Zuppa di pesce tradizionale (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Principali
01 -
Gamberi, 6 (da pulire)
02 -
Seppie, 400 g (pulite)
03 -
Gallinella, 550 g (da pulire)
04 -
Coda di rospo, 500 g (da pulire)
05 -
Triglie, 550 g (da pulire)
06 -
Olio extravergine d'oliva, q.b.
07 -
Aglio, 2 spicchi
08 -
Prezzemolo, q.b.
09 -
Vino bianco, 50 g
10 -
Sale fino, q.b.
11 -
Pepe nero, q.b.
12 -
Passata di pomodoro, 500 g
→ Per il fumetto
13 -
Sedano, 1 costa
14 -
Carote, 1
15 -
Cipolle bianche, 1
16 -
Acqua, 1,5 l
17 -
Pepe bianco in grani (o pepe nero), q.b.
18 -
Prezzemolo, q.b.
→ Per le cozze
19 -
Cozze, 1 kg
20 -
Olio extravergine d'oliva, q.b.
21 -
Aglio, 1 spicchio
# Istruzioni:
01 -
Eviscerare e sciacquare le gallinelle, incidere il dorso e ricavare due filetti eliminando le lische più piccole. Ripetere la procedura per le triglie e la coda di rospo, conservando gli scarti per il brodo.
02 -
Staccare testa e coda dei gamberi, rimuovere il carapace ed estrarre il filamento scuro con uno stuzzicadenti.
03 -
Tagliare a tocchetti sedano, carota e cipolla. In una pentola, unire le verdure, il prezzemolo, gli scarti dei pesci e il pepe in grani. Coprire con acqua e cuocere per due ore dal bollore, eliminando la schiuma superficiale.
04 -
Sciacquare accuratamente le cozze eliminando impurità, barbetta e gusci rotti. Scaldare olio con aglio in un tegame, aggiungere le cozze, coprire e cuocere per 3-4 minuti fino all'apertura dei gusci. Filtrare il liquido di cottura e sgusciare la maggior parte delle cozze, lasciandone alcune intere per guarnire.
05 -
Tagliare le seppie a striscioline. In una pentola ampia, scaldare olio con aglio, aggiungere le seppie e rosolare per 3-4 minuti. Sfumare con vino bianco e lasciar evaporare.
06 -
Aggiungere la passata di pomodoro e il liquido di cottura delle cozze alle seppie. Coprire e cuocere per 25 minuti. Filtrare il fumetto di pesce e unirne 800 g nella pentola con i tranci di rana pescatrice. Cuocere per 10 minuti.
07 -
Aggiungere i filetti di gallinella e triglie, cuocere per altri 5 minuti. Unire i gamberi e le cozze sgusciate, salare e pepare. Spegnere il fuoco e aggiungere prezzemolo tritato e le cozze intere. Servire caldo.
# Note:
01 -
Assicurarsi di conservare gli scarti dei pesci per ottenere un fumetto saporito.