Barchette salate brisée mortadella (Stampabile)
Barchettes brisées garnies mousse onctueuse mortadella, ricotta et touche de pistache.
# Ingredienti necessari:
→ Pâte
01 -
1 rouleau de pâte feuilletée
→ Garniture
02 -
100 g de ricotta fraîche de vache, bien égouttée
03 -
200 g de mortadelle aux pistaches
04 -
1 pincée de sel fin
05 -
1 pincée de poivre noir
→ Finition
06 -
Pistaches concassées
# Istruzioni passo per passo:
01 -
Couper la mortadelle en morceaux. La mixer avec la ricotta égouttée jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Assaisonner avec sel et poivre, transférer dans un bol puis réserver au réfrigérateur.
02 -
Dérouler la pâte feuilletée et découper six formes ovales adaptées à vos moules à barquette, en prévoyant des bords larges pour bien tapisser les moules.
03 -
Tapisser soigneusement chaque moule avec la pâte. Ôter l’excédent de pâte sur les bords à l’aide d’un petit couteau.
04 -
Déposer les moules sur une plaque de cuisson, garnir chaque base de légumes secs pour éviter qu'elles ne gonflent, puis enfourner dans un four statique préchauffé à 200°C pendant 8 à 10 minutes jusqu’à légère coloration dorée.
05 -
Retirer la plaque du four, éliminer les légumes secs et laisser les fonds refroidir complètement hors des moules environ 30 minutes.
06 -
Remplir une poche munie d’une douille étoilée de 15 mm avec la mousse de mortadelle. Pocher la mousse dans les fonds en formant une décoration ondulée.
07 -
Parsemer le dessus de pistaches concassées. Déguster immédiatement ou conserver les barquettes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’au service.
# Dettagli utili:
01 -
Pour une mousse plus onctueuse, utilisez de la mortadelle bien froide et une ricotta soigneusement mélangée. Laisser reposer les fonds après démoulage garantit plus de croustillant.