 15 minuti senza aprire il forno. Abbassare la temperatura a 190°C e cuocere per altri 10 minuti. Spegnere il forno, lasciare i bignè all'interno con sportello socchiuso per 10-15 minuti per asciugarli.
05 -
Riprendere la crema dal frigorifero, mescolare per renderla liscia e trasferirla in una sac-à-poche con bocchetta liscia. Riempire i bignè e spolverare con zucchero a velo prima di servire.
# Note:
01 -
Potete aromatizzare la pasta choux con scorza di limone o cannella.