Salvalo
Questa torta angel cake, leggera come una nuvola, è diventata un classico nella mia famiglia per le occasioni speciali e le domeniche pomeriggio.
La prima volta che ho preparato questa torta è stato per il compleanno di mia madre che adora i dolci leggeri. Da allora è diventata una richiesta fissa in ogni riunione familiare.
Ingredienti
- Farina 00: 160 g scelta di tipo 00 per garantire una struttura soffice
- Albumi: circa 12 (480 g) devono essere a temperatura ambiente per montare meglio
- Cremor tartaro: 6 g fondamentale per stabilizzare gli albumi montati
- Zucchero: 270 g meglio se a grana fine per sciogliersi facilmente negli albumi
- Estratto di mandorla amara: 1 cucchiaino dona un aroma delicato ma caratteristico
- Baccello di vaniglia: 1 utilizzate i semi di una bacca fresca per un profumo più intenso
- Sale fino: 4 g esalta la dolcezza e gli aromi del dolce
Preparazione Passo Passo
- Preparazione degli strumenti:
- Assicurati che tutti gli utensili siano perfettamente puliti e privi di tracce di grasso. Separa gli albumi dai tuorli con estrema attenzione evitando ogni contaminazione che impedirebbe la corretta montatura.
- Riscaldamento degli albumi:
- Metti gli albumi in una bastardella a bagnomaria. Scalda delicatamente mescolando con una frusta a mano fino a raggiungere 45°C misurati con un termometro da cucina. Questo passaggio è essenziale per ottenere un composto più stabile e voluminoso.
- Montatura degli albumi:
- Trasferisci gli albumi tiepidi nella planetaria e azionala a velocità media. Quando iniziano a schiarirsi aggiungi 200 g di zucchero. Incorpora l'estratto di mandorle amare, il cremor tartaro setacciato e i semi di vaniglia. Continua fino a ottenere un composto spumoso e fermo.
- Incorporazione degli ingredienti secchi:
- In una ciotola a parte setaccia la farina e mescolala con i restanti 70 g di zucchero e il sale. Aggiungi delicatamente gli albumi montati mescolando con movimenti dall'alto verso il basso per evitare di smontare il composto.
- Cottura:
- Versa il composto nello stampo da angel cake senza imburrarlo o infarinarlo. Livella delicatamente la superficie con un cucchiaio. Cuoci in forno statico preriscaldato a 190°C per 30-35 minuti verificando la cottura con uno stecchino.
- Raffreddamento:
- Capovolgi immediatamente lo stampo appoggiandolo sui piedini e lascia raffreddare completamente il dolce prima di sformarlo. Questo passaggio è cruciale per mantenere il volume della torta. Stacca delicatamente il fondo con un coltello a lama liscia.
Salvalo
Questa torta ha un posto speciale nel mio cuore perché ricorda i dolci che preparava mia nonna. Lei diceva sempre che il segreto stava nella pazienza durante la montatura degli albumi che non doveva mai essere affrettata.
Consigli per la Conservazione
La angel cake si mantiene fresca per 1-2 giorni se conservata sotto una campana di vetro a temperatura ambiente. Evita di metterla in frigorifero perché tenderebbe a seccarsi. Non è indicata per la congelazione poiché perderebbe la sua caratteristica sofficità.
Alternative agli Ingredienti
Se non trovi il cremor tartaro puoi sostituirlo con la stessa quantità di lievito in polvere per dolci anche se il risultato potrebbe essere leggermente diverso. In alternativa puoi usare qualche goccia di limone negli albumi. Per quanto riguarda gli aromi puoi variare usando scorza di limone o arancia grattugiata al posto della vaniglia o della mandorla.
Idee per Servire
La angel cake è perfetta da gustare in purezza ma può essere accompagnata in molti modi. Prova ad abbinarla con una crema pasticcera preparata con i tuorli avanzati, una crema al cioccolato o una salsa ai frutti di bosco. Per un tocco estivo servila con frutta fresca e una pallina di gelato alla crema.
Origine e Curiosità
Questa torta ha radici profonde nella cultura americana. Secondo alcune storie veniva preparata dagli schiavi afroamericani che con la forza delle loro braccia riuscivano a montare perfettamente gli albumi a mano. Il suo nome "torta degli angeli" deriva dalla sua incredibile leggerezza. Lo stampo particolare con i piedini fu inventato proprio per questa preparazione per permettere alla torta di raffreddarsi capovolta mantenendo così il massimo volume.
Domande Frequenti
- → Quali sono gli ingredienti principali dell'Angel Cake?
Gli ingredienti principali sono albumi, zucchero, farina, cremor tartaro, estratto di mandorla amara e vaniglia.
- → Cosa rende soffice l'Angel Cake?
La sofficità deriva dagli albumi montati a neve fermissima uniti delicatamente agli altri ingredienti.
- → Serve imburrate lo stampo per l'Angel Cake?
No, lo stampo non deve essere imburrato né infarinato per consentire una cottura ottimale del dolce.
- → Come conservare l'Angel Cake?
Può essere conservata sotto una campana di vetro per 1-2 giorni. Non è consigliabile congelarla.
- → Con cosa posso accompagnare l'Angel Cake?
È ottima con creme, glasse leggere, frutta fresca o un coulis di frutta.
- → Perché si raffredda capovolta?
Raffreddare il dolce capovolto aiuta a mantenerne l'altezza e a evitare che si sgonfi.