Salvalo
Questa zuppa di pesce ricca e saporita è un classico della cucina italiana che riscalda il cuore e soddisfa il palato con i migliori frutti di mare. Un piatto che racchiude tutti i profumi del Mediterraneo in un abbraccio di sapori autentici.
Ho imparato a preparare questa zuppa durante le vacanze in Puglia da una signora del posto. Da allora è diventata il piatto che preparo quando voglio stupire i miei ospiti con qualcosa di veramente speciale.
Ingredienti
- Gamberi: 6 pezzi. Sceglieteli freschi con guscio lucido e odore di mare
- Seppie pulite: 400 g. Garantiscono una consistenza morbida ma piacevolmente al dente
- Gallinella: 550 g. Questo pesce regala un sapore delicato e una carne soda
- Coda di rospo: 500 g. La sua carne bianca e compatta è perfetta per zuppe
- Triglie: 550 g. Dal sapore intenso che arricchisce il brodo
- Cozze: 1 kg. Assicuratevi che siano tutte chiuse e dal guscio integro
- Passata di pomodoro: 500 g. Preferibilmente di qualità artigianale
- Sedano carota e cipolla: Per il fumetto. La base aromatica essenziale
- Aglio e prezzemolo: Per profumare il tutto
- Vino bianco secco: Perfetto per sfumare e aggiungere acidità
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione del pesce:
- Pulite accuratamente tutti i pesci ricavando i filetti. Incidete le gallinelle lungo la lisca centrale separando in due filetti. Rimuovete tutte le lische con una pinzetta. Per le triglie staccate testa e coda poi ricavate i filetti. Dalla rana pescatrice ricavate i filetti e tagliateli a tranci. Pulite i gamberi eliminando il carapace e il filamento intestinale. Conservate tutti gli scarti per il fumetto.
- Preparazione del fumetto:
- In un tegame riunite le verdure tagliate a pezzi con gli scarti del pesce il prezzemolo e i grani di pepe. Coprite con acqua e fate sobbollire per due ore eliminando la schiuma di tanto in tanto. Filtrate il brodo e tenetelo da parte.
- Pulizia delle cozze:
- Eliminate le impurità dalle cozze grattando il guscio e rimuovendo la barbetta. Sciacquatele accuratamente. In un tegame con olio e aglio fate aprire le cozze a fuoco vivace. Sgusciatele conservando qualcuna intera per decorazione e filtrate il liquido di cottura.
- Cottura della zuppa:
- In una pentola ampia rosolate le seppie in olio e aglio per alcuni minuti. Sfumate con il vino bianco e aggiungete la passata di pomodoro e il liquido delle cozze. Cuocete coperto per 25 minuti. Aggiungete il fumetto filtrato e poi i tranci di rana pescatrice. Dopo 10 minuti unite i filetti di gallinella e triglia. Completate con gamberi e cozze sgusciate aggiustando di sale e pepe. Servite con prezzemolo fresco tritato.
Salvalo
Il segreto di questa zuppa risiede nel fumetto di pesce fatto in casa. Quando lo preparo il profumo invade tutta la casa trasportandomi con la mente in riva al mare. È un passaggio che richiede tempo ma che fa davvero la differenza nel risultato finale.
Consigli per la Conservazione
La zuppa di pesce può essere conservata in frigorifero per massimo 24 ore in un contenitore ermetico. I sapori si intensificano ma la consistenza del pesce può diventare meno gradevole. Sconsiglio vivamente il congelamento che comprometterebbe la consistenza dei frutti di mare. Se proprio volete preparare in anticipo potete realizzare il fumetto e conservarlo fino a tre giorni in frigorifero o congelarlo.
Varianti e Sostituzioni
Questa ricetta è molto flessibile e si adatta al pescato disponibile. Potete utilizzare scorfano orata branzino o qualsiasi pesce fresco di buona qualità. Se non trovate la gallinella potete aumentare la quantità di rana pescatrice. Le seppie possono essere sostituite con i calamari. Per una versione più economica potete aumentare la quantità di cozze e vongole riducendo il pesce pregiato.
Servire e Abbinare
La zuppa di pesce va servita ben calda in piatti fondi possibilmente preriscaldati. Accompagnatela con crostoni di pane casereccio leggermente tostati e strofinati con aglio per la immancabile scarpetta. Un filo di olio extravergine a crudo prima di servire esalta tutti i sapori. Come vino consiglio un Vermentino di Sardegna o un Greco di Tufo che bilancia perfettamente la sapidità del piatto.
Domande Frequenti
- → Posso utilizzare altri tipi di pesce?
Certo! Puoi scegliere i pesci che preferisci o che hai a disposizione, come nasello o merluzzo.
- → Quali accorgimenti per un buon brodo di pesce?
Usa scarti freschi di pesce, verdure come sedano, cipolle e carote, e cuoci lentamente per ottenere un sapore intenso.
- → Quanto tempo impiega la preparazione?
La preparazione richiede circa 1 ora e 30 minuti, inclusa la pulizia del pesce e la cottura.
- → Posso conservare la zuppa avanzata?
Sì, puoi conservarla in frigorifero per un massimo di 2 giorni in un contenitore ermetico.
- → Come servire al meglio la zuppa di pesce?
Servila ben calda con pane tostato strofinato con aglio e un filo di olio extravergine d'oliva.