Baci di dama amandes chocolat

Ces petits biscuits italiens, appelés Baci di dama, marient l’intensité de l’amande à la gourmandise du cioccolato fondente. Leur recette classique séduit par son élégance, parfaite à l’heure du thé ou en fin de repas, à offrir ou à savourer lors d’occasions spéciales.

J’ai découvert les Baci di dama dans une pâtisserie piémontaise lors d’un voyage en Italie. Depuis, chaque bouchée me rappelle ces après-midis doux et réconfortants passés avec ma famille à les confectionner ensemble.

Ingrédients

• Farine 00 : permet d’obtenir une texture très fine et légère. Essayez de choisir une farine italienne pour rester dans la tradition.
• Beurre froid de qualité : rend la pâte sablée et délicate. Préférez un beurre doux non salé.
• Oeuf entier : aide à lier tous les ingrédients pour que la pâte tienne sans devenir trop ferme.
• Amandes entières : apportent un parfum inimitable. Privilégiez les amandes crues non salées ou remplacez par des noisettes pour la version originale piémontaise.
• Sucre glace : donne un moelleux subtil au biscuit et se mélange parfaitement dans l’appareil. Choisissez-en un bien tamisé pour éviter les grumeaux.
• Pincée de sel : relève les saveurs et équilibre le sucré. Utilisez du sel fin pour ne pas sentir les grains.
• Chocolat fondente : apporte l’élégance et le contraste parfait. Essayez un chocolat noir à 70% minimum pour une garniture intense.

Instructions détaillées

Préparer les amandes :

Faites toaster les amandes entières dans un four préchauffé à 180 degrés sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant environ dix minutes. Les amandes doivent être dorées mais pas brunes. Retirez et laissez refroidir complètement.

Mixer la poudre d’amande :

Mettez les amandes refroidies dans un mixer avec le sucre glace et le sel. Mixez par petites pulsations pour obtenir une poudre fine. Faites attention à ne pas chauffer la préparation afin d’éviter que les amandes ne libèrent leur huile.

Préparer la pâte :

Ajoutez la farine et le beurre froid coupé en petits morceaux dans le mixer. Mélangez rapidement à haute vitesse avant de rajouter l’oeuf entier afin de tout amalgamer. Vous devez obtenir une pâte souple, légèrement collante. C’est tout à fait normal.

Repos au froid :

Formez une boule avec la pâte puis placez-la dans un récipient hermétique et mettez-la au congélateur au moins une heure. Le mélange doit devenir parfaitement dur, c’est essentiel pour la suite.

Former les boules :

Prélevez des petites portions de pâte et roulez-les entre vos mains pour obtenir des boules d’environ un centimètre. Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien pour éviter qu’elles ne se touchent à la cuisson.

Congeler à nouveau :

Mettez la plaque de biscuits crus au congélateur pour encore une heure. Ce passage est indispensable afin que les biscuits gardent leur forme caractéristique sans s’aplatir pendant la cuisson.

Cuisson douce :

Enfournez les biscuits encore congelés à 150 degrés statique durant cinq minutes. Baissez la température à 120 degrés pour cinq minutes supplémentaires. Enfin, réduisez à 100 degrés et poursuivez la cuisson cinq à sept minutes. Les biscuits doivent être juste dorés et fragiles. Laissez refroidir complètement hors du four sans les manipuler.

Assembler avec le chocolat :

Faites fondre le chocolat fondente au bain-marie. Trempez la base plate d’un biscuit et collez-y le second biscuit. Répétez l’opération jusqu’à former tous les Baci di dama. Laissez figer à température ambiante avant de déguster.

Je garde un souvenir ému de la première fois où j’ai goûté le biscuit encore tiède. La douceur du chocolat fondant et la subtilité de l’amande m’ont fait tomber amoureuse de cette recette. Depuis, je choisis des amandes les plus parfumées au marché pour retrouver ces sensations.

Conservation des Baci di dama

Les biscuits se conservent parfaitement dans une boîte hermétique à température ambiante pendant cinq jours. Veillez simplement à laisser le chocolat figer avant de les stocker en couches, sinon ils risquent de coller entre eux. Si vous les réalisez en avance pour une fête, vous pouvez également congeler les boules non cuites et les cuire le jour même.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas d’amandes, les noisettes offrent une saveur authentique et rustique. Il est aussi possible de remplacer le beurre par une margarine végétale de qualité pour une version sans lactose. Le chocolat fondente peut être échangé avec du chocolat au lait pour une version plus douce appréciée des enfants.

Idées de service

Servez-les avec un café serré ou un thé noir pour sublimer leurs arômes. Ils sont aussi délicieux comme cadeau gourmand emballés dans une jolie boîte en ruban. Pour un dessert festif, ajoutez une pointe de zeste d’orange râpé dans la pâte ou aromatisez le chocolat avec une touche de liqueur.

Petite histoire des Baci di dama

Nés au Piémont, ces biscuits fin XVIIIe sont réputés pour leur nom poétique qui signifie baisers de dame. La recette initiale utilisait surtout des noisettes locales abondantes de la région. Ils sont devenus emblématiques de l’élégance pâtissière italienne et de ses goûters raffinés.

Préparez ces Baci di dama à l’avance pour sublimer vos moments gourmands. Laissez-vous séduire par leur texture unique et leur parfum d’Italie — succès garanti auprès de tous !

Domande frequenti sulla ricetta

→ Quel type d’amandes utiliser ?

Préférez des amandes entières non mondées, que vous torréfierez légèrement pour développer tout leur arôme.

→ Peut-on remplacer les amandes par des noisettes ?

Oui, les noisettes sont traditionnellement utilisées et apportent un goût délicieusement différent.

→ Comment obtenir une texture bien fondante ?

Respectez les temps de repos au froid et évitez de trop manipuler l’appareil pour conserver le beurre froid.

→ Doit-on farcir à chaud ou à froid ?

Les biscuits doivent être entièrement refroidis avant d’être assemblés avec le chocolat fondu.

→ Comment bien faire tenir les deux parties ensemble ?

Utilisez juste ce qu’il faut de chocolat fondu et laissez figer à température ambiante pour une parfaite adhésion.