Angel Cake dolce soffice leggero (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Base

01 - 160 g di farina 00
02 - 480 g di albumi (circa 12)
03 - 6 g di cremor tartaro (o stessa quantità di lievito in polvere per dolci)
04 - 270 g di zucchero
05 - 1 cucchiaino di estratto di mandorla amara
06 - 1 baccello di vaniglia
07 - 4 g di sale fino

# Istruzioni:

01 - Assicuratevi che tutti gli strumenti per montare gli albumi siano perfettamente puliti e privi di residui di grasso. Separate con cura gli albumi dai tuorli per evitare contaminazioni.
02 - Ponete gli albumi in una bastardella e scaldateli a bagnomaria a fuoco dolce. Mescolate con una frusta e monitorate la temperatura con un termometro da cucina fino a raggiungere i 45°.
03 - Trasferite gli albumi nella ciotola di una planetaria e montateli a velocità media. Aggiungete gradualmente 200 g di zucchero quando iniziano a diventare bianchi e spumosi.
04 - Inserite l'estratto di mandorla amara e lasciate incorporare. Aggiungete il cremor tartaro setacciato, seguito dai semi del baccello di vaniglia e continuate a montare per un paio di minuti.
05 - Setacciate la farina in una ciotola. Aggiungete i restanti 70 g di zucchero e il sale, mescolando per uniformare.
06 - Incorporate con delicatezza gli albumi montati alle polveri, mescolando dall'alto verso il basso con una spatolina per evitare di smontare il composto.
07 - Versate il composto nello stampo specifico per angel cake (diametro inferiore 22 cm, superiore 26 cm, altezza 10 cm) non imburrato né infarinato. Uniformate delicatamente la superficie con il dorso di un cucchiaio.
08 - Cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per 30-35 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino: se esce asciutto, la torta è pronta; altrimenti proseguite la cottura per qualche minuto.
09 - Sfornate il dolce e capovolgetelo su un tagliere usando i piedini dello stampo, in modo che si raffreddi senza perdere volume.
10 - Quando il dolce sarà completamente freddo, staccate delicatamente la base con la lama di un coltello. Servite accompagnando con crema pasticcera, coulis di frutta o glassa a piacere.

# Note:

01 - Assicuratevi che gli strumenti siano perfettamente puliti per montare correttamente gli albumi.
02 - Gli albumi montati devono essere incorporati alle polveri con movimenti delicati per mantenere la struttura soffice.

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