baci dama calabresi chocolat abricot

Ces petits gâteaux irrésistibles sont la douceur des dimanches chez moi, nod à la Calabre de ma grand-mère et à ces moments précieux passés en famille autour de la table. Un duo fondant de biscuit vanillé et chocolat qui séduit toujours.

J’ai cuisiné ces baci di dama pour la première fois un hiver pluvieux, c’était une façon de réchauffer la maison et cela s’est transformé en une tradition attendue à chaque fête.

Ingrédients

• Farine 300g : apporte structure et croustillant, choisissez une farine blanche classique pour la texture légère
• Beurre 150g : donne le fondant délicat, préférez un beurre de bonne qualité à température ambiante
• Sucre glace 150g : sucre doux sans cristaux, parfait pour une texture lisse et raffinée
• Jaunes d’œuf 2 et 1 œuf entier : permettent richesse et liant, optez pour des œufs frais élevés en plein air
• Miel 1 cuillerée : ajoute une note unique et aide à lier la pâte, choisissez un miel doux
• Levure chimique demi sachet : permet aux biscuits de gonfler subtilement, choisissez une marque fiable
• Une pincée de sel : rehausse tous les arômes, utilisez un sel fin
• Arôme vanille : la touche parfumée clé, privilégiez des extraits naturels
• Chocolat noir 120g : intense et gourmand, prenez un chocolat à pâtissier de qualité pour un goût riche
• Confiture d’abricots : la douceur acidulée qui lie les biscuits, prenez une confiture sans trop de morceaux

Instructions détaillées

Préparer le beurre :

Travaillez le beurre ramolli avec le sucre glace et la vanille, fouettez quelques minutes pour obtenir une crème pâle et légère qui donnera du moelleux.

Incorporer œufs et miel :

Ajoutez d’abord les jaunes puis l’œuf entier et le miel, mélangez longuement pour obtenir une masse homogène qui se détache un peu des bords.

Intégrer les poudres :

Tamisez la farine avec la levure et le sel, puis incorporez au mélange liquide, travaillez rapidement sans trop pétrir pour garder la pâte souple, elle doit être légèrement collante, c’est normal.

Former les boules :

Humidifiez vos mains et façonnez des boules régulières de vingt cinq grammes, posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, espacez-les car elles s’étalent un peu.

Repos au froid :

Laissez reposer au réfrigérateur au moins une heure, cela fige le beurre et aide à garder la forme à la cuisson.

Cuisson :

Enfournez à cent soixante-dix degrés pendant quinze minutes, les biscuits doivent rester clairs, laissez refroidir sur la plaque pour éviter qu’ils se cassent.

Garnir et enrober :

Étalez un peu de confiture d’abricots sur la face plate de chaque biscuit, collez-les deux à deux, trempez ensuite une moitié dans le chocolat fondu au bain-marie ou micro-ondes, puis laissez figer sur une grille quelques heures.

J’adore la touche de confiture d’abricots entre les biscuits, c’est ce qui change tout dans la recette de ma grand-mère, un doux contraste de textures et une vraie madeleine de Proust en famille. Autrefois on les préparait la veille de Pâques et on riait beaucoup à comparer la taille des boules.

Astuces de conservation

Ces biscuits se gardent trois à quatre jours dans une boîte en métal à l’abri de l’humidité. Évitez le réfrigérateur qui altère le moelleux. Si vous en faites de grandes quantités, vous pouvez congeler la pâte en boudins filmés, puis découper et cuire selon l’envie.

Substituts d’ingrédients

Vous pouvez remplacer la confiture d’abricots par de la confiture de framboises pour une touche acidulée différemment. Ou opter pour une garniture au Nutella, version approuvée par les enfants. Si vous manquez de chocolat noir, un mélange chocolat au lait et chocolat noir fonctionne aussi.

Idées pour servir

Servez les baci di dama avec un espresso bien serré ou au goûter avec un thé léger. Pour les grandes occasions, présentez-les dans des caissettes colorées et accompagnez de fruits frais sur un plateau tout simple.

Contexte culturel

Les baci di dama sont originaires du nord de l’Italie, mais la version calabraise se distingue par l’utilisation de la confiture d’abricots. Les femmes les préparaient lors de fêtes et grands repas de famille. Leur forme de baiser évoque justement l’esprit convivial et le partage.

Quel plaisir de transmettre ces douceurs qui traversent les générations ! N’hésitez pas à adapter la recette selon vos envies et à la partager avec ceux que vous aimez.

Domande frequenti sulla ricetta

→ Quelle est la particularité des baci di dama calabresi ?

La version calabraise associe une pâte sablée, garniture abricot et chocolat noir fondant pour une saveur élégante.

→ Peut-on remplacer la confiture d'abricots ?

Oui, il est possible d'utiliser de la confiture de framboise, fraise ou même du caramel selon vos préférences.

→ Quel type de chocolat est recommandé ?

Le chocolat noir fondant est conseillé pour l'équilibre, mais le chocolat au lait peut aussi convenir pour plus de douceur.

→ Comment obtenir des biscuits bien fondants ?

Le secret réside dans le respect du repos au froid après façonnage et dans la juste cuisson sans excès.

→ Peut-on préparer ces biscuits à l'avance ?

Oui, ils se conservent bien plusieurs jours dans une boîte hermétique, parfaits pour anticiper un goûter ou apéritif.