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Questa deliziosa crostata di ricotta è stata il dolce preferito della mia famiglia per generazioni, perfetta per una merenda speciale o un momento di piacere quotidiano.
Ho preparato questa crostata la prima volta quando cercavo un dolce speciale per il compleanno di mia nonna. Da allora è diventata una tradizione familiare che tutti mi chiedono regolarmente.
Ingredienti
Per la pasta frolla
- Zucchero a velo: 140 g dona dolcezza perfetta e una consistenza friabile
- Farina 00: 350 g scegli una farina di qualità per una frolla più delicata
- Tuorli: 2 preferisci uova a temperatura ambiente per un impasto più omogeneo
- Burro freddo: 220 g utilizzalo direttamente dal frigorifero per una frolla perfetta
- Scorza di limone: 1 scegli un limone biologico non trattato per un aroma naturale
Per il ripieno
- Ricotta vaccina: 500 g scegli ricotta fresca e asciutta di alta qualità
- Zucchero: 175 g bilancia perfettamente la cremosità della ricotta
- Tuorli: 2 donano ricchezza e colore al ripieno
- Scorza d'arancia: 1 utilizza arance non trattate per un profumo intenso
- Cannella in polvere: 1 pizzico scegli cannella di Ceylon per un aroma più delicato
- Gocce di cioccolato fondente: 40 g preferisci cioccolato di qualità con alta percentuale di cacao
Preparazione Passo per Passo
Prepara la ricotta
Lascia scolare la ricotta in un colino per almeno due ore. Questo passaggio è fondamentale per eliminare il siero in eccesso e ottenere un ripieno denso e non acquoso. Se hai fretta puoi anche avvolgerla in un canovaccio pulito e spremere delicatamente.
Crea la pasta frolla
Lavora nel mixer la farina con il burro freddo tagliato a cubetti fino a ottenere un composto sabbioso. Trasferisci sul piano di lavoro, aggiungi lo zucchero a velo e crea un incavo al centro. Versa i tuorli e la scorza di limone grattugiata. Impasta velocemente fino a ottenere un panetto liscio. Avvolgi in pellicola e riposa in frigorifero per almeno 30 minuti per rilassare il glutine.
Prepara la crema di ricotta
Frulla nel mixer i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi la scorza d'arancia grattugiata e la cannella. Incorpora la ricotta ben scolata e frulla fino a ottenere una crema liscia e setosa. La consistenza deve essere densa ma cremosa.
Assembla la crostata
Dividi la frolla in due parti con proporzione 2:1. Stendi la parte maggiore tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di 3-4 mm. Rivestici una tortiera imburrata e infarinata da 23 cm. Sistema accuratamente la pasta sui bordi e bucherella il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
Completa il ripieno
Versa la crema di ricotta al centro della base di frolla e livellala con una spatola. Distribuisci uniformemente le gocce di cioccolato sulla superficie. Stendi il secondo panetto di frolla e utilizzalo per coprire la crostata. Premi leggermente sui bordi per sigillare e elimina la frolla in eccesso con un coltello o passando il matterello.
Cuoci alla perfezione
Pratica alcuni fori sulla superficie per permettere al vapore di fuoriuscire. Cuoci in forno statico preriscaldato a 175°C per 70 minuti, posizionando la teglia sul ripiano più basso. A metà cottura, riapri i fori sulla superficie. La crostata sarà pronta quando la superficie risulterà dorata. Lascia raffreddare completamente prima di servire per permettere al ripieno di stabilizzarsi.
La mia nonna aggiungeva sempre un pizzico extra di cannella nel ripieno, dicendo che era il suo ingrediente segreto per portare calore e ricordi in ogni morso. Ancora oggi, quando preparo questa crostata, il profumo di cannella mi riporta nella sua cucina.
Domande frequenti sulla ricetta
- → Come si prepara la pasta frolla?
Unire la farina con il burro freddo in un mixer, quindi aggiungere zucchero, tuorli e scorza di limone. Impastare velocemente e far riposare in frigo per almeno 30 minuti.
- → Quanto tempo deve riposare la ricotta prima di essere utilizzata?
La ricotta deve essere lasciata scolare in un colino per circa due ore per eliminare il liquido in eccesso.
- → Posso sostituire le gocce di cioccolato con altri ingredienti?
Sì, puoi utilizzare cioccolato al latte, cioccolato bianco tritato o anche uvetta ammorbidita in acqua o rum per un gusto unico.
- → Come conservare la crostata di ricotta?
La crostata può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con pellicola trasparente.
- → Qual è la temperatura e il tempo di cottura ideale?
Cuocere la crostata in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 70 minuti, posizionandola sul ripiano più basso.